특별한 날, 봄철 보양식 장어로 만든 캘리포니아롤 레시피
제철 맞은 보양식 장어로 만드는 근사한 캘리포니아롤! #장어초밥 #봄철보양식
봄은 역시나 제철을 맞은 장어가 최고죠! 숯불에 구워 먹어도 맛있지만, 집에서도 특별하게 즐길 수 있는 고급스러운 장어롤, 바로 캘리포니아롤을 소개합니다. 화려한 비주얼 덕분에 손님 초대 요리나 특별한 날 식탁에 올리면 모두가 감탄할 거예요. 장어는 맛도 좋지만 건강에도 참 좋답니다. 비리지 않고 쫄깃하면서도 부드러운 장어의 식감과 짭짤달콤한 양념이 초밥과 어우러져 어른 아이 할 것 없이 모두가 좋아할 맛이에요. 특히 갱년기 여성에게 좋다고 하니, 봄철 보양식으로 꼭 한번 만들어 보세요!
기본 재료
- 바다 장어 1마리 (손질된 것)
- 멥쌀 1컵 (200g)
- 김밥용 김 2장
- 오이 1/2개
- 맛살 2개
- 김밥용 단무지 2줄
- 양파 1/4개
- 생강 약간
- 미림 1큰술
- 다시마 1장 (3x4cm)
- 소금 약간
초밥용 단촛물
- 식초 4큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 1작은술
장어 양념
- 진간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 미림 1/2큰술
- 올리고당 1/2큰술
맛살 양념
- 마요네즈 2큰술
- 와사비 1/2작은술
- 식초 4큰술
- 설탕 2큰술
- 소금 1작은술
장어 양념
- 진간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 미림 1/2큰술
- 올리고당 1/2큰술
맛살 양념
- 마요네즈 2큰술
- 와사비 1/2작은술
- 마요네즈 2큰술
- 와사비 1/2작은술
조리 방법
Step 1
먼저 밥을 지을게요. 멥쌀 200g을 깨끗이 씻은 후, 평소 밥을 지을 때보다 물을 약간 적게 잡아 동량의 물을 붓습니다. 여기에 3x4cm 크기의 다시마 1장을 넣고 밥을 지어주세요. 다시마가 밥에 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 2
바다 장어를 준비합니다. 장어는 흐르는 물에 가볍게 씻은 후, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 먹기 좋은 크기로 썰어주고, 비린내를 잡기 위해 미림 1큰술을 뿌려 10분 정도 재워둡니다.
Step 3
오이는 1/2개 분량을 준비합니다. 필러를 사용해 껍질을 돌려 깎아낸 후, 씨 부분이 있는 속을 제거하고 얇게 채 썰어줍니다. 이렇게 하면 식감이 더 좋아져요.
Step 4
맛살 2개는 3등분하여 길게 채 썰거나, 손으로 먹기 좋게 가늘게 찢어 준비합니다. 롤에 들어갈 재료는 큼직하기보다 가는 것이 말기 편해요.
Step 5
찢어 놓은 맛살에 마요네즈 2큰술과 와사비 1/2작은술을 넣고 골고루 버무려 맛살 양념을 만들어 줍니다. 와사비는 기호에 따라 양을 조절해주세요.
Step 6
양파 1/4개는 최대한 얇고 가늘게 채 썰어줍니다. 썰어놓은 양파는 찬물에 5분 정도 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 생강도 마찬가지로 아주 가늘게 채 썰어 준비합니다. 이 두 재료가 롤의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 7
장어 양념장을 만들어 볼게요. 진간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 미림 1/2큰술, 올리고당 1/2큰술을 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
Step 8
미림에 재워둔 장어를 팬에 올리고, 중간 불에서 소금을 약간 뿌려 앞뒤로 구워줍니다. 이때 식용유는 사용하지 마세요. 장어가 거의 다 익었을 때, 미리 만들어 둔 장어 양념장을 앞뒤로 골고루 발라줍니다.
Step 9
양념장을 바른 장어를 중약불에서 은근히 구워주세요. 양념이 타지 않도록 주의하면서 앞뒤로 뒤집어 가며 노릇하게 구워내면 맛있는 장어 구이가 완성됩니다.
Step 10
밥이 다 되면 밥솥에서 다시마는 건져냅니다. 따뜻한 밥을 넓은 볼에 담고, 단촛물 재료(식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술)를 섞어 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이 단촛물의 절반만 밥에 골고루 뿌려 주걱으로 밥알이 으깨지지 않도록 살살 섞어줍니다. 이때 부채질을 함께 해주면 밥알이 고슬고슬해져 더욱 맛있어져요. 남은 단촛물은 잠시 옆에 둡니다.
Step 11
김밥용 발 위에 랩을 깔고 김밥용 김을 올립니다. 밥을 골고루 펴 올리는데요, 이때 밥알이 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 남겨둔 단촛물을 손에 살짝 발라가며 밥을 얇고 균일하게 펴주는 것이 중요해요. 김의 위쪽 끝부분은 밥을 올리지 않고 1~2cm 정도 남겨주세요.
Step 12
밥이 얇고 고르게 펴졌으면, 김을 뒤집어 밥이 없는 부분이 위로 오도록 합니다. 그리고 그 위에 준비한 채 썬 오이, 김밥용 단무지, 그리고 양념한 맛살을 가지런히 올려줍니다.
Step 13
김밥을 말듯이, 랩을 함께 잡고 내용물이 흐트러지지 않도록 손으로 꾹꾹 눌러가며 단단하게 말아줍니다. 롤의 모양이 예쁘게 나오도록 신경 써서 말아주세요.
Step 14
롤을 말았다면, 랩을 윗부분만 살짝 벗겨낸 후, 준비된 구운 장어를 롤 위에 나란히 올려줍니다. 그런 다음 다시 랩으로 단단하게 감싸 모양을 잡아줍니다. 같은 방법으로 나머지 한 줄도 똑같이 만들어 주세요.
Step 15
롤의 모양이 예쁘게 잡히도록 랩으로 감싼 상태로 약 10분간 그대로 두어 단단하게 굳혀줍니다. 이 과정 후에 랩을 벗기지 않은 상태에서 날카로운 칼로 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 랩째 썰면 모양이 흐트러지지 않아 깔끔하게 썰 수 있습니다.
Step 16
썰어놓은 롤을 접시에 예쁘게 담아냅니다. 롤 위에 가늘게 채 썰어둔 생양파와 생강채를 올려주면, 보기에도 좋고 맛의 균형도 잡아주는 캘리포니아롤 완성입니다!
