풍미 가득! 전복 내장 크림 뇨끼
전자레인지로 초간단! 싱싱한 전복 내장을 활용한 진한 크림 뇨끼 레시피
바다의 맛을 듬뿍 담은 신선한 전복을 내장까지 알뜰하게 활용하여, 입안 가득 퍼지는 부드럽고 진한 풍미의 크림 뇨끼를 만들어 보세요. 와인 안주로 즐기기에도, 포크로 하나씩 찍어 먹기에도 뇨끼는 최고랍니다. 식어도 변함없는 깊은 맛은 덤! 손질부터 전자레인지로 전복 찌는 법까지, 전복 크림 내장 뇨끼 레시피를 자세히 알려드릴게요.
재료- 신선한 전복 4~5마리
- 시판 뇨끼 2줌
- 양파 1/2개
- 마늘 5쪽
- 올리브 오일 2큰술
- 소금 약간
- 참치액 1큰술
- 드라이 화이트 와인 1/3컵
- 파르미지아노 레지아노 치즈 1/2컵 (갈은 것)
- 생크림(휘핑크림) 250ml
- 우유 100ml
- 다진 쪽파 3큰술
- 청주 또는 미림 약간 (전복 손질용)
조리 방법
Step 1
먼저 양파와 마늘은 곱게 다져주세요. 칼로 직접 다진 마늘이 시판 간 마늘보다 훨씬 풍부한 향을 낸답니다. 이제 싱싱한 전복을 깨끗하게 세척해 주세요. 칫솔 등으로 껍질과 살 사이의 이물질을 꼼꼼히 제거한 뒤, 숟가락을 껍질 안쪽 얇은 부분에 넣어 살과 분리해주세요. 몇 번 시도해보시면 금방 익숙해지실 거예요.
Step 2
전복의 내장 쪽, 살과 분리된 부분에 있는 까만 입 부분을 잘라내 주세요. 엄지손가락 정도 되는 크기입니다.
Step 3
전자레인지를 활용해 전복을 간편하게 찌는 방법을 알려드릴게요. 전복이 들어갈 만한 그릇에 전복을 담고, 겉면에 청주나 미림을 솔로 살짝 발라주세요. 뚜껑을 덮지 않고 살짝 얹은 상태로 전자레인지에 30초씩 4회 돌려줍니다. 중간중간 확인하며 전복이 너무 익지 않도록 주의하고, 마지막으로 돌린 후에는 그대로 두어 여열로 익혀주세요. 이렇게 하면 수분 손실을 최소화할 수 있습니다.
Step 4
만약 전복 내장을 따로 모아두셨다면, 이때 전복 내장 5마리 분량을 따로 모아 준비해 둡니다. (이전 요리에서 남은 내장이라면 활용해주세요.)
Step 5
믹서기나 블렌더에 준비된 전복 내장, 드라이 화이트 와인 1/3컵, 그리고 생크림 250ml를 넣고 곱게 갈아주세요. 부드러운 크림 소스의 베이스가 됩니다.
Step 6
제가 사용한 뇨끼는 시판 냉동 뇨끼인데요. 직접 만들어도 좋지만, 가끔은 이렇게 간편한 시판 제품을 활용하는 것도 좋은 방법이에요. 끓는 물에 소금을 살짝 넣고 뇨끼를 넣어 1분 30초 정도만 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 뇨끼가 퍼질 수 있으니 주의하세요. 삶은 뇨끼는 잠시 건져내어 준비합니다.
Step 7
중불로 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고, 다져놓은 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 맛있는 향이 솔솔 풍겨올 거예요.
Step 8
양파와 마늘이 충분히 볶아졌다면, 앞서 블렌더로 갈아둔 전복 내장 소스를 팬에 붓고 함께 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 우유 100ml를 천천히 부어 농도를 맞춰주세요. 참치액 2/3큰술을 넣고 간을 보고, 혹시 싱겁다면 소금으로 최종 간을 맞춰주세요.
Step 9
소스가 적당히 걸쭉해졌다면, 삶아둔 뇨끼를 넣고 약 1분 정도 더 끓여 소스가 뇨끼에 잘 배도록 해주세요. 뇨끼가 소스를 머금으면 더 맛있어진답니다. 불은 끈 상태에서 마무리합니다.
Step 10
마지막으로 갈아둔 파르미지아노 레지아노 치즈 1/2컵을 넣고 소스와 뇨끼가 잘 어우러지도록 재빨리 섞어주면 크림 뇨끼 완성입니다.
Step 11
완성된 뇨끼를 접시에 보기 좋게 담고, 전자레인지에 쪄낸 전복과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려 장식해주세요. 소스를 넉넉하게 만들어, 숟가락으로 듬뿍 떠먹을 때 가장 맛있어요! 저는 식전에 가볍게 마시기 좋은 차가운 화이트 와인을 곁들였는데, 함께 마신 쉬라즈 와인과도 정말 환상적인 궁합을 자랑했답니다. 특별한 날, 혹은 근사한 와인 안주로 추천드려요!
