푸짐하고 얼큰한 묵은지 감자탕: 집에서 즐기는 꿀맛 레시피 & 특급 고기 소스까지!
깊고 진한 국물이 일품! 집에서 끓여 먹는 묵은지 감자탕 레시피와 감자탕집 못지않은 특별한 고기 소스 비법 공개
식당에서만 맛볼 수 있었던 진하고 푸짐한 묵은지 감자탕을 이제 집에서도 간편하게 즐기세요! 저렴한 가격으로 온 가족이 만족할 만한 풍성한 한 끼를 완성할 수 있습니다.
감자탕 재료- 돼지 등뼈 2kg (잡내 제거를 위해 핏물 제거 필수)
- 묵은지 1포기 (김치 국물도 활용하면 좋아요)
- 양파 2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 대파 3대 (큼직하게 썰어주세요)
- 청양고추 5개 (매콤한 맛을 더해요)
- 다시마 1조각 (감칠맛을 더해줍니다)
- 들깨가루 3 큰술 (고소함과 풍미를 더해줘요)
기호에 따라 추가하면 좋은 재료- 미나리 (향긋한 풍미를 더해줘요)
- 깻잎 (향긋함과 색감을 더해줘요)
- 숙주나물 (아삭한 식감을 더해줘요)
- 느타리버섯 (쫄깃한 식감과 감칠맛을 더해줘요)
감자탕 양념장- 된장 5 큰술 (구수한 맛의 베이스)
- 고춧가루 5 큰술 (얼큰한 맛을 내줘요)
- 다진 생강 1 큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 다진 마늘 3 큰술 (감칠맛을 더해요)
- 후추 1 작은술 (풍미를 더해줘요)
- 물 1.5 리터 (육수의 기본)
돼지 등뼈 초벌 삶기 재료- 소주 또는 청주 1컵 (잡내 제거에 효과적)
- 대파 2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 생강 1톨 (큼직하게 썰어주세요)
특제 겨자 소스- 연겨자 1 큰술 (톡 쏘는 맛이 매력적)
- 식초 1 큰술 (새콤함을 더해요)
- 설탕 1 큰술 (단맛을 조절해요)
- 간장 1 큰술 (감칠맛을 더해요)
- 물 (농도 조절용)
- 미나리 (향긋한 풍미를 더해줘요)
- 깻잎 (향긋함과 색감을 더해줘요)
- 숙주나물 (아삭한 식감을 더해줘요)
- 느타리버섯 (쫄깃한 식감과 감칠맛을 더해줘요)
감자탕 양념장- 된장 5 큰술 (구수한 맛의 베이스)
- 고춧가루 5 큰술 (얼큰한 맛을 내줘요)
- 다진 생강 1 큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 다진 마늘 3 큰술 (감칠맛을 더해요)
- 후추 1 작은술 (풍미를 더해줘요)
- 물 1.5 리터 (육수의 기본)
돼지 등뼈 초벌 삶기 재료- 소주 또는 청주 1컵 (잡내 제거에 효과적)
- 대파 2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 생강 1톨 (큼직하게 썰어주세요)
특제 겨자 소스- 연겨자 1 큰술 (톡 쏘는 맛이 매력적)
- 식초 1 큰술 (새콤함을 더해요)
- 설탕 1 큰술 (단맛을 조절해요)
- 간장 1 큰술 (감칠맛을 더해요)
- 물 (농도 조절용)
- 소주 또는 청주 1컵 (잡내 제거에 효과적)
- 대파 2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1개 (큼직하게 썰어주세요)
- 생강 1톨 (큼직하게 썰어주세요)
특제 겨자 소스- 연겨자 1 큰술 (톡 쏘는 맛이 매력적)
- 식초 1 큰술 (새콤함을 더해요)
- 설탕 1 큰술 (단맛을 조절해요)
- 간장 1 큰술 (감칠맛을 더해요)
- 물 (농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈의 핏물을 깨끗하게 제거해 주세요. 신선한 생고기는 약 1시간 30분, 냉동고기는 약 3시간 정도 넉넉하게 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 설탕 한 스푼을 넣은 물에 담가주면 핏물 제거에 더욱 효과적이랍니다.
Step 2
핏물이 많이 우러나오므로, 중간중간 찬물로 갈아주면서 핏물을 최대한 제거하는 것이 잡내 없는 깔끔한 감자탕의 비결입니다.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 큼직하게 썬 대파, 양파, 생강을 넣어주세요. 이 재료들은 돼지 등뼈의 잡내를 효과적으로 제거하고 육수의 기본 맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 4
물이 끓기 시작하면 핏물 뺀 돼지 등뼈를 넣고 약 10분간 초벌로 삶아주세요. 이 과정을 통해 불순물과 남아있는 핏물을 제거하여 국물을 더욱 맑고 깔끔하게 만들 수 있습니다.
Step 5
초벌 삶기가 끝난 돼지 등뼈는 건져내어 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 뼈에 붙어있는 불순물이나 기름기를 제거하는 중요한 과정입니다.
Step 6
깨끗하게 헹군 돼지 등뼈는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 다음 단계로 바로 넘어가기 전에 물기를 제거해야 볶거나 끓일 때 물이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 7
묵은지는 꺼내서 김치 양념을 가볍게 털어내거나, 맑은 맛을 원하시면 찬물에 살짝 헹궈주셔도 좋습니다. 저는 묵은지의 깊은 맛과 양념이 아까워 그대로 사용했습니다. 취향에 따라 조절해 주세요.
Step 8
이제 감자탕 끓일 솥 바닥에 큼직하게 썬 대파와 양파를 깔아주세요. 이렇게 채소를 먼저 깔면 고기가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 국물에 채소의 맛이 잘 우러나도록 도와줍니다.
Step 9
손질한 돼지 등뼈를 솥에 차곡차곡 보기 좋게 쌓아 올려주세요. 뼈 사이사이에 공기가 통하도록 쌓는 것이 중요합니다.
Step 10
그 위에 살짝 헹궈 준비한 묵은지를 고기 위에 덮어주세요. 묵은지의 새콤함이 푹 끓여지면서 고기의 느끼함을 잡아주고 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 11
미리 준비한 감자탕 양념장 재료 (된장, 고춧가루, 다진생강, 다진마늘, 후추)와 물 1.5L를 섞어 양념물을 만들어 주세요. 이 양념물을 솥에 부어 돼지 등뼈가 충분히 잠길 정도로 만들어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 12
국물이 팔팔 끓어오르면 준비한 버섯과 깻잎을 넣고 불을 약불로 줄여주세요. 이제 뚜껑을 덮고 최소 1시간 이상, 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 푹 끓여줍니다. 고기가 충분히 익으면 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 들깨가루를 듬뿍 넣어 고소하고 진한 맛으로 마무리합니다.
Step 13
특제 겨자 소스를 만들 차례입니다. 연겨자, 식초, 설탕, 간장을 분량대로 섞어주세요. 농도가 너무 진하면 물을 조금씩 추가하여 원하는 농도로 맞춰줍니다. 새콤달콤하고 톡 쏘는 맛이 감자탕의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요.
