풍성한 채소가 듬뿍! 맛있는 토마토 채소 스튜
영양 만점! 채식 미네스트로네 스프: 깊은 풍미의 야채 토마토 스튜
신선한 채소 본연의 맛과 영양을 최대한 살려 정성껏 끓여낸, 속이 든든한 야채 스튜입니다.
풍미 가득 다시마 육수- 물 2L
- 다시마 (20x20cm 크기 1장)
- 마늘 5-6쪽
- 마늘 껍질 (마늘 10쪽 분량)
- 양파 껍질 (양파 2개 분량)
- 말린 표고버섯 2-3개 (또는 신선한 것 3-4개)
- 말린 연근 2-3조각 (또는 신선한 것 10g)
- 말린 호랑이콩 1/2컵 (또는 삶은 강낭콩)
- 냉동 옥수수 알갱이 1/2컵
- 월계수잎 2-3장
- 로즈마리 1줄기
- 통후추 1/2 작은술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
스튜의 주인공, 신선한 채소- 잘 익은 완숙 토마토 4-5개 (또는 토마토 캔 1개)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 당근 1/2개
- 무 1/4개
- 배추 2-3장
- 양파 1개 (중간 크기)
- 표고버섯 2-3개 (신선한 것)
- 케일 3-4장
맛의 깊이를 더하는 양념- 파프리카 가루 1큰술
- 넛맥 가루 1/2 작은술 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
- 꿀 1큰술 (단맛 조절)
- 간장 1-2큰술 (양조간장 또는 국간장)
- 소금 약간 (간 맞추기)
- 후추 약간 (신선하게 갈아 사용)
- 잘 익은 완숙 토마토 4-5개 (또는 토마토 캔 1개)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 당근 1/2개
- 무 1/4개
- 배추 2-3장
- 양파 1개 (중간 크기)
- 표고버섯 2-3개 (신선한 것)
- 케일 3-4장
맛의 깊이를 더하는 양념- 파프리카 가루 1큰술
- 넛맥 가루 1/2 작은술 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
- 꿀 1큰술 (단맛 조절)
- 간장 1-2큰술 (양조간장 또는 국간장)
- 소금 약간 (간 맞추기)
- 후추 약간 (신선하게 갈아 사용)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 스튜의 기본이 되는 육수를 만들어 보세요. 냄비에 물 2L를 붓고 다시마, 마늘 5-6쪽, 마늘 껍질, 양파 껍질, 말린 연근, 말린 표고버섯을 넣어주세요. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 줄여 20-30분간 은근하게 끓여 재료의 풍미를 충분히 우려냅니다. 육수가 거의 완성될 무렵, 말린 호랑이콩과 냉동 옥수수 알갱이를 넣고 함께 익혀주세요. (말린 재료 대신 신선한 재료를 사용하셔도 좋습니다.) 월계수잎, 로즈마리, 통후추, 맛술도 이때 함께 넣어 향긋함을 더해주세요. 육수를 끓인 후에는 모든 건더기를 체에 걸러 맑은 육수만 준비해주세요.
Step 2
이제 스튜에 들어갈 채소들을 손질할 차례입니다. 감자, 당근, 무, 양파는 껍질을 벗겨 2cm 크기의 깍둑썰기 해주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 4등분하거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 배추와 케일은 큼직하게 썰어 준비합니다. (냉장고에 남은 단호박, 애호박, 가지, 파프리카 등 다양한 채소를 활용하면 더욱 풍성하고 맛있는 스튜를 만들 수 있습니다.)
Step 3
준비한 깍둑썰기한 채소 (감자, 당근, 무, 양파, 표고버섯)를 냄비에 담고, 만들어둔 다시마 육수를 재료가 충분히 잠길 정도로 부어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다. 육수를 끓일 때 넣었던 호랑이콩(건져둔 것)과 옥수수 알갱이도 이때 함께 넣어주세요. (만약 처음 육수 낼 때 옥수수 껍질이나 심을 넣었다면, 옥수수 알갱이만 따로 떼어내어 이때 넣어주면 좋습니다.) 끓어오르면 중불로 줄여 채소가 부드러워질 때까지 끓여줍니다. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 더욱 깔끔한 맛의 스튜를 즐길 수 있습니다.
Step 4
채소가 어느 정도 익었으면, 썰어둔 배추와 케일을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 배추와 케일이 부드럽게 익으면 맛있는 스튜의 기본이 완성됩니다. (이때, 색다른 풍미를 원하시면 당근이나 사과를 갈아 만든 주스 반 컵을 넣거나, 홀토마토 캔, 토마토 소스, 케첩 등을 추가하여 토마토의 풍미를 더욱 진하게 살릴 수도 있습니다. 하지만 개인적으로는 채소 본연의 맛을 살리는 것을 추천합니다.)
Step 5
이제 스튜의 맛을 완성할 차례입니다. 파프리카 가루 1큰술을 넣어 색감과 풍미를 더하고, 취향에 따라 넛맥 가루 1/2 작은술을 넣어주세요. (넛맥은 소량만 넣어도 독특하고 매력적인 향을 더해줍니다.) 단맛을 위해 꿀 1큰술을 넣고, 감칠맛을 위해 간장 1-2큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 마지막으로 소금과 후추로 최종 간을 맞추면 맛있는 토마토 채소 스튜 완성입니다. 맛을 보면서 소금이나 간장의 양을 조절해주세요.
Step 6
완성된 스튜는 따뜻하게 데워 드시는 것이 가장 맛있습니다. 드실 때마다 냄비에 덜어 약불에서 데우다가, 너무 뻑뻑해지면 준비해둔 다시마 육수를 한두 국자씩 추가하여 부드러운 농도를 맞춰주세요. 이렇게 하면 처음 끓인 것처럼 촉촉하고 맛있는 스튜를 즐길 수 있습니다.
