향긋한 깻잎김치, 간단하게 만들어 즐기는 밑반찬
깻잎김치, 깻잎무침, 제철 깻잎 활용 요리
쌈 싸 먹고 남은 싱싱한 깻잎을 활용해 간단하게 만들 수 있는 맛있는 깻잎김치 레시피입니다. 갓 무쳐내 바로 먹어도 맛있고, 시원하게 숙성시켜 먹어도 일품인 밑반찬을 소개합니다.
주재료- 깻잎 40장
- 당근 1/4개 (채 썰어 사용, 생략 가능)
조리 방법
Step 1
신선한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 우선 깻잎의 거친 꼭지 부분을 손으로 살짝 떼어내 주세요. 그 다음, 볼에 물을 넉넉히 받고 식초를 1~2스푼 넣어 5분 정도 깻잎을 담가두면 불순물 제거에 더욱 효과적입니다.
Step 2
식초물에서 건져낸 깻잎은 한 장씩 펼쳐 흐르는 물에 앞뒤로 깨끗하게 헹궈줍니다. 깻잎 표면에 붙은 이물질이나 잔류 농약을 꼼꼼하게 제거해주세요. 이렇게 꼼꼼하게 씻어주어야 깻잎 특유의 향긋함과 신선함을 살릴 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 세척한 깻잎은 채반 등에 널어 물기를 충분히 말려주는 과정이 필요해요. 물기가 흥건하면 양념이 묽어지고 깻잎이 물러질 수 있으니, 통풍이 잘 되는 곳에서 겹치지 않게 널어 물기를 제거해주세요. 키친타월로 가볍게 닦아내도 좋습니다.
Step 4
맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 고춧가루 2큰술, 양조간장 4큰술, 액젓 2큰술, 달콤한 매실청 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 풍미를 더해줄 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 그리고 고소한 통깨 약간을 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 저어줍니다. 마지막으로 물 5~6큰술을 넣어 양념장이 너무 되지 않도록 농도를 맞춰주세요.
Step 5
이제 깻잎과 양념장을 버무릴 준비를 합니다. 넓은 접시나 볼에 물기를 제거한 깻잎을 가지런히 펼쳐 준비하고, 만들어둔 맛있는 양념장도 곁에 준비해주세요. 김치나 밑반찬을 보관할 깨끗한 밀폐용기도 미리 준비해두면 좋습니다.
Step 6
본격적으로 깻잎에 양념을 발라줄 차례입니다. 깻잎을 한 장씩 펼쳐서 양념장을 숟가락을 이용해 꼼꼼하게 발라주세요. 깻잎의 앞면과 뒷면에 양념이 골고루 묻도록 신경 써주시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 잎이 상하지 않도록 부드럽게 발라주는 것이 중요해요.
Step 7
같은 방법으로 깻잎을 한 장씩 겹쳐가며 양념장을 발라주세요. 깻잎의 크기에 따라 2~3장을 겹쳐서 양념을 바르고, 그 위에 또 깻잎을 겹쳐 양념을 바르는 식으로 차곡차곡 쌓아 올려줍니다. 모든 깻잎에 양념이 고루 배도록 정성껏 발라주시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 8
이렇게 정성껏 만든 깻잎김치는 바로 드셔도 신선하고 깔끔한 맛이 일품이지만, 냉장고에 넣어 30분~1시간 정도 시원하게 숙성시킨 후 드시면 양념이 깻잎에 스며들어 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다. 취향에 따라 바로 드시거나 살짝 숙성시켜 드세요.
Step 9
향긋하고 맛있는 깻잎김치가 완성되었습니다! 갓 지은 따뜻한 밥에 곁들여 먹으면 밥도둑이 따로 없답니다. 남은 깻잎을 활용한 훌륭한 밑반찬으로 가족들과 함께 맛있게 즐겨보세요.
