풍미 가득! 항정살로 끓인 얼큰하고 깊은 맛 묵은지 김치찌개
특별한 날, 특별한 맛! 부드러운 항정살과 깊은 맛의 묵은지가 만나 탄생한 최고의 김치찌개 레시피
돼지고기 중에서도 특히 풍미가 좋고 식감이 뛰어난 항정살을 활용하여 김치찌개를 끓여 먹고 싶었지만, 애써 참던 와중에 기적처럼 아들이 항정살 한 덩어리를 선물로 사 들고 왔어요! 마치 제 마음을 읽은 듯, 타이밍이 어쩜 이리 완벽할까요? 항정살로 끓인 묵은지 김치찌개는 일반 돼지고기 부위와는 확연히 다른 특별한 식감과 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 일반 김치찌개보다 훨씬 고급스럽고 만족스러운 맛을 경험해보세요.
메인 재료- 부드러운 식감의 항정살 190g
- 잘 익은 묵은지김치 1공기 (약 200g)
- 신선한 대파 1/3대
- 달콤한 양파 1/5개
- 색감과 풍미를 더하는 홍고추 1개
- 깊은 맛의 육수를 위한 다시마 밑국물 600ml
- 고소한 풍미의 들기름 1큰술
- 감칠맛을 더하는 참치액 1/2큰술
양념 재료- 돼지고기 잡내 제거와 풍미를 더하는 맛술 2큰술
- 칼칼한 맛과 향의 다진 마늘 1큰술
- 은은한 단맛과 풍미의 매실청 1큰술
- 얼큰한 맛을 위한 고춧가루 1큰술
- 감칠맛과 색감을 위한 진간장 1큰술
- 깊은 향을 더하는 생강가루 약간 (선택 사항)
- 마무리 향신료의 후추 약간
- 돼지고기 잡내 제거와 풍미를 더하는 맛술 2큰술
- 칼칼한 맛과 향의 다진 마늘 1큰술
- 은은한 단맛과 풍미의 매실청 1큰술
- 얼큰한 맛을 위한 고춧가루 1큰술
- 감칠맛과 색감을 위한 진간장 1큰술
- 깊은 향을 더하는 생강가루 약간 (선택 사항)
- 마무리 향신료의 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 항정살은 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어주세요. 그릇에 항정살을 담고, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 생강가루 약간, 후추 약간을 모두 넣고 조물조물 버무려 최소 10분 이상 재워주세요. 이 과정에서 돼지고기 잡내도 제거되고 양념이 속까지 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
묵은지 김치는 속을 가볍게 털어내고, 국물을 살짝 짜낸 뒤 약 2-3cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 너무 잘게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
양파는 껍질을 벗기고 채 썰어주세요. 대파는 어슷 썰고, 홍고추도 어슷 썰어 준비합니다. 알록달록한 색감과 시원한 맛을 더해줄 채소들이에요.
Step 4
깊고 넓은 냄비나 뚝배기를 준비합니다. 중불로 달군 냄비에 들기름 1큰술을 두르고, 양념에 재워둔 항정살을 넣고 약 1~2분간 겉면이 살짝 익을 정도로만 볶아주세요. 이때 항정살의 풍미가 기름에 배어 나와 찌개의 맛을 더욱 좋게 합니다.
Step 5
항정살 겉면이 익으면 썰어둔 묵은지 김치를 넣고 함께 볶아주세요. 김치가 들기름과 항정살 기름에 코팅되면서 더욱 맛있게 볶아집니다. 약 2~3분간 김치가 나른해질 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 6
이제 볶아진 항정살과 김치에 다시마 밑국물 600ml를 부어주세요. (없을 경우 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용하셔도 좋습니다.) 센 불에서 끓어오르기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 10~15분간 푹 끓여주세요. 재료들이 부드러워지고 국물 맛이 깊게 우러나도록 끓이는 과정이 중요합니다.
Step 7
김치찌개가 어느 정도 끓으면 준비해둔 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 양파에서 단맛이 우러나와 찌개의 감칠맛을 더하고, 대파와 고추는 시원한 향을 더해줍니다. 약 5분 정도 더 끓여주세요.
Step 8
마지막으로 간을 볼 시간입니다. 김치 자체의 간에 따라 간이 달라질 수 있으니, 1/2큰술의 참치액을 먼저 넣고 맛을 본 후, 필요하다면 국간장이나 소금으로 추가 간을 맞춰주세요. 너무 짜지 않도록 주의하며 맛을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 9
맛있게 끓여진 항정살 묵은지 김치찌개를 먹음직스러운 그릇에 푸짐하게 담아내면 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 즐기시면 최고의 한 끼 식사가 될 거예요. 맛있게 드세요!
