향긋한 간장 무조림: 밥도둑 밑반찬 만들기
백종원 스타일 간장 무조림 황금 레시피, 밥 한 공기 뚝딱!
겨울 무의 달콤함과 짭짤한 간장 양념의 완벽한 조화! 쉽고 맛있는 간장 무조림으로 든든한 밑반찬을 만들어 보세요.
주재료- 통통한 월동 무 1개
- 물 200ml (무 삶을 때 사용)
양념 재료- 대파 20cm 길이
- 마늘 5톨 (편으로 썰기)
- 진간장 3 큰술
- 저염 간장 1 큰술 (감칠맛 추가)
- 매실액 1 큰술 (단맛과 윤기)
- 생강청 1/2 큰술 (향긋함 더하기)
- 물 50ml (양념장 농도 조절용)
- 대파 20cm 길이
- 마늘 5톨 (편으로 썰기)
- 진간장 3 큰술
- 저염 간장 1 큰술 (감칠맛 추가)
- 매실액 1 큰술 (단맛과 윤기)
- 생강청 1/2 큰술 (향긋함 더하기)
- 물 50ml (양념장 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
통통한 월동 무는 깨끗하게 씻어 2-3cm 두께로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 썰어둔 무는 압력솥에 넣고 물 200ml를 부어줍니다. 압력솥 추를 올리고 강불에서 끓이다가, 추가 돌기 시작하면 중약불로 줄여 5분간 더 익혀주세요. 압력은 바로 빼지 않고, 자연스럽게 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열어줍니다. 이렇게 하면 무가 부드럽게 익으면서도 모양이 살아있어요.
Step 2
한편, 양념장을 만들 차례입니다. 20cm 길이의 대파는 송송 썰어주시고, 마늘 5톨은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 냄비나 깊은 팬에 진간장 3큰술, 저염 간장 1큰술, 매실액 1큰술, 생강청 1/2큰술을 넣고, 압력솥에서 익힌 무에서 나온 육수(무 삶은 물) 50ml를 함께 부어주세요. 이 양념들을 잘 섞어 팔팔 끓여줍니다.
Step 3
양념장이 끓어오르면, 압력솥에서 부드럽게 익힌 무를 조심스럽게 넣어줍니다. 무는 이미 충분히 익었기 때문에 오래 조릴 필요는 없어요. 뚜껑을 열어둔 상태에서 양념장이 무에 골고루 배도록 끼얹어주면서 중약불에서 5-7분 정도 은근하게 조려줍니다. 중간중간 무를 뒤집어주면서 양념이 속까지 잘 스며들도록 해주세요.
Step 4
무조림 국물이 자작하게 졸아들어 무에 윤기가 돌면 맛있는 간장 무조림이 완성됩니다. 너무 국물이 없으면 뻑뻑할 수 있으니, 취향에 따라 국물 양을 조절해주세요.
Step 5
조금 더 달콤한 맛을 원하시면, 마지막 단계에서 올리고당을 1-2큰술 정도 추가해주셔도 좋습니다. 저는 오늘 재료 본연의 맛을 살리기 위해 생략했지만, 취향에 맞게 가감해주세요. 따끈한 밥 위에 올려 먹으면 정말 맛있답니다!
