프리미엄 숙성 안심 스테이크
최상급 숙성육으로 즐기는 풍미 가득 안심 스테이크 레시피
육즙 가득, 부드러움의 정수! 엄선된 숙성육으로 만든 안심 스테이크로 특별한 미식 경험을 선사합니다. 집에서도 레스토랑처럼 근사한 스테이크를 즐겨보세요.
주재료- 숙성한 소고기 안심 스테이크용 3팩 (두께 약 2.5cm)
- 새송이버섯 1개
- 감자 1개 (중간 크기)
- 마늘 9톨
- 허브 솔트 약간
- 엑스트라 버진 올리브 오일 약간
조리 방법
Step 1
이 스테이크의 핵심은 바로 ‘숙성육’입니다. 최소 20일부터 길게는 60일까지 숙성 과정을 거친 최고급 안심을 사용하여 깊고 풍부한 풍미를 끌어냈습니다. 숙성 과정을 통해 고기 본연의 감칠맛과 부드러움이 극대화됩니다.
Step 2
스테이크용 안심은 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 허브 솔트를 양면에 골고루 뿌려줍니다. 그 다음 엑스트라 버진 올리브 오일로 전체 표면을 코팅하듯 발라주세요. 이렇게 준비한 고기는 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 동안 재워두면 육질이 더욱 부드러워지고 간이 고루 배어 스테이크 맛을 한층 높여줍니다.
Step 3
스테이크를 굽기 전, 가니쉬를 준비합니다. 새송이버섯은 큼직하게 썰고, 감자는 껍질째 깨끗하게 씻어 2cm 두께로 썰어줍니다. 마늘은 으깨거나 통째로 사용해도 좋습니다. 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 준비한 새송이버섯, 감자, 마늘을 넣고 중불에서 노릇하게 구워줍니다. 이때 소금을 살짝 뿌려주면 재료 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 4
이제 스테이크 본연의 맛을 살릴 시간입니다! 팬을 강한 불로 달궈 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 예열해주세요. 예열된 팬에 준비된 안심 스테이크를 올리고 ‘치익-‘ 하는 강렬한 소리가 날 정도로 센 불에서 구워줍니다. 센 불에서 단시간에 구워야 겉은 바삭하게 시어링되고 속은 촉촉한 육즙을 그대로 간직할 수 있습니다.
Step 5
스테이크를 몇 번 뒤집어야 하는지는 조리법에 따라 다양합니다. 어떤 사람들은 한 번만 뒤집는 것이 좋다고 하고, 또 어떤 사람들은 두 번 뒤집는 것을 선호하기도 합니다. 이는 개인의 취향과 스테이크 두께에 따라 달라질 수 있습니다. 저는 부드러운 미디엄 레어를 위해 총 두 번 뒤집었습니다. 고기 표면에 먹음직스러운 갈색 빛이 돌 때까지 각 면을 충분히 구워주세요. 옆면도 돌려가며 익혀주면 더욱 좋습니다.
