통통한 새우살이 톡톡! 맛있는 가지전 레시피
#가지전 #돼지고기새우소 #새우요리 #술안주 #간단요리 #집밥
기존에 만들었던 돼지고기소를 활용하여 큼지막하게 썬 붉은 새우를 듬뿍 넣어 만든 특별한 가지전입니다. 새우의 탱글탱글한 식감이 돼지고기소와 어우러져 풍성한 맛과 식감을 자랑하며, 한 입 베어 물 때마다 터지는 새우살의 풍미가 일품입니다. 마치 가지로 만든 소롱포를 먹는 듯한 재미와 촉촉함까지 더해져 술안주나 특별한 한 끼 식사로도 손색이 없습니다. 지금 바로 맛있는 가지전 만들기에 도전해보세요!
돼지고기 소 재료- 돼지고기 다짐육 1kg
- 쪽파 300g, 잘게 썬 것
- 다진 마늘 4큰술
- 다진 생강 1작은술
- 양파 1개, 다진 것
- 후추 1큰술
- 소주 2큰술
- 맵찔이(고춧가루) 3큰술
- 소금 2큰술
- 양조 간장 1큰술
가지전 재료- 돼지고기 새우 소 400g (위 레시피의 일부)
- 붉은 새우 300g, 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것
- 가지 2개, 1.5cm 두께로 어슷하게 썬 것
- 부침가루 2큰술 (가지 겉면에 묻힐 용도)
- 계란 2개, 잘 풀어서 소금 약간 간한 것
- 소금 약간 (계란물 간 맞추기 용도)
- 돼지고기 새우 소 400g (위 레시피의 일부)
- 붉은 새우 300g, 껍질을 벗기고 큼직하게 썬 것
- 가지 2개, 1.5cm 두께로 어슷하게 썬 것
- 부침가루 2큰술 (가지 겉면에 묻힐 용도)
- 계란 2개, 잘 풀어서 소금 약간 간한 것
- 소금 약간 (계란물 간 맞추기 용도)
조리 방법
Step 1
먼저, 다양한 전(표고버섯전, 깻잎전, 고추전 등)에 사용할 돼지고기 소를 만들어 줍니다. 이 소의 일부를 덜어 새우를 추가하여 가지전에 활용할 예정입니다. 양파는 곱게 다져 주시고, 쪽파는 송송 썰어 준비해주세요.
Step 2
큰 볼에 돼지고기 다짐육을 1kg을 넉넉히 넣어주세요.
Step 3
매콤한 맛을 더하기 위해 맵찔이(고춧가루) 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 2큰술, 양조 간장 1큰술, 소주 2큰술을 모두 넣고 재료가 잘 섞이도록 힘차게 치대어 반죽해 줍니다.
Step 4
고기 반죽은 한 방향으로 꾸준히 치대어 주는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 고기에서 끈적한 점성이 생겨 반죽이 더욱 찰지고 쫀득하게 만들어집니다. 더욱 풍부한 육즙을 원하시면 식용유나 참기름을 약간 추가하여 반죽하셔도 좋습니다. 이렇게 만들어진 반죽은 후에 가지 전에 속재료로 사용됩니다.
Step 5
만들어 둔 돼지고기 소 중 약 400g 정도를 따로 덜어냅니다. 이 소에 큼지막하게 썬 붉은 새우 300g을 넣을 것입니다. 새우는 해동 후 껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 통통한 식감을 위해 굵직하게 썰어 넣어주세요.
Step 6
새우를 넣은 돼지고기 소 역시 마찬가지로, 한 방향으로 쉼 없이 치대어 반죽해 줍니다. 이렇게 하면 새우와 고기가 잘 어우러지면서 끈기 있는 찰진 반죽이 완성됩니다. 새우의 탱글함이 살아있도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 7
이제 가지를 준비합니다. 가지는 1.5cm 정도의 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 이때, 가지 속을 채울 수 있도록 끝부분은 자르지 않고 약 2/3 정도만 칼집을 내어 샌드위치 빵처럼 벌어지도록 만들어 줍니다. 준비된 가지 안쪽 면에 부침가루를 얇게 골고루 발라줍니다.
Step 8
칼집을 낸 가지의 안쪽 부분에 넉넉하게 돼지고기 새우 소를 채워 넣어 줍니다. 소가 흘러내리지 않도록 꼼꼼하게 채워주세요.
Step 9
소가 가득 채워진 가지의 앞뒤 면에도 부침가루를 얇게 묻혀줍니다. 이렇게 하면 계란물이 잘 붙고 전이 더욱 바삭하게 익습니다.
Step 10
계란물에 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 부침가루에도 간이 되어 있으므로 계란물 간은 싱겁지 않게 맞추는 것이 전체적인 맛의 조화를 이룹니다. 부침가루를 묻힌 가지의 양면에 계란물을 꼼꼼하게 입혀줍니다.
Step 11
프라이팬을 충분히 달군 후, 식용유를 넉넉하게 두릅니다. 팬이 달궈지면 불을 중불로 줄이고, 계란물을 입힌 가지전을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다. 중불에서 천천히 익혀야 속까지 골고루 익고 타지 않으면서 맛있는 가지전을 완성할 수 있습니다.
Step 12
속까지 완벽하게 익고 겉은 바삭하게 부쳐진 맛있는 가지전이 완성되었습니다. 이 레시피로 가지 2개 분량의 재료를 사용했을 때 약 18개 정도의 가지전이 만들어집니다.
Step 13
완성된 가지전을 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 큼지막하게 채워진 돼지고기 새우 소가 보이도록 연출하면 더욱 먹음직스럽습니다. 일반 고기소만 들어간 전과는 달리, 큼직한 새우가 씹힐 때마다 톡 터지는 식감과 풍부한 수분감이 더해져 마치 특별한 요리를 맛보는 듯한 즐거움을 선사합니다. 가지로 만든 소롱포를 연상시키는 이 특별한 가지전으로 풍성한 식탁을 만들어 보세요!
