프렌치 디저트, 에클레어 만들기
달콤한 즐거움! 에클레어 (eclair) – 길쭉한 슈 속에 부드러운 크림을 채워 완성하는 클래식 프랑스 디저트 레시피
프랑스 요리의 거장 앙토냉 카렘이 1800년대 초 선보인 에클레어는 부드러운 슈 반죽 속에 달콤한 커스터드 크림이나 휘핑크림을 가득 채우고, 초콜릿이나 바닐라, 버터 등으로 코팅하여 풍미를 더한 매력적인 프랑스 디저트입니다. 처음에는 ‘요리사의 손가락’이라 불릴 만큼 길쭉한 모양이 특징이었지만, ‘너무 맛있어서 번개처럼 빨리 먹게 된다’는 뜻의 프랑스어 ‘Éclair’로 이름이 바뀌면서 더욱 사랑받게 되었죠. 이름처럼 순식간에 사라지는 마법 같은 디저트, 에클레어를 집에서 직접 만들어 보세요!
바삭한 슈 반죽 재료- 무염 버터 120g
- 물 120ml
- 우유 120ml
- 소금 2g
- 설탕 8g
- 박력분 70g
- 강력분 80g
- 실온 달걀 4개
달콤하고 부드러운 커스터드리치 크림 재료- 달걀노른자 3개
- 설탕 65g
- 박력분 25g
- 우유 250ml
- 바닐라 에센스 1/2 작은술
- 무염 버터 20g
- 차가운 생크림 120ml
- 달걀노른자 3개
- 설탕 65g
- 박력분 25g
- 우유 250ml
- 바닐라 에센스 1/2 작은술
- 무염 버터 20g
- 차가운 생크림 120ml
조리 방법
Step 1
먼저 오븐은 220℃로 예열을 시작하고, 굽는 동안 사용할 모든 재료를 정확히 계량해 준비해 주세요. 박력분과 강력분은 함께 고운 체에 두 번 내려 덩어리를 풀어주고, 실온에 두었던 달걀은 잘 풀어서 준비합니다. 냄비에 물, 우유, 설탕, 소금, 그리고 깍둑썰기한 무염 버터를 모두 넣고 준비해 주세요.
Step 2
버터가 녹고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 중불에서 냄비를 가열합니다. 버터가 완전히 녹고 액체가 끓어오르면 불에서 잠시 내려주세요.
Step 3
끓는 액체에 미리 체 쳐둔 가루류(박력분+강력분)를 한 번에 모두 넣습니다. 불을 즉시 끄고 주걱이나 나무 스푼을 사용해 빠르게 섞어주세요. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 다시 약불을 켜고 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 정도로 약 1-2분간 볶듯이 저어주면서 수분을 날려줍니다. 이 과정은 슈의 바삭함을 결정하는 중요한 단계입니다.
Step 4
불을 끄고 뜨거운 반죽을 믹싱 볼로 옮깁니다. 핸드 믹서나 거품기를 사용하여 반죽을 한 김 식힌 후, 풀어둔 달걀물을 3-4번에 나누어 넣으며 꼼꼼하게 섞어줍니다. 계란물이 완전히 흡수된 후에 다음 분량을 넣어주세요. 반죽을 주걱으로 떠 올렸을 때, 10cm 정도의 삼각뿔 모양을 유지하며 천천히 떨어지는 정도의 농도가 되면 달걀물 추가를 멈춥니다. 너무 묽으면 슈가 퍼지고, 너무 되면 굽기 어렵습니다.
Step 5
완성된 슈 반죽은 짤 주머니에 담아줍니다. 별 모양의 깍지(Wilton 1M 팁 등)를 끼우면 더욱 예쁜 모양으로 짤 수 있습니다.
Step 6
오븐 팬에 유산지를 깔고, 짤 주머니를 이용해 약 10-12cm 길이의 타원형으로 반죽을 짜 줍니다. 짜낸 반죽 표면을 손가락에 물을 살짝 묻혀 매끄럽게 다듬어주면 더욱 균일하게 부풀어 오릅니다. 짜낸 반죽 위에 분무기를 이용해 물을 골고루 충분히 뿌려주세요. 이 과정이 슈의 겉을 바삭하게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 7
220℃로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽습니다. 오븐 문을 열지 마세요! 20분 후, 오븐 온도를 160℃로 낮추고 40분 정도 더 구워줍니다. 슈가 노릇하게 부풀어 오르고 속까지 완전히 익었는지 확인한 후 오븐에서 꺼냅니다. 구워진 슈는 오븐 팬에서 바로 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 이렇게 해야 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 8
슈가 식는 동안, 맛있는 커스터드 크림을 만들어 보겠습니다. 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 아이보리색이 될 때까지 거품기로 충분히 휘핑해 주세요. 여기에 체에 내린 박력분을 넣고 덩어리가 없도록 가볍게 섞어줍니다. 바닐라 에센스를 넣고, 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 만약 더 부드러운 크림을 원하시면, 이 반죽을 체에 한 번 걸러주세요. 냄비에 반죽을 붓고 중불에서 계속 저어주며 끓입니다. 끓어오르면서 되직해지면 불을 끄고, 버터를 넣어 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 완성된 커스터드 크림은 볼에 옮겨 담고 랩을 씌워 (크림 표면에 닿도록) 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 식혀줍니다.
Step 9
차가운 상태의 생크림을 다른 볼에 담고 휘핑기로 단단하게 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 완전히 식은 커스터드 크림에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 이렇게 하면 ‘커스터드리치 크림’이 완성됩니다! 커스터드 크림의 진한 맛과 생크림의 산뜻함이 조화롭게 어우러져 정말 맛있답니다. 개인적으로 이 조합이 에클레어의 풍미를 한층 더 높여주는 것 같아요.
Step 10
완전히 식힌 슈의 옆면이나 밑면에 젓가락이나 꼬치 등으로 구멍을 뚫어 크림을 채울 공간을 만들어 줍니다. 짤 주머니에 커스터드리치 크림을 담아 슈에 조심스럽게 짜 넣어 빈틈없이 채워주세요. 충분히 채워진 에클레어는 바로 드셔도 맛있고, 냉장고에 30분 정도 보관했다 드시면 크림이 안정되어 더욱 좋습니다.
