폭신폭신 입에서 녹는 수플레 팬케이크
구름처럼 부드러운, 집에서 즐기는 특별한 수플레 팬케이크 레시피
카페 부럽지 않은, 두툼하고 폭신한 식감이 일품인 수플레 팬케이크를 집에서 만들어 보세요! 재료도 간단해서 누구나 쉽게 도전할 수 있으며, 한 입 베어 물면 입안 가득 퍼지는 행복감을 느낄 수 있습니다. 특별한 날, 혹은 나를 위한 홈카페 디저트로 완벽한 레시피입니다.
기본 재료- 달걀 3개 (흰자, 노른자 분리)
- 소금 1꼬집
- 우유 20g
- 박력분 25g
- 설탕 35g
- 레몬즙 10g
- 바닐라 익스트랙 3g (또는 바닐라 에센스)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 달걀 3개의 흰자와 노른자를 깨끗하게 분리해주세요. 볼에 분리한 달걀 노른자를 담고, 소금 1꼬집, 바닐라 익스트랙 3g, 그리고 우유 20g을 넣은 후 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 바닐라 향은 팬케이크의 풍미를 더욱 좋게 만들어줍니다.
Step 2
다음으로, 박력분 25g을 체에 쳐서 노른자 반죽에 넣어줍니다. 체에 치는 과정을 거치면 덩어리 없이 고운 반죽을 만들 수 있습니다. 주걱이나 거품기를 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어 반죽을 준비해주세요. 너무 오래 섞으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
이제 머랭을 만들 차례입니다. 깨끗한 볼에 분리해둔 달걀 흰자를 담고, 레몬즙 10g을 넣어줍니다. 레몬즙은 흰자의 비린 맛을 잡아주고 머랭을 안정시키는 역할을 합니다. 설탕 35g은 2~3번에 나누어 넣을 거예요.
Step 4
핸드믹서나 거품기를 이용해 달걀 흰자를 휘핑합니다. 처음에는 중간 속도로 휘핑하다가, 거품이 올라오기 시작하면 설탕을 조금씩 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 있는 머랭이 완성될 때까지 휘핑해주세요. 믹서를 들어 올렸을 때 뿔이 단단하게 서는 정도가 좋습니다. (단단하게 휘핑)
Step 5
잘 만들어진 머랭의 약 1/3 정도(3큰술 분량)를 덜어, 준비해둔 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 이 과정은 노른자 반죽과 머랭의 농도를 맞춰주는 역할을 합니다. 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는 것이 중요합니다.
Step 6
4번에서 섞은 반죽을 다시 머랭이 담긴 볼에 모두 넣고, 역시 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 큰 볼을 흔들듯이 섞거나, 주걱으로 볼 벽면을 긁어내리듯 가볍게 섞어주면 머랭의 볼륨을 살리면서 모든 재료를 균일하게 섞을 수 있습니다. 최종적인 수플레 팬케이크 반죽이 완성되었습니다.
Step 7
약불로 달군 팬에 완성된 반죽을 국자나 숟가락을 이용해 원하는 크기로 동그랗게 올려줍니다. 팬케이크가 타지 않도록 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 천천히 익혀주세요. 타닥거리는 소리가 나기 시작하면 익고 있다는 신호입니다.
Step 8
5분이 지나면 팬케이크를 조심스럽게 뒤집어 줍니다. 뒤집은 후에는 다시 뚜껑을 덮고 약 3분간 더 익혀줍니다. 속까지 골고루 익도록 불 조절에 신경 써주세요. 팬케이크가 봉긋하게 부풀어 오르면 완성입니다.
Step 9
따뜻하게 구워진 수플레 팬케이크를 접시에 예쁘게 담아냅니다. 취향에 따라 신선한 버터 한 조각과 달콤한 메이플 시럽을 넉넉히 뿌려 즐기면 더욱 맛있습니다. 휘핑크림이나 과일을 곁들여도 훌륭한 브런치나 디저트가 됩니다.
