폭신한 쉬폰 파운드 케이크
겉은 파운드, 속은 쉬폰! 달콤한 연유크림이 가득한 케이크
겉은 묵직한 파운드 케이크의 식감을, 속은 부드러운 쉬폰 케이크의 식감을 느낄 수 있는 특별한 케이크를 소개합니다! 달콤하고 부드러운 연유 크림을 듬뿍 채워 넣어 한 입 베어 물 때마다 행복감을 선사해요. 홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피로, 특별한 날을 더욱 달콤하게 만들어 보세요. (세상의모든레시피, 만개의레시피)
기본 반죽 재료- 달걀 노른자 60g
- 카놀라유 20g
- 물 20g
- 설탕 30g
- 달걀 흰자 85g
- 설탕 25g
- 체 친 박력분 60g
- 베이킹파우더 1g
달콤한 연유 크림- 차가운 생크림 150g
- 연유 30g
- 설탕 10g
- 슈가파우더 (장식용, 적당량)
- 차가운 생크림 150g
- 연유 30g
- 설탕 10g
- 슈가파우더 (장식용, 적당량)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 달걀 노른자, 카놀라유, 물, 설탕 30g을 넣고 거품기로 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요.
Step 2
다른 깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 거품을 내기 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 25g을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 있는 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 3
노른자 반죽이 담긴 볼에 바닐라 익스트랙(선택 사항)을 넣고, 체 쳐둔 박력분 60g과 베이킹파우더 1g을 1/2만 넣은 뒤 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
만들어진 머랭의 1/2을 노른자 반죽에 넣고, 거품기를 사용해 가볍게 섞어주세요. 머랭의 거품을 너무 많이 죽이지 않도록 주의하며 섞는 것이 중요합니다.
Step 5
이제 남은 체 친 가루(박력분, 베이킹파우더)를 모두 넣고, 고무 주걱으로 바꾸어 볼 바닥과 옆면을 긁어가며 가루가 보이지 않을 때까지 자르듯이 부드럽게 섞어주세요. 마찬가지로 너무 오래 섞지 않도록 합니다.
Step 6
마지막으로 남은 머랭 전체를 넣고, 고무 주걱을 이용해 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이, 그리고 볼을 돌려가며 머랭 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요. 윤기 나고 부드러운 케이크 반죽이 완성됩니다.
Step 7
유산지를 깔아둔 파운드 케이크 틀에 완성된 반죽을 조심스럽게 부어주세요. 반죽을 부은 뒤 틀을 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다. 170도로 예열된 오븐에 넣고 25분간 구워주세요.
Step 8
케이크가 구워지면 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 바닥에 2번 정도 강하게 내리쳐 충격을 줍니다. 이 과정은 케이크가 오그라드는 것을 방지해줍니다. 틀 안에서 10분 정도 식힌 후, 조심스럽게 틀에서 분리하여 완전히 식혀주세요.
Step 9
케이크가 식는 동안 연유 크림을 만들 차례입니다. 볼에 차가운 생크림, 연유, 설탕 10g을 넣고 핸드믹서를 이용해 휘핑해주세요. 부드러운 크림 상태가 되면 휘핑을 멈추고 냉장고에 잠시 넣어 차갑게 보관합니다.
Step 10
완전히 식힌 케이크의 가운데 부분에 젓가락이나 빨대 등을 이용해 주사기처럼 크림을 주입할 수 있도록 구멍을 여러 개 뚫어줍니다. 케이크 전체를 가로지르도록 깊게 찔러주세요.
Step 11
준비된 연유 크림을 짤주머니에 넣고, 케이크에 뚫어 놓은 구멍들에 크림을 조금씩 짜서 채워줍니다. 크림이 케이크 속으로 스며들도록 충분히 채워주세요.
Step 12
크림을 가득 채운 케이크를 가로로 눕혀서 놓은 후, 냉장고에 넣어 약 30분 정도 굳혀주세요. 이렇게 하면 크림이 안정되어 자를 때 흘러내리지 않습니다.
Step 13
완성된 케이크 위에 슈가파우더를 체에 쳐서 솔솔 뿌려주면 근사한 홈베이킹 케이크 완성입니다! 부드러운 케이크와 달콤한 크림의 조화를 즐겨보세요.
