풍미 가득 올리브 베이글
집에서 만드는 향긋한 올리브 베이글 레시피
기본 플레인 베이글에 짭짤하고 풍미 가득한 올리브를 듬뿍 넣어 특별함을 더한 올리브 베이글입니다. 은은하게 퍼지는 올리브의 향과 쫄깃한 식감이 환상적인 조화를 이루어, 여러분의 베이킹 경험을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 간편하면서도 고급스러운 맛을 즐겨보세요!
올리브 베이글 반죽 재료- 강력분 500g
- 설탕 30g
- 소금 8g
- 미지근한 물 310g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 실온 버터 20g
- 포도씨유 또는 올리브유 20g
- 잘게 다진 블랙 올리브 60g
베이글 표면 코팅용 물- 물 1000g
- 설탕 40g
- 꿀 10g
- 물 1000g
- 설탕 40g
- 꿀 10g
조리 방법
Step 1
제빵용 믹싱 볼에 얼음 몇 알을 띄워 아주 차갑게 준비해주세요. 다른 볼에는 미지근한 물(약 30-35°C)을 붓고 인스턴트 드라이 이스트를 넣어 잘 녹여둡니다. 믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금을 담고, 이스트 녹인 물과 포도씨유(또는 올리브유)를 부어줍니다. 반죽기 1단으로 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐지면, 버터를 넣고 2단으로 본격적인 반죽을 시작합니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 늘어나는 글루텐 90~100% 상태가 될 때까지 반죽해주세요. (약 10-15분 소요) 이후 반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 60분간 1차 발효합니다. 반죽 부피가 3배 정도로 부풀어 오르면 발효 완료입니다. (발효 시간보다는 부피 변화를 기준으로 판단해주세요.) 발효가 끝난 반죽은 110g씩 분할하여 둥글리기 한 후, 젖은 면포를 덮어 15분간 중간 발효(휴지)시켜 주세요.
Step 2
반죽을 납작하게 누른 후, 반죽 안에 다진 블랙 올리브를 넣고 골고루 섞이도록 잘 치대줍니다. 올리브가 반죽 전체에 고루 퍼지도록 주의하며 반죽해주세요.
Step 3
올리브가 섞인 반죽을 길쭉한 모양으로 만들어 줍니다. 마치 김밥 말듯이 돌돌 말아주세요.
Step 4
말아진 반죽의 이음매 부분을 잘 꼬집어 봉합해 줍니다. 반죽이 터지지 않도록 꼼꼼하게 마무리하는 것이 중요합니다.
Step 5
봉합한 반죽을 돌려가며 매끈한 면이 위로 오도록 정리합니다. 원하는 베이글 모양으로 잡아줍니다.
Step 6
반죽의 끝부분을 잡고, 반대편으로 돌려 중앙에 구멍을 만들어 줍니다. 손가락을 이용해 구멍을 넓혀가며 베이글 모양을 잡아주세요.
Step 7
반죽을 베이글 모양으로 완성한 후, 오븐 팬에 간격을 두고 팬닝합니다. 유산지를 깔아주면 달라붙지 않아 편리합니다.
Step 8
팬닝한 베이글 위에 젖은 면포나 랩을 덮어, 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효를 진행합니다. 쫄깃한 식감을 더욱 살리고 싶다면, 2차 발효 과정을 생략하셔도 좋습니다.
Step 9
한편, 끓는 물에 설탕과 꿀을 넣고 잘 녹여 베이글 데칠 물을 준비합니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여주세요.
Step 10
2차 발효가 끝난 베이글을 준비된 끓는 물에 넣습니다. 베이글의 양면을 각각 15초씩 재빨리 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 베이글이 퍼지니 주의해주세요. 데친 베이글은 바로 건져내어 오븐 팬에 다시 팬닝합니다.
Step 11
예열된 210°C 오븐에서 13분간 구워줍니다. 노릇노릇하게 색이 올라오면 맛있는 올리브 베이글이 완성됩니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
Step 12
따뜻할 때 즐기면 더욱 맛있습니다. 크림치즈, 잼 또는 원하는 스프레드와 함께 곁들여 보세요!
