향긋한 건취나물볶음 레시피: 정월대보름 나물 만들기
정월대보름을 위한 특별한 나물 요리: 건취나물 불리고 삶아 볶는 법
안녕하세요! 명절 잘 보내셨나요? 연일 강추위에 눈까지 내리는 아침, 오늘은 다가오는 정월대보름에 꼭 어울리는 나물 요리, 건취나물볶음을 소개합니다. 건취나물을 부드럽게 불리고 삶는 과정부터, 맛깔스럽게 볶아내는 방법까지 자세히 알려드릴게요. 이 레시피대로 하시면 잡내 없이 향긋하고 맛있는 취나물볶음을 완성하실 수 있답니다.
재료- 건취나물 100g
- 설탕 1 큰술
- 멸치다시마육수 200ml
- 다진 파 5 큰술
- 들기름 2 큰술
- 식용유 2.5 큰술
- 멸치액젓 1.5 큰술
- 국간장 3 큰술
- 다진 마늘 1.5 큰술
- 고운 소금 1/4 큰술
- 통깨 (갈은깨) 1.5 큰술
조리 방법
Step 1
1. 건취나물 100g을 찬물에 약 1시간 정도 충분히 불려주세요. 한번 가볍게 헹궈낸 뒤, 냄비에 취나물이 잠길 만큼 물을 붓고 설탕 1 큰술을 넣어줍니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 부드러워질 때까지 삶아주세요. 15분 후 불을 끄고, 뜨거운 물 그대로 15분간 뜸 들이듯 식혀줍니다. 이렇게 익히면 건취나물이 훨씬 부드러워집니다. 만약 취나물이 덜 부드럽다면, 뜨거운 물에 불리는 시간을 조금 더 늘려주세요. (참고: 건취나물을 불리고 삶고 헹군 뒤 물기를 제거한 무게는 약 530g입니다.)
Step 2
2. 뜨거운 물에 불려 식힌 건취나물을 찬물에 3번 정도 깨끗하게 헹궈줍니다. 이 과정은 건나물의 쓴맛이나 독성을 제거하는 데 중요해요. 깨끗하게 헹군 취나물은 찬물에 하루 동안 담가두어 남아있는 독성을 완전히 빼줍니다. 이렇게 하루 정도 찬물에 담가두면 불필요한 잡내도 사라져 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
3. 하루 동안 찬물에 담가두어 독성을 뺀 취나물은 손으로 물기를 꼭 짜줍니다. 길이가 너무 길다면 먹기 좋은 크기로 칼로 썰어주세요. 냄비에 취나물을 넣고 가닥가닥 잘 풀어준 후, 다진 마늘 1.5 큰술, 멸치액젓 1.5 큰술, 국간장 3 큰술, 식용유 2.5 큰술, 고운 소금 약간(완두콩알 크기 정도), 그리고 멸치다시마 육수 200ml를 넣고 조물조물 양념이 배도록 무쳐줍니다. 양념이 잘 배도록 무친 뒤에는 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 2분간 볶아주세요. 이때 뚜껑을 열지 않는 것이 중요합니다. 2분 후 뚜껑을 열고 중불로 줄인 뒤, 다진 파 5 큰술과 들기름 2 큰술을 넣고 골고루 뒤적이면서 볶아줍니다. 마지막으로 뚜껑을 덮고 5분 정도 더 볶아준 뒤, 통깨(갈은깨) 1.5 큰술을 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 건취나물볶음이 완성됩니다. 마지막에 간을 보시고 싱거우면 소금으로 간을 추가해주세요. 멸치다시마 육수를 사용하면 요리의 감칠맛이 훨씬 살아납니다.
