특별한 뿌리 채소, 근사한 무 스테이크 만들기

흔한 무 조림은 이제 그만! 쫄깃하고 달콤한 ‘무 스테이크’로 집밥의 품격을 높여보세요.

부드럽게 익혀 풍성한 단맛을 살린 무 스테이크는 밥반찬은 물론, 특별한 날의 메인 요리로도 손색없어요. 깊은 풍미의 간장 베이스 소스가 촉촉하게 배어들어 입안 가득 행복을 선사합니다.

먼저, 200ml의 미지근한 물에 5x5cm 크기의 다시마 1장을 넣고 약 20분간 불려 맛있는 다시마 육수를 만들어 줍니다. 이 과정에서 다시마의 감칠맛이 충분히 우러나와 요리의 깊이를 더해줄 거예요.

Step 1

무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기지 않은 상태 그대로, 약 1.5cm 두께의 동그란 스테이크 모양으로 먹기 좋게 썰어주세요. 두께가 일정해야 익는 정도가 고르답니다.

Step 2

냄비에 준비한 무와 20분간 우려낸 다시마 육수를 모두 붓고, 가장 약한 불로 은근하게 끓이기 시작합니다. 처음에는 강한 불보다 약한 불에서 천천히 익혀야 무 속까지 부드럽게 퍼지면서 깊은 맛이 낼 수 있어요.

Step 3

무가 전체적으로 익어 부드러워지도록, 조리 중간에 한 번 정도 조심스럽게 뒤집어주세요. 이렇게 하면 무의 어느 한쪽만 익거나 타는 것을 방지하고, 양념이 골고루 스며들도록 도울 수 있습니다.

Step 4

다시마 육수가 처음 양의 약 1/3 정도로 졸아들고 무가 부드럽게 익었으면, 진간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 식초 0.5큰술을 넣고 중약불로 조려주세요. 윤기가 나고 소스가 무에 잘 배도록 저어가며 졸이는 것이 포인트입니다.

Step 5

소스가 자작하게 졸아들어 무에 맛깔스러운 색이 입혀졌다면, 완성된 무 스테이크를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 뜨거울 때 담아야 따뜻함이 유지됩니다.

Step 6

마지막으로, 완성된 무 스테이크 위에 가쓰오부시 한 꼬집을 솔솔 뿌려주세요. 춤추는 듯 움직이는 가쓰오부시가 보는 즐거움을 더하고, 은은한 훈연향이 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요. 맛있게 드세요!

Step 7