풍성한 채소의 향연! 맛있는 고추잡채 만들기
냉장고 속 자투리 채소 활용법: 알록달록 고추잡채 레시피
정성껏 꾸러미로 받은 신선한 파프리카와 다채로운 채소로 근사한 ‘고추잡채’를 만들었어요. 쫄깃한 고기와 아삭한 채소의 환상적인 조화, 그리고 부드러운 꽃빵까지 곁들이면 온 가족이 좋아하는 근사한 한 끼 식사나 술안주로 손색이 없답니다.
주재료- 돼지고기 (잡채용) 300g
- 양파 1개
- 빨간 파프리카 1개
- 노란 파프리카 1개
- 청피망 1개
- 느타리버섯 약간
- 꽃빵 1봉지
고기 밑간 재료- 간장 2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 전분가루 2큰술
- 간장 2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
- 전분가루 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 잡채용으로 준비한 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 볼에 돼지고기와 ‘고기 밑간 재료’에 있는 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 전분가루 2큰술을 모두 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 이렇게 밑간을 하면 고기가 더욱 부드러워지고 양념이 잘 배어 맛있습니다. 약 20분간 냉장고에서 숙성시켜 양념이 잘 스며들도록 해주세요.
Step 2
고추잡채와 함께 곁들일 꽃빵도 준비해주세요. 꽃빵은 봉지째로 찜기에 넣고 5~7분 정도 쪄내거나, 전자레인지에 1~2분 정도 데워 따뜻하게 준비하면 고추잡채의 풍미를 더욱 살려줍니다.
Step 3
고추잡채에 들어갈 모든 채소 (양파, 빨간 파프리카, 노란 파프리카, 청피망, 느타리버섯)를 깨끗이 씻어 준비합니다. 모양이 흐트러지지 않도록 모든 재료를 약 0.5cm 두께의 비슷한 길이로 채 썰어주세요. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 찢어주시면 됩니다. 이렇게 비슷한 크기로 썰어야 익는 속도도 일정하고 보기에도 좋습니다.
Step 4
이제 본격적으로 볶아줄 차례입니다. 깊이가 있는 팬 (웍)에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달궈주세요. 팬이 적당히 달궈지면 다진 마늘 1큰술을 넣고 타지 않도록 약 15~20초간 향이 올라올 때까지 볶아 마늘 기름을 내줍니다. 마늘 향이 퍼지면서 풍미가 살아나요.
Step 5
마늘 향이 올라오기 시작하면, 밑간해둔 돼지고기를 팬에 넣고 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱을 이용해 풀어가며 볶아주세요. 고기의 겉면이 하얗게 익을 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 6
돼지고기가 거의 다 익었으면, 채 썰어둔 양파, 파프리카, 청피망, 느타리버섯을 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 숨이 죽지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 약 2~3분간 재빨리 볶아주세요.
Step 7
채소와 고기가 함께 볶아지면 맛의 기본이 되는 굴소스 2큰술을 넣고 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 굴소스는 감칠맛을 더해주어 요리의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 8
이어서 고춧가루 1티스푼을 넣고 매콤한 맛과 색감을 더해줍니다. 고춧가루가 뭉치지 않도록 빠르게 섞으면서 볶아주세요. 고추잡채 특유의 칼칼한 맛이 살아납니다.
Step 9
모든 재료가 어우러져 잘 볶아졌는지 맛을 보고 간을 조절해주세요. 만약 간이 싱겁다면 굴소스를 1/2 큰술 정도 추가하여 볶아주시면 좋습니다. 너무 오래 볶으면 채소의 아삭함이 사라지니 주의해주세요.
Step 10
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더하고, 통깨 1작은술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 이렇게 정성스럽게 만든 맛있는 고추잡채를 따뜻하게 데운 꽃빵과 함께 내면, 푸짐하고 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다!
