통영 굴을 듬뿍 넣은 얼큰 해물 짬뽕
제철 통영 굴로 맛을 낸 얼큰하고 시원한 해물 짬뽕 황금 레시피
강렬한 불맛과 신선한 해산물의 조화! 집에서도 즐기는 근사한 삼선 짬뽕 만들기
얼큰 해물 짬뽕의 풍성한 재료- 싱싱한 통영 굴 150g
- 쫄깃한 위소라 7~8개
- 달콤한 동죽 살 20개
- 탱글한 새우살 3개
- 달큰한 양파 1개
- 아삭한 양배추 채 1줌
- 향긋한 피망 1/2개
- 신선한 청경채 2개
- 향긋한 대파 적당량
- 볶음용 식용유 3큰술
- 풍미를 더하는 화유 소스 1티스푼 (선택 사항)
- 매콤한 고춧가루 1큰술
- 화끈한 매운 고춧가루 0.5큰술 (취향에 따라 조절)
- 감칠맛 치킨스톡 0.7큰술
- 단맛 설탕 0.3큰술
- 깊은 맛 굴소스 0.5큰술
- 맛의 조화 미원 톡톡 (선택 사항)
- 향긋한 후추 톡톡톡
- 감칠맛 간장 1.5큰술
- 깊은 맛 닭육수 150ml
- 맑은 물 500ml
- 다진 마늘 약간
조리 방법
Step 1
먼저 채소 손질부터 시작해요! 양파는 1cm 간격으로 굵게 채 썰어주세요. 양배추도 비슷한 크기로 채 썰어 준비합니다. 피망은 먹기 좋은 크기의 사각형으로 썰어주세요. 청경채는 2~3등분하여 아삭한 식감을 살리고, 대파는 송송 썰어 향긋함을 더할 준비를 합니다.
Step 2
신선한 해물을 준비할 차례입니다. 굴은 흐르는 물에 깨끗하게 세척해주세요. 얼려두었던 위소라와 새우살, 동죽살은 미리 꺼내 해동시켜 싱싱함을 살려 준비합니다.
Step 3
이제 본격적으로 볶는 과정이에요! 팬에 식용유 3큰술을 두르고, 송송 썬 대파와 다진 마늘을 넣어 달달 볶아 향긋한 파기름과 마늘 향을 충분히 내주세요. 이 과정이 짬뽕 국물의 깊은 맛을 좌우합니다.
Step 4
마늘 향이 솔솔 올라오기 시작하면, 준비해둔 양파와 양배추, 피망을 넣고 함께 볶아 채소의 단맛을 끌어올려 주세요.
Step 5
바로 이어서 고춧가루를 넣어 볶아줍니다. 저는 일반 고춧가루 2큰술과 베트남 고춧가루 0.5큰술을 사용해서 얼큰한 맛을 더했어요. 취향에 따라 고춧가루 양을 조절하시면 좋습니다.
Step 6
고춧가루를 넣고 볶을 때는 불 조절이 중요해요! 타지 않도록 계속 저어가며 중불에서 볶아주어야 고춧가루의 텁텁한 맛 없이 깊은 색감과 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 7
재료들이 어느 정도 볶아지면, 센 불로 올려 3~4분간 볶아 불맛을 더해주세요. 이때, 짬뽕의 풍미를 한층 더 깊게 만들어 줄 화유 소스를 살짝 둘러줍니다. (화유 소스가 없다면 생략해도 괜찮습니다.)
Step 8
감칠맛을 더해줄 치킨스톡, 은은한 단맛을 더할 설탕, 그리고 깊고 풍부한 맛의 굴소스를 넣어 간을 맞춰주세요. 이 양념들이 짬뽕 국물의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.
Step 9
이제 준비해둔 신선한 해물을 모두 넣고, 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 해물이 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니, 재빨리 볶는 것이 중요합니다.
Step 10
해물을 넣고 약 1분간 살짝 볶아준 뒤, 미리 끓여둔 뜨거운 물 500ml를 부어주세요. 그리고 깊은 맛을 더할 닭육수 150ml도 함께 넣어 짬뽕 국물의 베이스를 완성합니다.
Step 11
국물이 끓기 시작하면 마지막으로 간을 맞춰주세요. 감칠맛 나는 간장 1.5큰술을 넣고, 후추를 톡톡 뿌려 향을 더합니다. 풍미를 더욱 끌어올릴 미원을 살짝 넣어주면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. (미원은 선택 사항입니다.)
Step 12
간을 맞춘 후, 준비해둔 청경채를 넣고 1~2분간 더 끓여주세요. 청경채가 살짝 숨이 죽으면 불을 끄고 해물 짬뽕, 굴 짬뽕이 완성입니다! 푸짐한 해산물과 얼큰한 국물이 일품입니다.
Step 13
뜨끈한 짬뽕을 그대로 즐기셔도 좋고, 밥을 말아 짬뽕밥으로 드셔도 맛있습니다. 혹은 쫄깃한 중화면을 삶아 곁들이면 푸짐한 짬뽕 한 그릇이 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
