풍미 가득! 집에서 즐기는 가지 멜란자네
따뜻하고 부드러운 이탈리아식 가지 요리, 멜란자네
점심으로 차가운 샌드위치를 먹을까, 따뜻하고 든든한 가지 요리를 먹을까 고민하다가 장보기 직전에 신선한 가지와 치즈를 사 왔어요. 다음날 아침, 이탈리아의 맛을 그대로 재현하고 싶어 가지 멜란자네를 직접 만들어보기로 결심했답니다. 예전에 맛봤던 멜란자네가 양이 조금 아쉬웠던 기억이 있어서, 집에서 푸짐하게 즐길 수 있는 레시피를 준비했어요. 부드럽게 익은 가지와 쭉 늘어나는 치즈, 그리고 새콤달콤한 토마토소스의 조화가 정말 일품인 요리랍니다.
재료- 신선한 가지 1~2개
- 토마토소스 3/4병 (약 500ml)
- 모짜렐라 치즈 약 80g
- 달콤한 양파 1/2개
- 고운 소금 약간
- 신선한 후추 약간
- 말린 허브 믹스 (오레가노, 바질 등) 약간
- 고소한 파마산 치즈 가루
조리 방법
Step 1
먼저 가지를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 꼭지를 제거하고, 약 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스해주세요. 가지의 쓴맛을 제거하고 수분을 살짝 빼내기 위해 소금과 후추를 양면에 솔솔 뿌려둡니다.
Step 2
달궈진 마른 팬에 슬라이스한 가지를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 가지가 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 굽는 것이 좋습니다. 구워진 가지는 키친타월 위에 올려 한 김 식혀주세요. 이렇게 하면 가지의 물기가 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
양파는 껍질을 벗기고 아주 잘게 다져주세요. 이제 가지를 활용해 멜란자네를 만들 차례입니다. 얇게 구워진 가지 두 장을 겹쳐 놓고, 그 사이에 모짜렐라 치즈를 적당량 넣은 후 돌돌 말아주세요. (취향에 따라 가지를 겹치지 않고 치즈만 넣고 말아도 좋습니다.) 준비된 가지말이는 잠시 옆에 두고, 냄비나 오븐용 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 중약불에서 볶아주세요. 양파가 달콤하게 볶아지면 시판 토마토소스를 붓고, 소스가 살짝 졸아들고 풍미가 살아날 때까지 2~3분 더 볶아주세요.
Step 4
볶아둔 토마토소스 위에 준비한 가지말이를 차곡차곡 넣어주세요. 가지말이가 소스에 푹 잠기도록 해주세요. 남은 모짜렐라 치즈를 가지말이 위에 넉넉하게 뿌려주고, 신선한 후추를 살짝 갈아 뿌려줍니다. 마지막으로 말린 허브 믹스를 솔솔 뿌려 향을 더해주세요. 170도로 예열된 오븐에 넣고 약 10~15분간, 치즈가 노릇하게 녹고 가장자리가 살짝만 갈색이 될 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요. 오븐에서 꺼낸 후, 고소한 풍미를 더할 파마산 치즈 가루를 솔솔 뿌려 따뜻하게 즐기시면 완성입니다!
