풍미 가득! 집에서 즐기는 얼큰 돼지등뼈 김치찜 레시피
집밥 백선생 레시피: 깊고 진한 국물의 돼지등뼈 김치찜 완벽 정복
우리 집 단골 메뉴, 푹 익혀 부드러운 돼지 등뼈와 잘 익은 김치가 만나 깊은 감칠맛을 선사하는 김치찜! 장 보다가 싱싱한 등뼈를 보면 저도 모르게 손이 가곤 하죠. 든든한 집밥으로 가족 모두를 행복하게 만드는 비법, 지금 공개합니다. 정성껏 만든 요리로 식구들의 환한 웃음을 보는 즐거움이란! 주부이자 엄마로서 누릴 수 있는 최고의 행복이에요.
메인 재료- 돼지 등뼈 1kg
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1포기 (큰 것)
- 쌀뜨물 넉넉히
- 된장 2큰술
잡내 제거 & 양념- 후춧가루 약간
- 고춧가루 4큰술 (또는 취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 후춧가루 약간
- 고춧가루 4큰술 (또는 취향에 따라 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
신선한 돼지 등뼈를 찬물에 넉넉히 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 최소 1시간 이상, 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋습니다. 핏물을 제대로 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
본격적인 끓이기 전에 돼지 등뼈를 한번 데쳐줄 거예요. 끓는 물에 등뼈를 넣고 5분 정도 삶아주세요. 이 과정에서 불순물과 기름기가 제거되어 잡내가 줄어듭니다. 삶은 등뼈는 깨끗한 물에 헹궈 준비해주세요.
Step 3
냄비에 핏물을 제거하고 데친 돼지 등뼈를 담고, 쌀뜨물을 등뼈가 잠길 정도로 넉넉히 부어주세요. 여기에 된장 2큰술을 풀어 잡내 제거의 기본을 잡아줍니다. 또한, 등뼈 삶을 때 사용할 통후추 약간, 청주 2큰술, 큼직하게 썬 대파 1대, 월계수잎 4장을 함께 넣어주세요.
Step 4
뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 최소 40분에서 1시간 이상 푹 끓여주세요. 등뼈의 살이 부드럽게 발라질 때까지 충분히 익히는 것이 중요합니다. 중간중간 떠오르는 거품이나 기름은 걷어내주시면 더욱 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 5
등뼈가 충분히 익어 부드러워졌다면, 김치찜의 맛을 좌우할 양념을 넣을 차례입니다. 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강가루 약간, 그리고 후춧가루 약간을 넣어주세요. 김치는 통째로 넣어야 국물이 시원해지고 먹기 직전에 찢어 먹는 재미가 있습니다. (선택 사항: 감자를 좋아하시면 이 단계에서 큼직하게 썰어 넣어주세요.)
