풍미 가득! 향긋한 미나리 돼지고기 된장찜 레시피
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집에서도 특별하게! 편스토랑 한지혜님 스타일의 미나리 돼지고기 된장찜을 소개합니다. 쫄깃한 삼겹살에 구수한 된장 양념을 입혀 쪄내면 기름기는 쏙 빠지고 담백하면서도 깊은 풍미가 일품입니다. 향긋한 미나리와 알싸한 편마늘, 짭짤한 새우젓까지 곁들여 먹으면 그야말로 ‘크게 한 입’ 베어 물고 싶은 맛! 번거로운 과정 없이 찜기만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 된장의 구수함과 마늘의 알싸함이 어우러져 돼지고기 잡내는 완벽하게 잡아주고, 촉촉하고 부드러운 식감이 입안 가득 행복을 선사할 거예요.
주재료- 수육용 돼지 삼겹살 500g
- 소주 1큰술 (잡내 제거용)
- 편마늘 1 작은술 (장식 및 풍미)
- 미나리 10줄기 (신선하고 향긋한 것)
된장 소스 양념- 토장 (된장) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실액 1큰술 (단맛과 윤기)
- 맛술 (청주) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미)
- 토장 (된장) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실액 1큰술 (단맛과 윤기)
- 맛술 (청주) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미)
조리 방법
Step 1
먼저 향긋한 미나리를 준비해 볼까요? 끓는 물에 미나리 줄기부터 넣고 살짝 데친 후, 이어서 잎 부분을 넣어 바로 불을 꺼주세요. 잔열로 잎이 부드럽게 익도록 하는 것이 비법입니다. 줄기와 잎의 익는 속도가 다르기 때문에 이렇게 조절하면 미나리의 아삭함과 향긋함을 살릴 수 있어요.
Step 2
데친 미나리는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 꼭 짜서 준비해 주세요. 물기가 많으면 찜 요리에 영향을 줄 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 돼지고기의 풍미를 더해 줄 된장 소스를 만들어 보겠습니다. 볼에 토장(된장), 다진 마늘, 매실액, 맛술(청주)을 모두 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 각 재료의 맛이 조화롭게 어우러지도록 골고루 섞는 것이 중요합니다.
Step 4
만들어진 된장 소스는 잠시 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 시간이 있다면 30분 이상 냉장고에서 숙성시키면 재료의 맛이 더욱 살아날 거예요.
Step 5
수육용으로 준비한 돼지 삼겹살 덩어리를 준비합니다. 지방과 살코기가 적절히 섞인 두툼한 삼겹살을 사용해야 찜 요리 후에도 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 6
준비된 된장 소스를 돼지고기 삼겹살 덩어리 전체에 꼼꼼하게 발라주세요. 앞뒤, 옆면까지 양념이 고루 배도록 꼼꼼하게 발라주는 것이 맛의 핵심입니다.
Step 7
양념을 바른 삼겹살을 찜기에 넣고 쪄줍니다. 찜 시간은 고기의 두께와 찜기 종류에 따라 달라질 수 있지만, 500g 기준 보통 40분에서 50분 정도 쪄주면 충분합니다. 더 두꺼운 고기라면 1시간 이상 넉넉하게 쪄주세요. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 8
고기가 쪄지는 동안, 곁들일 재료들을 준비합니다. 앞서 데쳐 물기를 뺀 미나리, 얇게 썬 편마늘, 그리고 쌈장 역할을 할 새우젓을 먹기 좋게 준비해 둡니다.
Step 9
와, 김이 모락모락 나는 갓 쪄낸 삼겹살! 정말 뜨거우니 조심하세요! 오돌뼈가 있는 부위는 썰기 어려울 수 있지만, 먹기 좋은 크기로 썰어주면 됩니다. 된장 향이 은은하게 퍼지면서 정말 맛있을 것 같죠?
Step 10
뜨거운 김을 살짝 식힌 후, 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다. 너무 얇지 않게 썰어야 씹는 맛이 좋아요. 된장 수육과는 또 다른 매력의 된장찜! 말캉말캉하면서도 부드러운 수육의 자태가 정말 먹음직스럽습니다.
Step 11
이제 맛있게 플레이팅할 차례입니다. 썰어 놓은 따끈한 돼지고기 삼겹살 된장찜 위에 새우젓을 살짝 올려주세요. 새우젓의 짭짤한 맛이 된장 양념과 환상의 궁합을 이룹니다.
Step 12
그 위로 얇게 썬 편마늘을 보기 좋게 올려줍니다. 편마늘의 알싸한 맛이 돼지고기의 풍미를 더욱 끌어올려 줄 거예요.
Step 13
마지막으로 준비해 둔 향긋한 미나리로 돼지고기 한 점을 감싸줍니다. 마치 꽃처럼 예쁘게 말아주면, 미나리의 상큼함과 편마늘의 알싸함까지 한 번에 즐길 수 있는 근사한 쌈이 완성됩니다. 역시 돼지고기에는 새우젓이 빠질 수 없죠!
Step 14
구수한 된장 양념으로 쪄낸 돼지고기 삼겹살 된장찜이 완성되었습니다! 향긋한 미나리와 알싸한 편마늘, 짭짤한 새우젓을 곁들여 한 번에 ‘쏘옥’ 입안 가득 즐거움을 느껴보세요. 집에서도 근사한 요리로 모두의 입맛을 사로잡을 수 있을 거예요!
