풍미 가득! 특별한 육회 타르타르 만들기
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백종원 클라쓰에서 이탈리아 셰프 파프리가 선보인 육회 타르타르를 집에서 즐길 수 있도록 응용한 레시피입니다. 신선한 한우 우둔살 육회와 육사시미를 활용하여 이탈리안 셰프의 풍미를 더한 특별한 요리를 만들어 보세요. 집에 있는 채소를 활용해 샐러리를 듬뿍 넣고, 엔초비, 케이퍼, 그리고 샬롯 대신 양파를 사용했습니다. 타르타르 소스는 가정에서 흔히 구할 수 있는 재료로 충분히 응용 가능하며, 엔초비 대신 멸치젓갈을 사용할 경우 비린 맛에 주의하세요. 바질, 부추, 샬롯, 케이퍼, 엔초비, 레몬즙, 올리브오일 등이 들어간 파프리 셰프의 레시피를 참고하여, 여러분만의 특별한 육회 타르타르를 완성해 보세요. 손님 접대나 특별한 날을 위한 고급스러운 핑거푸드로도 손색이 없습니다.
타르타르 소스 재료- 신선한 샐러리 100g
- 엔초비 3조각
- 양파 1/3개
- 케이퍼 1큰술
- 레몬즙 1큰술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 후추 1작은술
- 바질 가루 1작은술
- 허브솔트 1작은술 (마늘 허브솔트)
- 꿀 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 타르타르 소스의 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 샐러리는 잎과 줄기 부분을 깨끗이 씻어 아주 작게 다져 주세요. 원래는 바질이나 민트 같은 허브를 사용하면 좋지만, 가정에 있는 허브나 채소를 자유롭게 활용하셔도 좋습니다. 예를 들어, 부추나 미나리를 잘게 다져 넣어도 훌륭한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 2
양파도 샐러리와 마찬가지로 곱게 다져 줍니다. 샬롯이 있다면 샬롯을 사용하는 것이 더욱 깊은 풍미를 내지만, 없다면 신선한 양파를 사용하시면 됩니다. 양파의 매운 맛이 부담스럽다면 찬물에 잠시 담갔다가 사용하면 좋습니다.
Step 3
케이퍼는 물기를 제거한 후 잘게 다져 줍니다. 케이퍼 특유의 새콤한 맛이 타르타르 소스의 균형을 잡아주는 중요한 역할을 합니다.
Step 4
엔초비 역시 잘게 다져 준비합니다. 엔초비는 감칠맛과 짭짤한 맛을 더해 소스의 깊이를 더해주니, 꼭 넣어주는 것이 좋습니다. 만약 엔초비가 없다면 멸치액젓을 소량 사용할 수도 있지만, 비린 맛이 강할 수 있으므로 엔초비 사용을 권장합니다.
Step 5
이제 다져 놓은 샐러리, 양파, 케이퍼, 엔초비를 모두 한 그릇에 담아 섞어 줍니다. 이 재료들이 타르타르 소스의 핵심적인 풍미를 만들어 줄 것입니다.
Step 6
타르타르 소스의 기본 양념을 만듭니다. 앞서 섞어둔 재료에 엑스트라 버진 올리브 오일, 신선한 레몬즙, 후추, 꿀을 넣고 골고루 섞어 줍니다. 마늘 허브솔트를 사용하여 간을 맞추되, 엔초비와 케이퍼의 염도를 고려하여 양을 조절해 주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 충분히 섞어 소스를 완성합니다.
Step 7
전통적으로 타르타르는 바게트와 함께 즐기지만, 집에 있는 빵을 활용해도 좋습니다. 이 레시피에서는 바게트 대신 크로와상과 스콘을 준비하여 곁들임으로 사용했습니다. 빵은 취향에 따라 토스트해서 사용해도 맛있습니다.
Step 8
요리의 주인공인 신선한 한우 우둔살 육회입니다. 정육점에서 신선하게 구매한 육회 200g을 준비했습니다. 육회는 최대한 신선한 것을 사용하는 것이 중요합니다.
Step 9
이제 타르타르 소스를 육회와 잘 버무릴 차례입니다. 준비된 육회에 완성된 타르타르 소스를 2/3 정도 넣고, 소금, 후추로 간을 맞추면서 부드럽게 섞어 줍니다. 소스는 육회의 맛을 해치지 않도록 적당량만 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 10
육회 타르타르의 모양을 잡기 위해 원형 케이크 틀을 사용합니다. 만약 케이크 틀이 없다면, 주먹밥 틀을 활용해도 좋습니다. 하트 모양의 주먹밥 틀에 육회를 담아 꾹꾹 눌러 단단하게 모양을 잡아줍니다. 모양 틀을 사용하면 더욱 예쁜 플레이팅이 가능합니다.
Step 11
완성된 요리를 접시에 아름답게 플레이팅합니다. 접시 한쪽에는 준비한 빵(크로와상, 스콘 등)을 보기 좋게 깔아 줍니다. 그 위에 모양을 잡은 육회 타르타르를 조심스럽게 올려놓습니다. 다른 한쪽에는 신선한 육사시미를 나란히 펼쳐 담고, 그 위에 타르타르 소스를 살짝 얹어 장식합니다. 가운데에는 주먹밥 틀로 만든 하트 모양의 육회 타르타르를 보기 좋게 배치합니다.
Step 12
마지막으로, 접시 중앙에 놓인 하트 모양 육회 타르타르 위에 신선한 계란 노른자를 살포시 올려 장식합니다. 촉촉하고 부드러운 계란 노른자가 육회 타르타르의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줄 것입니다. 이렇게 하여 특별하고 맛있는 육회 타르타르가 완성되었습니다. 이 요리는 손님 접대용으로도 훌륭하며, 근사한 핑거푸드로도 제격입니다. 에피타이저로 화이트 와인, 스파클링 막걸리, 혹은 상큼한 청주와 함께 즐기시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
