폭신폭신 기본 제누와즈
집에서도 쉽게 만드는 폭신폭신 제누와즈 비법
겉은 바삭하고 속은 스펀지처럼 부드러운 기본 제누와즈 만들기 레시피를 소개합니다. 계란과 박력분만 있다면 누구나 성공할 수 있으며, 케이크의 베이스 시트로 활용하기에 완벽합니다. 에어프라이어를 사용하면 오븐 없이도 간편하게 만들 수 있어 홈베이킹 초보자에게도 적극 추천해요! 풍미를 더하는 팁과 함께 자세히 알려드릴게요.
기본 제누와즈 재료 (3호 원형 팬 기준)- 계란 4개 (실온)
- 설탕 100g (흰자용 50g, 노른자용 50g)
- 바닐라 익스트랙 또는 바닐라 오일 5방울 (선택 사항, 계란 비린내 제거용)
- 식물성 오일 (포도씨유, 카놀라유 등) 3큰술
- 플레인 두유 또는 아몬드 브리즈 (무가당) 3큰술
- 소금 1/2 작은술
- 박력분 145g (체에 2번 내려 준비)
조리 방법
Step 1
제누와즈의 핵심은 계란의 분리부터 시작이에요. 먼저 계란 4개를 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리해주세요. 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의해야 예쁜 머랭을 만들 수 있습니다.
Step 2
분리한 흰자는 거품이 일어나지 않도록 깨끗하고 물기 없는 볼에 담아주세요. 노른자 역시 별도의 깨끗한 볼에 담아주세요. 각 재료가 섞이지 않도록 공간을 마련하는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 계란 흰자를 휘핑할 차례입니다. 핸드믹서나 거품기를 이용해 처음에는 중간 속도로 휘핑하여 거품을 내주세요. 이렇게 하면 공기를 더 많이 포집할 수 있어 더욱 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 4
흰자 거품이 올라오기 시작하면 설탕 100g 중 50g을 2~3번에 나누어 넣어주세요. 설탕을 넣어가며 핸드믹서의 속도를 고속으로 올려줍니다. 이때 중요한 것은 설탕을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 나누어 넣어야 단단하고 안정적인 머랭을 만들 수 있다는 점입니다.
Step 5
흰자가 설탕과 잘 섞이고 윤기가 돌기 시작하면 머랭이 완성될 준비가 된 거예요. 거품기나 휘핑 도구를 들어 올렸을 때, 머랭이 뿔 모양을 이루며 끝이 살짝 휘어지는 정도가 이상적입니다. 뿔이 단단하게 서 있으면 과도하게 휘핑된 것이니 주의하세요.
Step 6
일반적으로 설탕을 나누어 넣어가며 고속으로 휘핑하면 약 3~4분 정도면 단단한 머랭이 완성됩니다. 머랭의 상태를 보면서 시간을 조절해주세요.
Step 7
다른 볼에 담아둔 계란 노른자에는 풍미를 더해줄 바닐라 오일 5방울을 넣어주세요. 그리고 남은 설탕 50g을 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 노른자가 설탕과 섞여 유화되면서 뿌옇게 변하면 적절합니다.
Step 8
유화된 노른자 반죽에 식물성 오일 3큰술과 플레인 두유(또는 아몬드 브리즈) 3큰술을 넣어주세요. 여기에 소금 반 작은술을 더하고, 체에 2번 내려 준비한 박력분 145g을 모두 넣어줍니다. 밀가루를 체 쳐 넣으면 덩어리 없이 부드럽게 섞여요.
Step 9
모든 재료가 담긴 노른자 볼을 거품기나 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 딱딱해질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞어주세요.
Step 10
이제 완성된 머랭을 노른자 반죽에 섞을 차례입니다. 처음에는 완성된 머랭의 1/3 정도(2주걱 분량)만 노른자 반죽에 덜어 넣어주세요. 섞기 전, 약간의 머랭을 먼저 섞어주면 전체 반죽의 농도를 비슷하게 맞춰주어 나중에 머랭이 죽는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
Step 11
이때는 거품기를 사용해 조금 더 힘 있게 섞어주셔도 괜찮습니다. 노른자 반죽과 머랭이 부드럽게 섞이도록 빠르게 섞어주세요. 이 과정은 반죽을 매끄럽게 만드는 데 중요합니다.
Step 12
나머지 머랭을 모두 넣고, 이제부터는 반죽의 거품이 꺼지지 않도록 매우 조심스럽게 섞어야 합니다. 실리콘 주걱을 사용해 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 머랭을 떠서 반죽에 부드럽게 섞어주세요. 마치 날개로 반죽을 접듯이, 격하게 섞지 않도록 주의하며 30~40회 정도만 가볍게 섞어줍니다.
Step 13
흰자와 노른자 반죽이 덩어리 없이 고루 섞여 부드럽고 윤기 나는 아이보리색 반죽이 완성되면 준비 끝입니다! 너무 많이 섞으면 제누와즈의 식감이 망가질 수 있으니, 섞는 과정은 최소한으로 하는 것이 좋습니다.
Step 14
3호 사이즈 케이크 틀 바닥과 옆면에 유산지를 깔아 반죽이 달라붙지 않도록 준비해주세요. 유산지가 틀에 잘 밀착되도록 손으로 눌러 정리합니다.
Step 15
완성된 반죽을 준비된 케이크 틀에 모두 부어줍니다. 반죽을 틀에 부을 때는 기포가 생기지 않도록 조심스럽게 부어주세요.
Step 16
반죽 표면을 고르게 한 후, 젓가락이나 꼬치용 나무 막대기를 이용해 반죽 위를 원을 그리듯 가볍게 휘저어 주세요. 이 과정은 반죽 표면을 매끄럽게 하고, 굽는 동안 울퉁불퉁해지는 것을 방지해줍니다.
Step 17
틀을 바닥에 2~3번 정도 탕탕 내려쳐주세요. 이렇게 하면 반죽 속에 남아있는 큰 기포들을 제거할 수 있어, 구웠을 때 케이크 표면이 매끈하고 기공이 고르게 됩니다.
Step 18
이제 에어프라이어를 170℃로 예열한 뒤, 반죽을 넣고 약 40분간 구워줍니다. 굽는 시간은 에어프라이어 기종에 따라 달라질 수 있으니, 중간중간 확인하며 시간을 조절해주세요. 꼬치 테스트를 했을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 19
구워진 제누와즈를 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에 뒤집어 식혀주세요. 뒤집었을 때에도 표면이 울퉁불퉁하지 않고 매끈하게 잘 구워졌다면 완벽하게 성공한 것입니다. 이제 이 폭신한 제누와즈로 맛있는 케이크를 만들어 보세요!
