푹 익힌 돼지갈비 묵은지 김치찜
칼칼하고 깊은 맛! 묵은지로 만든 푸짐한 돼지갈비 김치찜 레시피
쌀쌀한 날씨에 딱! 묵은지와 부드러운 돼지갈비가 만나 깊고 칼칼한 맛의 절정을 선사하는 돼지갈비 김치찜입니다. 김치와 어떤 부위의 돼지고기도 잘 어울리지만, 이번에는 뼈째 있는 돼지갈비를 듬뿍 넣어 푹 끓여내 묵은지와 함께 김치찜으로 만들었더니 그 풍미가 일품이에요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 매력을 가진 돼지갈비 김치찜, 지금 바로 만들어 보세요!
주요 재료- 돼지갈비 600g
- 묵은지 (포기김치) 1/2포기
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 2큰술
- 된장 1큰술
- 청양고추 3개
- 설탕 2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 적당량
- 김치국물 3국자
- 다시마 육수 (또는 쌀뜨물) 넉넉히
조리 방법
Step 1
신선한 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 꼼꼼하게 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 김치찜을 만들 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지갈비의 불순물을 제거하기 위해 끓는 물에 된장 1큰술을 넣고 약 3~5분간 살짝 데쳐줍니다. 이때 푹 삶기보다는 거품이 올라오면서 불순물이 빠져나오는 정도까지만 익히는 것이 중요합니다. 이 과정을 통해 돼지갈비의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
데친 돼지갈비를 찬물에 깨끗하게 헹궈내주세요. 준비된 냄비 바닥에 손질한 돼지갈비를 보기 좋게 깔아줍니다. 이렇게 하면 나중에 묵은지를 올렸을 때 갈비가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 고르게 익힐 수 있습니다.
Step 4
갈비 위에 먹기 좋게 썰어둔 묵은지 반 포기를 그대로 얹어줍니다. 묵은지의 새콤하고 깊은 맛이 돼지갈비와 어우러져 환상적인 맛을 낼 거예요.
Step 5
다시마 육수 (또는 쌀뜨물)를 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 부어주세요. 여기에 굵게 썬 양파, 송송 썬 청양고추, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 (없으면 생략 가능, 묵은지가 맵다면 조절), 설탕 2큰술, 맛술을 넣어줍니다. 센 불에서 한번 팔팔 끓어오르면, 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 40분 이상 푹 끓여줍니다. 고기가 부드러워지고 양념이 배도록 충분히 익히는 것이 포인트입니다.
Step 6
국물이 자작하게 졸아들고 고기가 부드럽게 익었으면 맛을 보세요. 묵은지의 간이 충분하다면 따로 간을 하지 않아도 충분히 맛있지만, 싱겁다면 소금이나 국간장으로 기호에 맞게 간을 조절해주세요. 김치와 고기의 감칠맛이 어우러져 정말 깊고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 7
잘 익은 묵은지를 쭉 찢어서 부드러운 돼지갈비와 함께 한입! 이 맛, 이 느낌! 다들 아시죠? 밥도둑이 따로 없답니다.
Step 8
오랜 시간 푹 끓여내 부드러움과 칼칼함이 일품인 돼지갈비 김치찜 완성입니다! 오늘 저녁, 이 푸짐한 김치찜 하나로 온 가족이 행복한 식사를 즐겨보세요. 모두 건강하시고 맛있게 드세요!^^
