프라이팬으로 굽는 부드러운 임연수 구이
초간단 종이호일 임연수 구이: 프라이팬으로 겉바속촉 완벽하게!
생선 비린내 걱정 없이, 뒷정리까지 깔끔하게! 종이호일을 활용하여 프라이팬으로 임연수를 쉽고 맛있게 굽는 비법을 알려드릴게요. 편스토랑 심지호 셰프의 노하우를 담아, 누구나 집에서 근사한 생선구이를 즐길 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 임연수 구이, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 냉동 손질 임연수 1마리
- 굵은 소금 1큰술
- 식초 1/2큰술
- 아보카도 오일 또는 올리브 오일 (종이호일 코팅용)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 상태의 손질된 임연수는 포장지를 벗겨내고 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 표면에 붙은 얼음 조각이나 불순물을 제거해 줍니다.
Step 2
넓은 볼에 물 1리터(약 4컵)를 붓고 굵은 소금 1큰술과 식초 1/2큰술을 넣어 잘 풀어줍니다. 소금과 식초는 생선의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 3
소금과 식초를 섞은 물에 해동할 임연수를 완전히 잠기도록 넣고, 약 7분간 담가두어 해동합니다. 이 과정을 통해 생선 속살까지 부드럽게 풀어지고 염장 효과도 살짝 더해집니다.
Step 4
7분이 지나면 임연수를 건져내어 깨끗한 키친타월을 여러 장 사용하여 물기를 꼼꼼하고 완전히 제거해 줍니다. 물기가 남아 있으면 구울 때 기름이 튀거나 껍질이 바삭하게 익지 않을 수 있습니다.
Step 5
도마 위에 종이호일을 넉넉하게 깔아주세요. 종이호일 전체에 아보카도 오일이나 올리브 오일을 얇게 발라줍니다. 오일은 생선이 종이호일에 달라붙는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다.
Step 6
오일을 바른 종이호일 위에 물기를 제거한 임연수를 조심스럽게 올려놓습니다.
Step 7
임연수가 올려진 종이호일을 위쪽에서부터 꼼꼼하게 접어 단단하게 말아줍니다. 마치 선물 포장하듯, 생선 모양을 따라 빈틈없이 감싸주어야 육즙 손실을 막고 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 8
프라이팬을 중약불로 예열한 후, 종이호일로 감싼 임연수 뭉치를 조심스럽게 올려줍니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 천천히 구워주세요. 너무 센 불은 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
Step 9
약 8~10분 정도 구운 뒤, 종이호일을 살짝 들어 가장자리의 색깔을 확인합니다. 종이호일의 색이 전체적으로 노릇한 갈색으로 변하기 시작하면 뒤집을 타이밍입니다. (종이호일이 타지 않도록 불 조절에 유의하세요.)
Step 10
뒤집어서 반대편도 마찬가지로 약 6~7분 정도 더 구워줍니다. 종이호일 덕분에 기름이 튀지 않고 냄새도 거의 나지 않아 쾌적하게 조리할 수 있습니다.
Step 11
종이호일을 조심스럽게 열어보고, 생선살이 부드럽게 익고 껍질이 노릇하게 구워졌다면 완성입니다. 따뜻할 때 바로 접시에 담아 맛있게 즐기세요!
