특별한 비법! 밥도둑 된장 깻잎 장아찌
입맛 없을 때 딱! 깊은 풍미의 된장 깻잎 장아찌 레시피
뷔페에서 맛보고 반했던 그 맛, 집에서도 간편하게 재현하세요! 구수한 된장과 새콤달콤한 양념이 어우러져 깻잎의 풍미를 한껏 끌어올린 된장 깻잎 장아찌입니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 ‘밥도둑’ 반찬으로, 특히 고기 요리에 곁들이면 다른 반찬이 필요 없을 정도로 환상의 궁합을 자랑합니다. 간단하면서도 특별한 비법으로 완성되는 맛있는 깻잎 장아찌 레시피를 지금 바로 소개해 드릴게요.^^
주재료- 깻잎 약 80장
매콤달콤 된장 양념장- 된장 3큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실액 2큰술
- 설탕 1큰술
- 통깨 (깨소금) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 식초 2큰술
- 잘게 다진 양파 1/3개 분량
- 잘게 다진 청양고추 2개 (홍고추 포함 가능)
- 된장 3큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실액 2큰술
- 설탕 1큰술
- 통깨 (깨소금) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 식초 2큰술
- 잘게 다진 양파 1/3개 분량
- 잘게 다진 청양고추 2개 (홍고추 포함 가능)
조리 방법
Step 1
싱싱한 깻잎을 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 씻어주세요. 깻잎 표면의 먼지나 이물질을 제거하고, 체반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 장아찌가 무르지 않고 맛있게 숙성됩니다.
Step 2
청양고추는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 후 아주 잘게 다져줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않고 사용하셔도 좋습니다. 홍고추를 함께 사용하면 색감이 더욱 예뻐집니다. 양파도 마찬가지로 최대한 곱게 다져 양념의 풍미를 더해주세요.
Step 3
볼에 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 매실액, 설탕, 통깨, 참기름, 식초, 다진 양파, 다진 청양고추 등 양념장 재료를 모두 넣고 숟가락이나 거품기를 이용해 덩어리 없이 골고루 섞어줍니다. 맛을 보고 기호에 따라 단맛이나 짠맛을 조절하셔도 좋습니다.
Step 4
물기를 제거한 깻잎을 한 장씩 가지런히 펴고, 준비된 된장 양념장을 깻잎 앞면에 얇고 고르게 발라줍니다. 너무 두껍게 바르면 짤 수 있으니 주의하세요.
Step 5
양념을 바른 깻잎을 겹치지 않게 가지런히 쌓아줍니다. 보통 10장 정도씩 묶어 담으면 나중에 꺼내 먹기 편리하고 양념도 골고루 배도록 도와줍니다. 용기 바닥에 깻잎을 깔고 그 위에 양념장을 살짝 펴 바른 뒤 깻잎을 겹겹이 쌓는 방식으로 담아도 좋습니다.
Step 6
완성된 깻잎 장아찌는 바로 냉장 보관하여 드셔도 맛있지만, 살짝 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 요즘처럼 날씨가 더울 때는 실온에서 반나절 정도 두어 살짝 익힌 후 냉장고에 넣고 최소 하루에서 이틀 정도 더 숙성시키면 양념이 깻잎에 잘 스며들어 밥도둑 반찬으로 변신합니다. 사진은 일주일간 숙성시킨 깻잎 장아찌로, 맛이 제대로 들었답니다.
