풍미 가득! 홈메이드 에스프레소 커피 파운드 케이크
깊고 진한 에스프레소의 풍미를 담은 촉촉하고 폭신한 파운드 케이크
커피 애호가들의 마음을 사로잡을, 에스프레소의 깊고 풍부한 향이 매력적인 파운드 케이크를 소개합니다. 겉은 살짝 바삭하면서도 속은 놀랍도록 촉촉하고 폭신한 식감이 일품이에요. 한번 맛보면 멈출 수 없어 순식간에 사라질 만큼 매력적이랍니다. 한 판만 구운 게 아쉬울 정도였어요! 지금 바로 홈카페의 정수를 느낄 수 있는 에스프레소 커피 파운드 케이크를 만들어 보세요.
기본 재료
케이크 반죽- 아몬드 가루 50g
- 슈가파우더 50g
- 달걀 2개 (상온)
- 설탕 35g
- 꿀 10g
- 박력분 35g
- 베이킹 파우더 1g
- 곱게 간 커피 원두 가루 3g
- 무염 버터 37g (녹인 상태)
- 에스프레소 20g (식힌 상태)
에스프레소 시럽- 에스프레소 50g
- 설탕 25g
- 깔루아 (커피 리큐르) 10g
커피 글레이즈- 밀크 초콜릿 100g
- 포도씨유 15g
- 카카오 버터 20g
- 곱게 간 커피 원두 가루 3g
- 아몬드 가루 50g
- 슈가파우더 50g
- 달걀 2개 (상온)
- 설탕 35g
- 꿀 10g
- 박력분 35g
- 베이킹 파우더 1g
- 곱게 간 커피 원두 가루 3g
- 무염 버터 37g (녹인 상태)
- 에스프레소 20g (식힌 상태)
에스프레소 시럽- 에스프레소 50g
- 설탕 25g
- 깔루아 (커피 리큐르) 10g
커피 글레이즈- 밀크 초콜릿 100g
- 포도씨유 15g
- 카카오 버터 20g
- 곱게 간 커피 원두 가루 3g
- 밀크 초콜릿 100g
- 포도씨유 15g
- 카카오 버터 20g
- 곱게 간 커피 원두 가루 3g
조리 방법
Step 1
먼저 케이크의 촉촉함을 더해줄 에스프레소 시럽을 준비합니다. 뜨거운 에스프레소에 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 시럽이 완전히 식으면 깔루아를 넣고 부드럽게 섞어 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
볼에 체 친 아몬드 가루와 슈가파우더를 담고, 실온에 둔 달걀 2개 중 1/3 분량만 먼저 넣어주세요. 거품기로 부드럽게 섞어주시면 반죽이 뭉치지 않고 고르게 섞입니다.
Step 3
여기에 남은 달걀 전체, 설탕 35g, 그리고 꿀 10g을 모두 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 충분히 휘핑해주세요. 약 5-7분간 뽀얗고 풍성한 거품이 올라오며 반죽이 두껍고 걸쭉한 상태가 될 때까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다. 이 과정이 케이크의 폭신한 식감을 결정합니다.
Step 4
반죽이 뽀얗고 걸쭉하게 충분히 휘핑되었는지 확인합니다. 리본 모양을 그리며 천천히 떨어지는 농도가 되면 알맞게 휘핑된 것입니다.
Step 5
체 친 박력분 35g, 베이킹 파우더 1g, 그리고 곱게 간 커피 원두 가루 3g을 함께 체 쳐서 반죽에 넣어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 주걱을 사용해 가볍고 빠르게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요. (Tip: 사용하는 원두 가루는 취향에 따라 입자 크기를 조절하시면 씹는 식감을 더할 수 있습니다. 저는 부드러운 식감을 위해 아주 곱게 갈아 사용했습니다.)
Step 6
미지근하게 녹여둔 무염 버터 37g을 반죽에 넣고, 주걱으로 볼의 바닥과 옆면을 긁어가며 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 부드럽게 섞어줍니다.
Step 7
이제 식혀둔 에스프레소 20g을 넣고 다시 한번 주걱으로 부드럽게 섞어 모든 재료가 균일하게 어우러지도록 합니다. (Tip: 녹인 버터는 너무 뜨겁지 않게, 에스프레소는 완전히 식혀서 사용해야 달걀이 익는 것을 방지하고 반죽이 분리되지 않습니다.)
Step 8
완성된 파운드 케이크 반죽은 일반 케이크 반죽보다 약간 묽고 부드러운 흐름을 가집니다. 이는 케이크의 촉촉함을 유지하는 비결입니다.
Step 9
파운드 케이크 틀에 유산지를 깔고 반죽을 부어줍니다. 반죽을 팬닝한 후, 젓가락이나 스패튤라로 반죽 표면을 살짝 저어 기포를 정리하고, 틀을 바닥에 두어 번 가볍게 쳐주면 반죽 표면이 매끄럽게 정리됩니다.
Step 10
180도로 미리 예열된 오븐에 넣고 약 30분간 구워줍니다. 꼬치나 이쑤시개를 케이크 중앙에 찔렀을 때 깨끗하게 빠져나오면 잘 구워진 것입니다. 구워진 케이크를 살짝 눌렀을 때 폭신한 느낌이 들면 좋습니다.
Step 11
오븐에서 꺼낸 뜨거운 파운드 케이크는 틀째로 작업대에 가볍게 탕탕 내리쳐 내부의 뜨거운 김과 수증기를 빼주세요. 이 과정을 통해 케이크의 식감이 더욱 폭신해집니다. 완성된 케이크는 무척 부드럽고 폭신한 편입니다.
Step 12
케이크가 아직 따뜻할 때, 미리 만들어 둔 에스프레소 시럽을 케이크의 윗면과 옆면에 골고루, 그리고 충분히 발라줍니다. 시럽이 케이크에 스며들어 촉촉함을 더해줄 것입니다. 시럽을 바른 후에는 케이크를 완전히 식혀주세요.
Step 13
케이크가 완전히 식는 동안, 고급스러운 커피 글레이즈를 만듭니다. 밀크 초콜릿 100g을 중탕으로 녹이거나 전자레인지에 짧게 끊어가며 완전히 녹여주세요. 초콜릿이 완전히 녹으면 포도씨유 15g을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
Step 14
녹인 카카오 버터 20g을 넣고 초콜릿이 뭉치지 않도록 매끄럽게 다시 한번 잘 섞어줍니다. 카카오 버터가 들어가면 글레이즈가 더욱 윤기 있고 부드러워집니다.
Step 15
마지막으로 곱게 간 커피 원두 가루 3g을 넣고 글레이즈 전체에 고르게 섞이도록 잘 저어줍니다. 커피 향이 은은하게 퍼지는 커피 글레이즈가 완성됩니다.
Step 16
카카오 버터가 함유된 글레이즈는 일반 초콜릿 글레이즈보다 입안에서 더 부드럽게 녹는 질감을 선사합니다. (Tip: 만약 카카오 버터가 없다면, 코팅용 밀크 초콜릿 120g에 원두 가루 3g을 섞어 녹여 사용해도 좋습니다. 다만 이 경우 글레이즈가 조금 더 단단하게 굳을 수 있지만, 이는 또 다른 매력적인 식감이 될 수 있습니다.)
Step 17
온도를 약 30도 정도로 살짝 식힌 커피 글레이즈를 완전히 식은 케이크 위에 조심스럽게 부어 윗면과 옆면을 완전히 덮어줍니다. 글레이즈가 굳기 전에 원두 모양 초콜릿 등으로 장식하고, 냉장실이나 차가운 곳에서 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 기다립니다. 이제 여러분만의 특별한 에스프레소 커피 파운드 케이크가 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요.
