풍미 가득 프랑스식 키슈
손님 초대 요리로도 만점! 겉바속촉 프랑스식 에그타르트, 키슈(Quiche) 만들기
한번 맛보면 잊을 수 없는 부드러움과 풍미! 처음에는 손님 대접을 위해 정성껏 만들었다가, 이제는 특별한 날이나 출출한 간식 시간에도 자주 찾게 되는 프랑스식 에그타르트, 키슈 레시피를 소개합니다. 버터 풍미 가득한 바삭한 타르트 쉘 안에 촉촉하고 부드러운 필링이 가득 채워져 있어, 한 입 베어 물면 행복감이 밀려올 거예요. 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐기기에도 손색없는 맛있는 키슈를 직접 만들어 보세요!
타르트 쉘 (2호 팬, 지름 165mm x 높이 20mm)- 박력분 80g
- 차가운 무염 버터 60g, 깍둑썰기
- 소금 1/2 작은술
- 찬물 1 큰술
필링 재료- 양파 1/2개, 잘게 다지기
- 베이컨 4~5장, 잘게 썰기
- 계란 1개
- 우유 또는 생크림 30ml
- 에멘탈 치즈 20g, 갈아서 준비
- 소금 약간
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간 (선택 사항)
- 양파 1/2개, 잘게 다지기
- 베이컨 4~5장, 잘게 썰기
- 계란 1개
- 우유 또는 생크림 30ml
- 에멘탈 치즈 20g, 갈아서 준비
- 소금 약간
- 후추 약간
- 파슬리 가루 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 키슈의 베이스가 될 타르트 쉘을 만들 차례입니다. 차가운 상태의 무염 버터를 1cm 정도 크기로 깍둑썰어 준비해주세요. 이렇게 차가운 버터를 사용해야 바삭한 타르트 쉘을 만들 수 있답니다.
Step 2
넓은 볼에 체에 내린 박력분을 담고, 소금 1/2 작은술과 찬물 1 큰술을 넣은 뒤 손으로 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.
Step 3
박력분과 소금이 섞인 볼에 깍둑썰어 놓은 차가운 버터를 넣습니다. 스크래퍼나 페이스트리 블렌더를 이용해 버터를 잘게 자르듯이, 밀가루와 함께 섞어줍니다. 버터 덩어리가 콩알만 한 크기가 될 때까지 섞어주세요. 손의 열기로 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 좋습니다.
Step 4
버터가 밀가루와 잘 섞여 부슬부슬한 상태가 되면, 일회용 비닐에 반죽을 옮겨 담습니다. 반죽을 뭉칠 때는 손바닥으로 누르기보다는 주걱이나 스크래퍼를 이용해 모아주는 것이 버터의 풍미를 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 5
비닐 안에 반죽을 넣고, 버터가 녹지 않도록 주의하며 비닐을 이용해 꾹꾹 눌러 한 덩어리로 만듭니다. 모양이 예쁘지 않아도 괜찮아요. 반죽을 납작하게 만들어 랩으로 감싸거나 비닐에 넣어 냉장고에서 약 20분간 휴지시켜 버터를 단단하게 굳혀줍니다.
Step 6
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 꺼냅니다. 반죽이 단단해져서 바로 밀기 어려울 수 있으니, 비닐을 반죽 위에 한 장 더 덮고 그 위에서 밀대를 사용해주세요. 이렇게 하면 반죽이 갈라지거나 깨지는 것을 방지하고 균일하게 밀 수 있습니다.
Step 7
반죽을 약 3mm 두께로, 사용하려는 타르트 팬의 크기에 맞춰 균일한 두께로 밀어줍니다. 팬 가장자리까지 꼼꼼하게 덮을 수 있도록 약간 넉넉하게 밀어주세요.
Step 8
평평하게 밀어 놓은 반죽을 조심스럽게 들어 올립니다. 이때 밑에 깔았던 비닐을 이용하면 반죽이 부서지지 않고 깔끔하게 옮길 수 있습니다. 타르트 팬 위에 반죽을 얹어주세요.
Step 9
반죽을 타르트 팬 안쪽 벽면에 잘 밀착되도록 손가락으로 부드럽게 눌러줍니다. 팬의 모양에 맞춰 가장자리를 깔끔하게 정리해주면 더욱 먹음직스러운 키슈가 완성됩니다.
Step 10
오븐에 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해, 타르트 쉘 바닥 전체에 포크를 이용해 콕콕 구멍을 내주세요. 이렇게 하면 스팀이 빠져나갈 구멍이 생겨 부풀림을 막아줍니다.
Step 11
다음은 ‘블라인드 베이킹’ 단계입니다. 타르트 쉘 위에 종이 호일을 깔고, 그 위에 누름돌(베이킹용)을 채워줍니다. 누름돌이 없다면, 건조된 쌀이나 콩, 현미 등 곡류를 사용해도 좋습니다. 이렇게 하면 반죽이 구워지면서 가장자리가 무너지거나 바닥이 부푸는 것을 막아줍니다.
Step 12
150도로 예열된 오븐에서 15분간 1차로 구워줍니다. 구워진 후에는 종이 호일과 누름돌을 조심스럽게 제거하고, 5분 정도 더 구워 타르트 쉘을 완전히 건조시켜 줍니다. 이렇게 하면 바삭하고 단단한 타르트 쉘이 완성됩니다.
Step 13
이제 키슈의 맛을 더해줄 필링 재료를 준비합니다. 양파는 잘게 다지고, 베이컨도 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 팬에 오일을 살짝 두르고 약불에서 양파를 먼저 볶아 투명해질 때까지 볶다가, 베이컨을 넣고 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 함께 볶아줍니다. 볶은 베이컨과 양파는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼주면 좋습니다.
Step 14
넓은 볼에 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 준비한 우유 또는 생크림 30ml를 부어줍니다. 여기에 소금 약간과 후추 약간을 넣고 거품기로 부드럽게 휘저어 섞어줍니다. 계란이 완전히 풀리고 액체와 잘 섞이면 맛있는 계란 필링 베이스가 완성됩니다. (이 양으로 2인분 키슈를 만들기에 충분합니다.)
Step 15
미리 구워 놓은 타르트 쉘 위에 갈아 놓은 에멘탈 치즈 20g을 골고루 뿌려줍니다. 치즈는 필링이 재료를 잘 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 16
치즈 위에 볶아 놓은 베이컨과 양파를 보기 좋게 올립니다. 그 위에 다시 한번 에멘탈 치즈를 뿌려 층층이 쌓아 올리면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 다진 파프리카나 버섯 등을 추가해도 좋습니다.
Step 17
준비해둔 계란물을 조심스럽게 부어 필링 재료 위까지 채워줍니다. 너무 가득 채우면 오븐에서 구울 때 넘칠 수 있으니, 타르트 쉘 높이의 80~90% 정도만 채워주세요.
Step 18
마지막으로, 취향에 따라 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 장식합니다. 170도로 예열된 오븐에서 약 10분간, 필링이 노릇하게 익고 가장자리가 살짝 부풀어 오를 때까지 구워주면 맛있는 키슈가 완성됩니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 19
오븐에서 꺼낸 키슈는 뜨거우니 잠시 식혀주세요. 타르트 틀에서 분리할 때는, 틀의 가장자리를 손으로 살짝 잡고 틀 받침을 아래로 밀어내면 키친타월 없이도 깔끔하게 분리할 수 있습니다. 틀 받침을 이용하면 더욱 편하게 분리할 수 있답니다.
Step 20
고소한 버터 향이 가득 풍기는 바삭한 타르트 쉘과 부드럽고 촉촉한 계란 필링이 환상적으로 어우러진, 맛과 비주얼 모두 잡은 근사한 키슈가 완성되었습니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요!
