향긋한 곤드레나물밥 황금 레시피
강원도 정선의 풍미 그대로! 비룡골 곤드레농원 곤드레로 만드는 맛있는 곤드레나물밥
안녕하세요! 요리하는 앙리누나입니다. 오늘은 향긋한 곤드레나물밥을 만들어 볼 거예요. 친정 아빠가 강원도 분이셔서 어릴 때부터 자주 접했던 추억의 음식이랍니다. 말린 곤드레 50g만 불려도 10인분은 족히 나올 정도로 양이 푸짐하게 늘어나니, 온 가족이 즐기기에도 충분해요. 곤드레의 은은한 향과 부드러운 식감, 그리고 밥알의 찰기가 어우러져 훌륭한 한 끼 식사가 될 거예요.
곤드레나물밥 재료- 삶은 곤드레 나물 1줌 (약 50g 기준)
- 쌀 2 종이컵
- 무 1/2 종이컵 (깍둑썰기)
- 콩나물 1줌
- 참기름 2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 진간장 1 큰술
향긋한 비빔 간장 재료- 진간장 2 큰술
- 양파 1 큰술 (곱게 다진 것)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 다진 것)
- 대파 1 큰술 (송송 썬 것)
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간 (선택 사항)
- 진간장 2 큰술
- 양파 1 큰술 (곱게 다진 것)
- 청양고추 1개 (씨 제거 후 다진 것)
- 대파 1 큰술 (송송 썬 것)
- 참기름 2 큰술
- 통깨 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 말린 곤드레를 불리고 삶아줄게요. 곤드레 50g 기준으로, 끓는 물에 5분 정도 삶는 것이 가장 빠른 방법입니다. (제품 포장에 적힌 불리는 시간이나 삶는 시간을 참고해주세요.) 30분 불리는 방법도 있지만, 건조가 잘 된 곤드레는 끓는 물에 바로 삶아도 충분히 부드러워져요. 삶고 난 후에는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 2
곤드레를 끓는 물에 넣고 5분간 푹 삶아주세요. 불을 끄고 곤드레의 상태를 만져보시고, 아직 덜 부드럽다면 냄비에 그대로 담가 뜸을 들이듯 10분 정도 더 두시면 좋습니다. 이렇게 하면 곤드레가 더욱 부드러워져요.
Step 3
이제 밥을 지을 준비를 할게요. 2인분 기준으로 쌀 1.5컵에서 2컵 정도가 적당합니다. 쌀을 깨끗하게 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 나물밥은 물 조절이 중요하니, 쌀을 씻은 후 바로 물기를 제거하는 것이 포인트입니다.
Step 4
곤드레나물밥을 더욱 촉촉하고 맛있게 만드는 비법! 바로 무를 함께 넣는 거예요. 정선 시장에서 맛봤던 곤드레밥에 무가 들어가 훨씬 부드럽고 맛있었던 기억이 떠올라 자주 활용하는 방법입니다. 무는 곤드레밥에 수분을 더해주어 밥알이 마르지 않고 촉촉하게 유지되도록 도와줘요.
Step 5
물기를 뺀 쌀 위에 얇게 썬 무를 깔아주세요. 무를 먼저 깔면 밥이 고슬고슬하게 지어지고, 무의 단맛이 밥에 배어 더욱 맛있답니다.
Step 6
오늘은 냉장고에 있던 콩나물도 함께 넣어볼게요. 콩나물을 넣으면 밥에 아삭한 식감이 더해지고 색감도 예뻐져요.
Step 7
삶아서 찬물에 헹궈 물기를 짜둔 곤드레 나물을 준비합니다.
Step 8
곤드레 나물을 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 너무 길면 밥을 비빌 때 불편할 수 있으니 적당한 길이로 잘라주는 것이 좋습니다.
Step 9
썰어놓은 곤드레 나물에 진간장 1큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 조물조물 잘 무쳐주세요. 곤드레 나물에 양념이 골고루 배도록 바락바락 주물러주는 것이 중요합니다. 이렇게 미리 양념에 무쳐두면 곤드레의 풍미가 훨씬 살아나요.
Step 10
이제 쌀 위에 무, 콩나물, 양념한 곤드레 나물을 순서대로 올려주세요. 밥물을 맞출 때는 콩나물과 무에서 수분이 나오므로, 쌀 종이컵 두 개 분량의 쌀에는 종이컵 높이의 80% 정도 (손가락 한마디 정도 아래)로 물을 맞춰주세요. 만약 무와 콩나물을 넣지 않고 곤드레만 넣는다면, 쌀 양과 동일하게 물을 부어주시면 됩니다. (저는 쿠첸 밥솥의 백미 일반 취사 기능으로 밥을 지었습니다.)
Step 11
밥이 되는 동안 맛있는 비빔 간장을 만들어 볼게요. 대파 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 청양고추 1개 분량을 볼에 담고, 진간장 2큰술, 참기름 2큰술, 그리고 통깨 약간을 넣어 골고루 섞어주면 맛있는 비빔 간장 완성입니다.
Step 12
밥이 다 되었어요! 밥솥을 열면 곤드레의 구수한 향이 확 퍼질 거예요. 밥주걱으로 밥을 위아래로 살살 섞어 곤드레 나물이 밥알과 고루 섞이도록 해주세요. 밥알이 으깨지지 않도록 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 13
잘 섞은 곤드레 나물밥 위에 만들어둔 비빔 간장을 곁들여 보세요. 곤드레 나물의 부드러운 식감과 콩나물의 아삭한 식감이 만나 더욱 풍성한 식감을 선사합니다. 함께 넣은 무 덕분에 밥알은 촉촉함을 유지하고 있어요.
Step 14
따뜻한 곤드레 나물밥을 그릇에 푸짐하게 담고, 기호에 맞게 비빔 간장을 곁들여 쓱쓱 비벼 드시면 정말 맛있습니다. 곤드레 본연의 향을 즐기고 싶다면 간장을 조금씩 넣어가며 간을 조절해보세요.
Step 15
이날은 신랑을 위해 불고기도 함께 볶아봤어요. 짭짤달콤한 불고기와 향긋한 곤드레 나물밥은 정말 환상의 궁합을 자랑한답니다. 든든한 한 끼 식사로 최고예요.
Step 16
이렇게 레트로 감성 물씬 풍기는 곤드레 나물밥상이 완성되었습니다! 곁들인 된장찌개는 정선에서 곤드레밥을 먹을 때 함께 나온 메뉴인데, 그 맛이 좋아서 집에서도 종종 끓여 먹는답니다. 구수한 된장찌개와 곤드레나물밥의 조화도 일품이에요.
