풍미 가득, 부드러운 우리 쌀 타르트
[참드림] 경기미 참드림으로 더욱 부드럽고 찰지게 만든 우리 쌀 타르트
부드러운 식감과 찰진 필링, 그리고 고소한 타르트지의 완벽한 조화를 자랑하는 ‘우리 쌀 타르트’ 레시피를 소개합니다. 특히 경기미 ‘참드림’ 품종을 사용하여 쌀 특유의 구수한 풍미와 훌륭한 식감을 살렸어요. 타르트지에는 박력 쌀가루를 사용해 글루텐 프리로 즐길 수도 있답니다. (본 레시피는 2호 타르트 틀 1개 분량 기준입니다.)
타르트지- 박력분 110g
- 볶은 참드림 쌀 30g (곱게 간 것)
- 슈가파우더 30g
- 차가운 무염 버터 60g (1cm 큐브 모양으로 썰기)
- 달걀 25g (풀어 놓은 것)
타르트 필링- 참드림 쌀 70g
- 물 70g
- 달걀 노른자 1개
- 설탕 80g
- 생크림 200g
- 우유 50g
- 무염 버터 20g (녹인 것)
누룽지 생크림- 볶은 참드림 쌀 50g
- 설탕 50g
- 물 50g
- 차가운 생크림 200g
- 참드림 쌀 70g
- 물 70g
- 달걀 노른자 1개
- 설탕 80g
- 생크림 200g
- 우유 50g
- 무염 버터 20g (녹인 것)
누룽지 생크림- 볶은 참드림 쌀 50g
- 설탕 50g
- 물 50g
- 차가운 생크림 200g
조리 방법
Step 1
먼저 타르트지와 필링에 사용할 경기미 ‘참드림’ 쌀을 깨끗하게 씻어주세요. 쌀의 품질이 좋다면, 수용성 영양소 손실을 최소화하기 위해 물의 양을 줄여 가볍게 헹궈주는 것이 좋습니다.
Step 2
깨끗이 씻은 쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 중약불에서 타지 않도록 주의하며 노릇한 색이 날 때까지 볶아줍니다. 쌀알에서 고소한 향이 올라올 거예요.
Step 3
쌀이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 볶아지면, 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 갈면 믹서기 성능 저하의 원인이 될 수 있습니다.
Step 4
완전히 식힌 볶은 쌀 중 타르트지 제작에 필요한 양만큼을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 쌀가루처럼 고운 상태가 될 때까지 갈아주세요.
Step 5
타르트지의 가루 재료인 박력분, 슈가파우더, 그리고 3번에서 갈아낸 볶은 쌀가루를 함께 체에 쳐서 준비해주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 고운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 6
체 친 가루 재료가 담긴 볼에, 1cm 크기로 깍둑썰기한 차가운 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 버터를 잘게 다져가며 가루 재료와 섞어주세요. 마치 모래알 같은 상태가 될 때까지 작업합니다.
Step 7
버터가 어느 정도 잘게 부서지면, 가루 재료를 볼 가운데로 모아 홈을 파고, 풀어서 준비한 달걀물을 넣어줍니다. 이때 버터를 다질 때처럼 스크래퍼를 이용해 가볍게 섞어주세요.
Step 8
계란물이 어느 정도 흡수되면, 다시 스크래퍼를 이용하여 가루 재료와 버터, 계란물을 섞으며 소보로(크럼블) 같은 상태가 될 때까지 다지듯이 반죽합니다. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
소보로 상태가 된 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 비닐 랩에 감싼 후, 밀대로 약 3mm 두께로 밀어줍니다. 이렇게 만들어진 반죽은 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜 버터를 안정시키고 다루기 쉽게 만듭니다.
Step 10
반죽이 휴지하는 동안, 타르트 필링을 만들 차례입니다. 볶은 참드림 쌀 70g과 동량의 물 70g을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
Step 11
믹서로 간 쌀물을 고운 체에 걸러 쌀알의 거친 부분을 제거하고, 냄비에 부어주세요. 여기에 생크림과 우유를 넣고, 냄비 가장자리가 살짝 끓어오르기 시작할 때까지 약한 불에서 끊임없이 저어가며 데워줍니다. (약 70-80°C)
Step 12
다른 볼에 달걀 노른자와 설탕 80g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 이때, 뜨겁게 데워진 쌀 혼합물을 노른자에 조금씩 흘려 넣으며 빠르게 저어주세요. 노른자가 익지 않도록 온도를 서서히 올려주는 것이 중요합니다.
Step 13
노른자와 쌀 혼합물이 잘 섞이면, 녹인 버터를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 완성된 필링은 다시 한번 고운 체에 걸러 부드러운 질감을 살려 준비합니다.
Step 14
냉장고에서 휴지시킨 타르트지 반죽을 꺼내 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 약 3mm 두께로 균일하게 밀어줍니다. 반죽이 부서지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 15
밀어 편 타르트지 반죽을 타르트 틀에 조심스럽게 안착시킨 후, 바닥과 옆면을 손으로 부드럽게 눌러 모양을 잡아줍니다. 틀에 맞지 않는 부분은 깔끔하게 정리해주세요.
Step 16
준비된 타르트 틀에 완성된 필링을 80-90% 정도의 높이까지 부어줍니다. 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 적당량을 채워주세요.
Step 17
170°C로 예열된 오븐에서 약 30분간 구워줍니다. 타르트지의 가장자리가 노릇하게 익고 필링이 탱탱하게 굳을 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요.
Step 18
오븐에서 갓 나온 따끈한 타르트는 틀에서 바로 분리하지 않고, 베이킹 틀 안에서 완전히 식혀줍니다. 이렇게 하면 타르트지가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 19
타르트지가 식는 동안, ‘누룽지 생크림’을 만들어 볼게요. 볶은 참드림 쌀 50g과 동량의 설탕, 물을 냄비에 넣고 끓여 달콤한 쌀 시럽을 만듭니다. 쌀알이 부드러워질 때까지 끓여주세요.
Step 20
만들어진 쌀 시럽은 고운 체에 걸러 쌀알을 제거하고 완전히 식혀줍니다. 식힌 시럽을 차가운 생크림에 넣고, 핸드믹서나 휘핑기를 이용해 단단하고 풍성한 거품이 올라올 때까지 휘핑해주세요. 농도는 취향에 맞게 조절합니다.
Step 21
완전히 식힌 타르트 위에, 취향에 맞게 만들어둔 누룽지 생크림을 듬뿍 짜서 장식합니다. 부드러운 타르트와 달콤한 크림의 조화를 즐겨보세요.
Step 22
좀 더 특별한 데코레이션을 원한다면, 생크림과 녹인 화이트 초콜릿을 섞은 후 볶은 쌀을 뿌려 초콜릿 칩처럼 만들어 타르트 위에 꽂아 장식해보세요. 보기에도 좋고 식감도 재미있는 타르트가 완성됩니다.
