풍미 가득! 가지 엔쵸비 리가토니 파스타
입맛 돋우는 특별한 가지 엔쵸비 리가토니 파스타 레시피
토마토소스의 깊은 감칠맛과 엔쵸비의 짭짤함, 그리고 고소하게 구워진 가지가 조화롭게 어우러지는 가지 엔쵸비 리가토니 파스타 레시피를 소개합니다. 와인과 함께 즐기기에도 완벽한 이탈리아 가정식 파스타로, 풍성한 식탁을 완성해보세요.
재료- 리가토니 파스타면 200g
- 신선한 가지 1개
- 블랙 올리브 30g
- 엔쵸비 필렛 1개
- 마늘 1쪽
- 토마토 퓨레 400g
- 말린 오레가노 1티스푼
- 페퍼론치노 10개
- 신선한 바질 10장
- 소금 1/5티스푼
- 엑스트라 버진 올리브 오일 8큰술
- 페코리노 로마노 치즈 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 가지를 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거해주세요. 가지를 반으로 세로로 자른 후, 약 1~1.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. (사진을 참고하시면 좋습니다.)
Step 2
신선한 바질 잎 10장을 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 잎을 가지런히 포갠 후 돌돌 말아주시면 썰기 편합니다.
Step 3
말아둔 바질 잎을 얇게 채 썰어 준비합니다. 향긋한 바질 풍미가 파스타에 깊이를 더해줄 거예요.
Step 4
마늘 1쪽은 껍질을 벗기고 잘게 다져주세요. 마늘의 알싸한 향이 소스의 풍미를 살려줍니다.
Step 5
매콤한 맛을 더할 페퍼론치노 10개도 잘게 다져주세요. 매운맛의 강도는 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 6
블랙 올리브는 찬물에 10분 이상 담가 염분을 살짝 제거해주세요. 이렇게 하면 올리브 특유의 짠맛이 부드러워집니다.
Step 7
넉넉한 냄비에 물 1리터와 소금 0.8큰술 (약 10g)을 넣고 중불에서 끓여주세요. 파스타 삶을 물은 넉넉해야 면이 서로 달라붙지 않습니다.
Step 8
물이 팔팔 끓으면 리가토니 파스타면을 넣고, 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아주세요. 보통 10분 정도 삶으면 알맞습니다. 면수는 버리지 말고 1~2국자 정도 따로 덜어두세요.
Step 9
넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 8큰술을 넉넉히 두르고 중불로 예열해주세요.
Step 10
팬이 충분히 달궈지면 썰어둔 가지를 넣고, 표면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 중불에서 충분히 구워주세요. 가지의 단맛을 끌어올리는 과정입니다.
Step 11
노릇하게 잘 구워진 가지는 키친타월 위에 잠시 올려 기름기를 제거해줍니다. 이렇게 하면 파스타가 느끼하지 않고 담백해집니다.
Step 12
가지 구웠던 팬을 닦지 않고 그대로 사용합니다. 팬에 기름이 부족하면 올리브 오일을 살짝 추가하고, 다진 마늘과 다진 페퍼론치노를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 약불에서 타지 않게 주의하세요.
Step 13
말린 오레가노 1티스푼을 넣고 마늘, 페퍼론치노와 함께 30초 정도 더 볶아 향을 살짝 내주세요.
Step 14
풍미를 더해줄 엔쵸비 필렛 1개를 팬에 넣어주세요.
Step 15
주걱이나 숟가락을 이용해 엔쵸비를 팬에서 잘게 풀어가며 볶아주세요. 엔쵸비의 감칠맛이 오일에 녹아들도록 하는 것이 중요합니다.
Step 16
토마토 퓨레 400g을 팬에 부어주세요. 토마토 퓨레는 진한 토마토 맛의 베이스가 됩니다.
Step 17
주걱으로 토마토 퓨레를 살살 으깨가며 볶아주세요. 오일 층과 소스가 잘 어우러지도록 약 2~3분간 끓여줍니다.
Step 18
찬물에 불린 블랙 올리브는 취향에 따라 칼로 썰어 넣거나, 손으로 가볍게 으깨서 넣어주세요. 손으로 으깨면 올리브의 향이 더욱 잘 퍼집니다.
Step 19
소금은 아주 소량 (1/5 티스푼)만 넣어 간을 맞춰주세요. 엔쵸비와 올리브에 이미 짠맛이 있으니 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 20
파스타 소스에 미리 채 썰어둔 신선한 바질 잎을 넣고 가볍게 섞어주세요. 바질의 싱그러운 향이 더해집니다.
Step 21
미리 구워 기름기를 뺀 가지를 소스에 넣고 살살 섞어주세요. 가지가 소스의 맛을 머금도록 합니다.
Step 22
모든 재료가 소스와 잘 어우러지도록 저어주면 맛있는 가지 엔쵸비 파스타 소스가 완성됩니다!
Step 23
소스가 완성되면, 삶아둔 리가토니 파스타 면을 팬에 넣고 소스와 함께 잘 버무려주세요. 면에 소스가 골고루 배도록 합니다.
Step 24
따로 덜어두었던 면수 1~2국자를 넣고 약 1분간 더 볶아주세요. 면수가 파스타를 더욱 촉촉하고 부드럽게 만들어줍니다.
Step 25
완성된 파스타를 예쁜 그릇에 담고, 취향에 따라 페코리노 로마노 치즈를 듬뿍 갈아 올리면 풍미 깊은 가지 엔쵸비 리가토니 파스타가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
