풍미 가득 갈릭 스테이크
특별한 날을 위한 풍미 가득 갈릭 스테이크 레시피
사랑하는 아내가 극찬했던 메드포갈릭 스타일의 갈릭 스테이크를 집에서 직접 만들어 보았습니다. 집에서도 레스토랑처럼 근사한 스테이크를 즐길 수 있도록, 자세한 재료와 단계별 조리법을 담았습니다.
신선한 스테이크와 풍성한 가니쉬
- 최상급 소고기 400g (두툼한 스테이크 부위 추천)
- 신선한 양파 3/4개
- 통마늘 8개 (향긋함을 더해줄)
- 애호박 4조각
- 아삭한 아스파라거스 4대
- 달콤한 방울토마토 4개
- 향긋한 대파 4조각
특별한 갈릭 소스와 풍미를 더하는 양념
- 다진 마늘 3큰술 (갈릭 스테이크의 핵심!)
- 달콤한 옥수수 통조림 4큰술
- 부드러움을 더하는 우유 100ml
- 달콤한 꿀 3큰술
- 풍미를 더할 레드와인 약간
- 맛의 균형을 잡을 소금 1꼬집
- 향긋함을 더할 올리브 ( Kalamata 또는 Lychees 품종 추천) 3알
- 요리의 기본, 올리브유 적당량
- 풍미를 살릴 후추 약간
- 시판 스테이크 소스 2큰술 (집에서도 간편하게)
- 부드러운 단맛을 더할 연유 1큰술
- 다진 마늘 3큰술 (갈릭 스테이크의 핵심!)
- 달콤한 옥수수 통조림 4큰술
- 부드러움을 더하는 우유 100ml
- 달콤한 꿀 3큰술
- 풍미를 더할 레드와인 약간
- 맛의 균형을 잡을 소금 1꼬집
- 향긋함을 더할 올리브 ( Kalamata 또는 Lychees 품종 추천) 3알
- 요리의 기본, 올리브유 적당량
- 풍미를 살릴 후추 약간
- 시판 스테이크 소스 2큰술 (집에서도 간편하게)
- 부드러운 단맛을 더할 연유 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 스테이크용 소고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌린 뒤, 올리브유를 살짝 발라 손으로 부드럽게 마사지하듯 문질러 재워둡니다. 이렇게 하면 양념이 고기 속까지 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
가니쉬로 사용할 양파는 1/4개는 통으로 큼직하게 썰어 준비하고, 1/4개는 잘게 다져주세요. 나머지 1/4개는 곱게 갈아둘 건데요, 이때 포도주를 살짝 넣어 함께 갈아주시면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. (선택 사항)
Step 3
스테이크를 굽는 동안 곁들일 가니쉬 재료들을 먹기 좋게 손질하고 준비해주세요. 통마늘은 편으로 썰고, 애호박은 큼직하게, 아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 제거하고, 방울토마토는 깨끗이 씻어 준비합니다. 대파도 스테이크와 함께 구울 수 있도록 적당한 크기로 썰어둡니다.
Step 4
통마늘은 180~190℃로 예열된 에어프라이어에 넣고 약 7분간 굽습니다. 중간에 한번 뒤섞어준 뒤, 5분 정도 더 구워주세요. 마늘의 두께와 종류에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니, 중간중간 꼭 확인하여 타지 않도록 주의해주세요. 노릇하게 구워진 마늘은 향긋함이 살아있어 스테이크와 환상적인 궁합을 자랑합니다.
Step 5
스테이크는 강불 또는 중강불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 앞뒤로 각 1분씩, 총 1분 30초 정도 겉면을 강하게 익혀주세요. 이렇게 하면 육즙이 빠져나가는 것을 막아 스테이크를 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다. (미디움 레어 기준) 익힌 스테이크는 잠시 접시에 덜어내고, 따뜻하게 유지하기 위해 스테이크 한 덩이당 버터 반 조각을 올려두어 녹여줍니다. 이렇게 하면 스테이크가 식는 동안에도 풍미가 더해집니다.
Step 6
준비한 가니쉬 재료들(양파, 애호박, 아스파라거스, 방울토마토, 대파)은 스테이크를 굽고 난 팬이나 그릴 팬을 이용하여 노릇하게 구워주세요. 구운 채소는 스테이크의 맛을 더욱 풍성하게 해줄 뿐만 아니라, 보기에도 좋습니다.
Step 7
달콤하고 부드러운 갈릭 소스를 만들 차례입니다. 믹서기에 달콤한 옥수수 통조림과 우유 100ml를 넣고 곱게 갈아주세요. 중약불로 달군 프라이팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 준비한 갈은 옥수수 혼합물을 붓습니다. 연유 1큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤, 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 저어가며 졸여 한쪽에 덜어둡니다.
Step 8
이번에는 스테이크의 풍미를 더할 특제 소스를 만듭니다. 중불로 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 양파가 하얗게 변하면 갈아둔 양파를 넣고 함께 볶다가, 끓어오르면 레드와인을 부어 알코올을 날려주세요. (선택 사항) 이후 시판 스테이크 소스 2큰술, 꿀 3큰술, 그리고 다진 올리브를 넣고 몇 번 가볍게 저어주며 섞어주면 맛있는 특제 소스가 완성됩니다.
Step 9
이제 모든 재료가 준비되었습니다. 접시에 구워둔 스테이크를 올리고, 그 위에 방금 만든 뜨거운 갈릭 소스를 듬뿍 올려주세요. 마지막으로 준비한 구운 마늘을 스테이크 위에 얹어 풍성한 마늘 향을 더합니다. (취향에 따라 크러쉬드 레드 페퍼 등을 뿌려도 좋습니다.)
Step 10
스테이크 접시 가장자리에 앞서 구워둔 가니쉬 채소들을 보기 좋게 둘러 올리면, 집에서도 근사한 레스토랑 퀄리티의 갈릭 스테이크가 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
