편스토랑 이찬원 쌈장 닭갈비: 누구나 좋아하는 순한 맛 닭갈비 레시피
편스토랑 이찬원 쌈장 닭갈비, 매콤함 없이 아이들도 즐기는 쌈장 요리, 닭다리살 활용 닭갈비 양념장 비법
된장, 고추장, 꿀의 황금 비율로 만든 특별한 쌈장 소스를 활용하여 닭다리살을 재워 만든 ‘쌈장 닭갈비’ 레시피입니다. 외국인 입맛까지 사로잡은 쌈장 소스는 매콤한 맛 대신 깊고 구수한 풍미를 선사하여 온 가족이 함께 즐기기 좋습니다. 아이들도 안심하고 먹을 수 있는 순한 맛 닭갈비로 특별한 식사를 준비해보세요.
주재료- 닭다리살 300g
- 우유 약간 (닭 잡내 제거용)
- 양파 1/2개
- 깻잎 10장
쌈장 소스- 된장 1큰술 (1T)
- 고추장 1큰술 (1T)
- 다진 마늘 1큰술 (1T)
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술 (1T)
- 꿀 1큰술 (1T)
- 참기름 1/2큰술 (1/2T)
- 후추 약간
- 된장 1큰술 (1T)
- 고추장 1큰술 (1T)
- 다진 마늘 1큰술 (1T)
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술 (1T)
- 꿀 1큰술 (1T)
- 참기름 1/2큰술 (1/2T)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살 300g을 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음, 닭고기의 잡내를 효과적으로 제거하기 위해 우유에 30분에서 1시간 정도 푹 담가 재워둡니다. 우유가 닭고기의 누린내를 잡아주는 역할을 해줄 거예요.
Step 2
우유에 재워둔 닭고기를 찬물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 후에는 키친타월 등을 이용해 물기를 완전히 제거하여 다음 조리 과정에서 양념이 잘 배도록 준비합니다.
Step 3
양파 1/2개는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고, 얇게 채 썰어 준비합니다. 채 썬 양파는 닭갈비에 단맛과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
깻잎 10장은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 깻잎 특유의 향긋함이 닭갈비의 맛을 한층 더 좋게 만들어 줄 것입니다.
Step 5
이제 맛있는 쌈장 소스를 만들어 볼까요? 넓은 볼에 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1/2큰술, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 꿀이 들어가 맵지 않고 은은한 단맛이 나는 것이 특징입니다.
Step 6
미리 준비해둔 쌈장 소스에 물기를 제거한 닭고기와 채 썰어둔 양파, 깻잎을 모두 넣습니다. 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 양념이 닭고기와 채소에 골고루 잘 스며들도록 합니다. 이렇게 양념한 닭갈비는 냉장고에 넣고 최소 30분 이상 숙성시켜주면 맛이 훨씬 깊어져요.
Step 7
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고, 양념에 재워둔 닭갈비를 껍질 부분부터 팬에 올려 중불로 구워줍니다. 껍질이 노릇하게 익으면서 고소한 맛이 살아날 거예요.
Step 8
닭고기가 절반 정도 익었을 때, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 잘라줍니다. 잘라준 닭갈비를 계속 뒤적이며 속까지 완전히 익도록 추가로 구워주세요.
Step 9
닭갈비가 전체적으로 다 익었으면 불을 끄고, 주방 토치를 이용해 닭갈비 표면에 살짝 불향을 입혀줍니다. 이 과정은 숯불에 구운 듯한 깊은 풍미를 더해 더욱 맛있게 즐길 수 있게 해줍니다.
Step 10
정성껏 만든 쌈장 닭갈비가 완성되었습니다! 쌈장 닭갈비와 환상의 궁합을 자랑하는 부추무침을 곁들여 함께 내면 더욱 풍성하고 맛있는 한 끼 식사가 될 것입니다. 맛있게 즐기세요!
