Step 1

먼저 모든 재료를 준비해 주세요. 사용되는 채소의 양이 조금 헷갈리실 수 있는데요, 총 대파 3대, 마늘 8알, 생강은 마늘 2알 크기 정도의 양으로 2쪽, 양파는 총 1개가 사용됩니다.

Step 2

요리를 시작하기 전, 모든 채소를 깨끗하게 세척하고 손질해 놓으면 과정이 훨씬 수월합니다. 대파는 약 10cm 길이로 큼직하게 썰어주세요. 이 중 2대는 삼겹살을 삶을 때 향을 더하기 위해 사용됩니다. 양파 1개는 반으로 갈라, 그중 1/2개만 얇게 채 썰어 양파부추무침에 사용할 것이고, 나머지 반은 삼겹살 삶을 때 넣습니다. 마늘 4알은 통으로 준비하고, 나머지 4알은 얇게 편으로 썰어주세요. 생강도 마찬가지로 1쪽은 통으로, 1쪽은 얇게 편으로 썰어줍니다. 건고추는 손가락 두 마디 정도 크기로 잘라주세요. (팁: 건고추가 없다면 홍고추로 대체 가능하지만, 건고추 특유의 풍미가 더 좋습니다.)

Step 3

숙주는 찬물에 깨끗하게 씻어 준비하고, 영양부추는 약 1cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요.

Step 4

냄비에 삼겹살 삶는 재료들을 모두 넣어주세요. 물 8컵, 큼직하게 썬 대파 2대(흰 부분 위주), 통으로 썬 양파 반 개, 편으로 썰지 않은 통생강 1쪽, 통마늘 4알, 통후추 5알, 월계수잎 4장, 청주 또는 미림 1/4컵, 그리고 된장 1큰술을 넣고 된장이 잘 풀어지도록 저어주세요. 된장은 잡내를 제거하는 데 효과적입니다.

Step 5

준비된 물에 통삼겹살을 넣고, 센 불에서 끓이다가 중강불로 줄여 약 40분에서 1시간 정도 삶아줍니다. 삼겹살이 속까지 부드럽게 익을 때까지 충분히 삶아주세요.

Step 6

삼겹살이 삶아지는 동안, 신선하고 상큼한 양파부추무침을 만들어 볼까요? 볼에 얇게 채 썬 양파와 먹기 좋게 자른 부추를 넣고, 분량의 양념 재료(식초 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 진간장 1/3큰술)를 모두 넣어주세요. 재료들이 뭉개지지 않도록 조심스럽게 조물조물 버무려주면 완성입니다. 이 새콤달콤한 무침이 동파육의 느끼함을 잡아주어 환상의 궁합을 자랑합니다!

Step 7

삶아진 삼겹살을 건져내 한 김 식힌 후, 약 1cm 두께로 먹기 좋게 두툼하게 썰어주세요. 두툼하게 썰어야 씹는 맛과 육즙을 제대로 느낄 수 있습니다.

Step 8

이제 삼겹살에 먹음직스러운 색을 입힐 차례입니다. 다른 팬에 식용유 5큰술과 흑설탕 2큰술을 넣고 중불에서 흑설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어가며 끓여주세요. 설탕이 타지 않도록 주의하세요.

Step 9

흑설탕 시럽이 만들어지면 썰어둔 삼겹살을 넣고, 앞뒤로 뒤집어가며 색이 고르게 배도록 노릇하게 지져주세요. 돼지고기 표면에 윤기가 돌면서 먹음직스러운 갈색이 되면 불을 잠시 꺼둡니다. 이 과정에서 삼겹살의 풍미가 더욱 살아납니다.

Step 10

향을 내기 위한 향신채를 볶아줄 차례입니다. 오목한 팬(조림하기에 용이합니다)에 식용유 4큰술을 두르고, 남겨둔 대파 1대, 건고추, 편으로 썬 생강, 편으로 썬 마늘, 그리고 팔각 2개를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 향신채의 향이 기름에 충분히 우러나도록 하는 것이 중요합니다.

Step 11

향신채가 향긋하게 볶아지면, 분량의 조림 양념 재료(물 2컵, 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 굴소스 1큰술)를 모두 넣고 끓여주세요. 양념이 끓기 시작하면 앞서 지져둔 삼겹살을 팬에 넣고, 약 30분간 중약불에서 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 삼겹살을 뒤집어주어 양념이 골고루 스며들도록 해주세요.

Step 12

다른 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고, 준비한 숙주를 넣어주세요. 소금과 후추를 약간 뿌려 가볍게 간을 한 뒤, 약 1분 정도만 살짝 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다. 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요.

Step 13

넓은 서빙 접시에 볶은 숙주를 한쪽에 보기 좋게 깔아줍니다. 그 위에 잘 졸여진 삼겹살을 한 조각씩 가지런하게 올려주세요. 먹기 좋게 썰어진 동파육의 아름다운 자태가 돋보일 것입니다.

Step 14

마지막으로, 접시의 빈 공간에 먹음직스럽게 버무려진 양파부추무침을 보기 좋게 담아주세요. 이렇게 하면 보기에도 좋고 맛도 훌륭한, 향과 식감을 모두 갖춘 동파육 완성입니다!

Step 15

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