풍미 가득! 만능 대파기름 만들기
대파의 깊은 향과 풍미를 오롯이 담아내는 초간단 대파기름 레시피
집에서도 일류 셰프처럼! 고급 식당 부럽지 않은 요리의 비밀은 바로 ‘대파기름’에 있습니다. 신선한 대파를 좋은 오일에 뭉근하게 끓여내면, 대파의 달큰한 향과 깊은 풍미가 오일 전체에 배어들어 어떤 요리에 활용해도 맛의 격을 한 단계 높여줍니다. 미리 넉넉히 만들어 두시면 볶음, 조림, 무침 등 다채로운 요리에 활용하여 마치 전문 셰프처럼 근사한 요리를 뚝딱 완성하실 수 있습니다. 지금 바로, 여러분의 주방을 한층 업그레이드할 마법의 대파기름 만들기를 시작해보세요!
필수 재료- 식용유 400mL (카놀라유, 포도씨유 등 향이 강하지 않은 오일 추천)
- 신선한 대파 2대 (흰 부분과 녹색 부분을 모두 사용)
조리 방법
Step 1
대파는 깨끗하게 씻은 후, 물기를 완전히 제거해주세요. 약 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 이렇게 썰면 오일과 닿는 면적이 넓어져 대파의 좋은 성분과 풍미가 훨씬 빠르고 효과적으로 오일에 우러나옵니다.
Step 2
두께감이 있는 냄비에 준비한 식용유 400mL를 붓습니다. 중불로 가열하여 오일이 잔잔하게 끓기 시작할 때까지 기다려주세요.
Step 3
오일이 적당히 달궈지면 썰어둔 대파를 모두 넣습니다. 불을 약불로 줄이고, 대파가 타지 않도록 주의하며 은은하게 끓여주세요. 대파가 노릇노릇하게 구워지면서 향긋한 냄새가 올라올 때까지 뭉근하게 끓이는 것이 중요합니다. (약 15-20분 소요)
Step 4
대파가 충분히 노릇해지면 불을 끕니다. 이때 냄비 뚜껑을 바로 덮지 마세요! 냄비 위에 키친타월이나 면포를 덮어 수증기를 흡수하도록 하고, 그 위에 뚜껑을 살짝 덮어둡니다. 이렇게 하면 뜨거운 수증기가 대파기름에 섞여 맛을 해치는 것을 방지하고, 대파의 풍미가 오일에 천천히, 그리고 깊숙이 배어들도록 도와줍니다. 이 상태로 약 10-15분 정도 식히면서 풍미가 우러나오도록 기다려주세요.
Step 5
잘 우러난 대파기름을 깨끗한 유리병에 옮겨 담습니다. 이때, 냄비 가장자리에 부착하여 액체를 흘리지 않고 깔끔하게 따를 수 있도록 도와주는 실리콘 깔때기나 주방용 체를 활용하면 더욱 편리합니다. 완성된 대파기름은 식혀서 냉장 보관하시면 오래 두고 사용하실 수 있습니다. 볶음밥, 각종 나물 무침, 파스타, 고기 요리 등 다양한 요리의 시작에 활용해보세요!
