특별한 날, 불지 않는 정통 잡채 레시피
모든 연령대가 즐기는 잔치 음식의 꽃, 잡채 맛있게 만드는 비법
한국인의 특별한 날 상차림에 빠질 수 없는 요리, 잡채! 시간이 지나도 불지 않고 탱글탱글한 당면과 다채로운 재료의 조화가 일품인 정통 잡채 레시피를 자세히 알려드릴게요. 명절, 생일, 잔치 등 특별한 날 근사한 식탁을 완성해보세요.
잡채용 고기 밑간- 돼지고기 잡채용 260g
- 설탕 0.5큰술
- 진간장 1큰술
- 후춧가루 약간
- 다진 마늘 0.5큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
주재료 및 채소- 당면 500g
- 양파 3개 (중간 크기)
- 당근 1개 (중간 크기)
- 청피망 2개
- 식용유 (볶음용) 넉넉히
- 다진 마늘 (채소 볶음용) 1.5작은술
- 소금 (채소 볶음용) 1.3작은술
- 진간장 (양념장) 14큰술
- 설탕 (양념장) 5큰술
- 식용유 (양념장) 2큰술
- 당면 500g
- 양파 3개 (중간 크기)
- 당근 1개 (중간 크기)
- 청피망 2개
- 식용유 (볶음용) 넉넉히
- 다진 마늘 (채소 볶음용) 1.5작은술
- 소금 (채소 볶음용) 1.3작은술
- 진간장 (양념장) 14큰술
- 설탕 (양념장) 5큰술
- 식용유 (양념장) 2큰술
조리 방법
Step 1
잡채의 풍미를 더해줄 돼지고기 밑간을 시작합니다. 볼에 설탕 0.5큰술, 진간장 1큰술, 후춧가루 약간, 맛술 1큰술을 넣고 양념 재료들이 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 2
준비된 양념장에 다진 마늘 0.5큰술을 추가하여 고루 섞어주세요. 마늘의 알싸한 향이 고기 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 3
잡채용으로 준비한 돼지고기 약 260g을 넣고 양념이 고기에 골고루 배도록 조물조물 버무려주세요. 양념한 고기는 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분간 재워 맛이 깊게 스며들도록 합니다.
Step 4
양파 3개는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 최대한 가늘게 채 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 볶았을 때 식감이 부드럽고 조화롭습니다.
Step 5
당근 1개도 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 뒤, 양파와 비슷한 굵기로 가늘게 채 썰어줍니다. 색감이 예뻐 잡채의 비주얼을 살려줍니다.
Step 6
청피망 2개 역시 씨를 제거하고 꼭지를 다듬은 후, 다른 채소들과 마찬가지로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 피망의 싱그러운 향이 잡채의 맛을 더욱 풍성하게 합니다.
Step 7
이제 당면을 삶을 차례입니다. 500g의 당면을 냄비에 넣고, 당면이 잠길 만큼 충분한 양의 물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 7~8분간 삶아줍니다. 삶는 동안 뭉치거나 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 젓가락으로 잘 저어주는 것이 중요합니다.
Step 8
삶아진 당면은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 당면이 더욱 쫄깃해지고 불거나 떡지는 것을 방지할 수 있습니다. 헹군 당면은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.
Step 9
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 양파를 넣어 볶기 시작합니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 마늘 1작은술과 소금 0.5작은술을 넣고 함께 볶아주세요. 약간의 소금 간은 양파의 단맛을 끌어올리는 데 도움을 줍니다.
Step 10
양파가 부드럽게 익어 숨이 살짝 죽으면, 따로 준비한 그릇에 덜어내 식혀줍니다. 이렇게 따로 볶아 식히면 양파의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 11
같은 팬에 식용유를 살짝 두르고 채 썬 피망을 넣어 볶습니다. 다진 마늘 0.5작은술과 소금 0.3작은술을 넣고 피망의 색이 선명해질 때까지 살짝만 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 물러지니 주의하세요.
Step 12
이제 당근을 볶을 차례입니다. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 당근을 넣은 후, 다진 마늘 0.5작은술과 소금 1작은술을 넣고 당근이 살짝 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 당근의 단맛이 잘 우러나도록 충분히 볶아주세요.
Step 13
재워두었던 잡채용 돼지고기를 팬에 넣고 밑간한 양념이 타지 않도록 중약불에서 볶아줍니다. 고기가 완전히 익고 양념이 고기에 잘 스며들도록 충분히 볶아주세요.
Step 14
이제 잡채의 맛을 좌우할 양념장을 만들 차례입니다. 팬에 진간장 14큰술, 설탕 5큰술, 그리고 식용유 2큰술을 넣고 중불에서 바글바글 끓여 설탕을 완전히 녹여줍니다. 양념장이 끓으면서 윤기가 생깁니다.
Step 15
끓고 있는 양념장에 물기를 완전히 뺀 당면을 넣습니다. 센 불에서 당면이 양념을 골고루 흡수할 때까지 볶아주는 것이 잡채가 불지 않는 비법입니다. 당면이 양념 옷을 입으며 탱글탱글해지도록 충분히 볶아주세요.
Step 16
당면이 양념을 머금고 윤기가 돌기 시작하면 불을 끕니다. 미리 볶아 식혀둔 양파, 당근, 피망, 그리고 볶은 돼지고기까지 모든 재료를 당면과 함께 팬에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 재료가 뭉개지지 않도록 살살 섞어주세요.
Step 17
모든 재료가 어우러지도록 잘 섞어주면, 시간이 지나도 불지 않고 맛있는 정통 잡채가 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.
