향긋한 깻잎김치 만들기: 여름 밥도둑aranteed
여름 제철 깻잎으로 만드는 향긋한 깻잎김치 레시피
올해 시골집 텃밭에서 직접 키운 신선한 깻잎으로 맛있는 깻잎김치를 담가보세요! 방금 수확한 깻잎의 풍부한 향과 아삭한 식감이 살아있는 깻잎김치는 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 최고의 여름 반찬이랍니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정과 꿀팁을 담았어요.
주재료
- 무농약 깻잎 250장 (상태 좋은 것으로 골라주세요)
- 양파 1개 (중간 크기)
양념 재료
- 진간장 1컵 (200ml)
- 멸치액젓 1/2컵 (100ml, 감칠맛을 더해줍니다)
- 올리고당 1/2컵 (100ml, 은은한 단맛과 윤기를 더해요)
- 물 1컵 (200ml)
- 매실액 2큰술 (밥숟가락 기준, 새콤달콤한 풍미를 더합니다)
- 다진 마늘 2큰술 (신선한 마늘을 직접 다져 사용하면 더욱 좋습니다)
- 통깨 1큰술 (고소함을 더해줍니다)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 멸치액젓 1/2컵 (100ml, 감칠맛을 더해줍니다)
- 올리고당 1/2컵 (100ml, 은은한 단맛과 윤기를 더해요)
- 물 1컵 (200ml)
- 매실액 2큰술 (밥숟가락 기준, 새콤달콤한 풍미를 더합니다)
- 다진 마늘 2큰술 (신선한 마늘을 직접 다져 사용하면 더욱 좋습니다)
- 통깨 1큰술 (고소함을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 깻잎을 준비합니다. 올해는 시골집 텃밭에서 직접 기른 무농약 깻잎을 사용했어요. 깻잎을 한 장씩 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 없도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.
Step 2
씻은 깻잎은 체반에 널어 물기를 최대한 제거해 줍니다. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워지거나 김치가 쉽게 물러질 수 있으니, 가볍게 흔들거나 키친타월로 살살 눌러 물기를 제거해주세요.
Step 3
이제 맛있는 깻잎김치의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 깻잎 양이 250장 정도로 넉넉해서 종이컵을 계량컵으로 사용했어요. 양념의 비율이 중요하니, 차근차근 따라오세요!
Step 4
양념장 만들기: 큰 볼에 간장 1컵, 물 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 올리고당 1/2컵을 넣습니다. 여기에 새콤달콤한 맛을 더해줄 매실액 2큰술, 풍미 가득한 다진 마늘 2큰술, 고소한 통깨 1큰술을 추가합니다. 마지막으로 양파 1개를 곱게 다져 넣으면 양념장이 완성됩니다. 모든 재료를 넣고 잘 섞어주세요.
Step 5
깻잎에 양념장 바르기: 준비된 깻잎을 한 장씩 펼쳐 양념장을 살짝씩 발라줍니다. 너무 많은 양념을 바르면 짤 수 있으니, 깻잎 표면에 얇게 코팅하듯 바른다는 느낌으로 발라주세요. 겹쳐서 바르면 양념이 고르게 스며들어요.
Step 6
양념을 바른 깻잎을 접시에 차곡차곡 쌓아줍니다. 이 과정이 조금 번거로울 수 있지만, 정성이 들어간 만큼 맛은 보장됩니다! 이렇게 양념을 바르고 나면 깻잎의 숨이 죽어 양이 줄어듭니다. 처음에는 양념이 좀 짠가 싶을 수도 있지만, 밥에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이에요! 노지 깻잎 특유의 진한 향과 아삭한 식감이 어우러져 여름철 잃어버린 입맛을 되찾아 줄 최고의 밥도둑이 될 거예요.
