톡 쏘는 알싸함! 청갓김치 담그기
입맛을 확 살려주는 신선한 청갓김치, 집에서 쉽게 담가보세요!
이제 곧 추운 겨울을 대비해 월동 준비를 시작할 시기입니다. 매년 김장 비용에 대한 뉴스를 접할 때마다 부담을 느끼곤 하는데요. 배추김치는 기본이고, 동치미와 겨울 내내 먹을 저장 음식까지 준비하려면 김치가 한두 가지로는 부족할 수 있습니다. 오늘은 김장철을 맞이하며 별미로 즐기기 좋은, 아삭하고 알싸한 맛이 일품인 청갓김치를 소개합니다. 청갓 특유의 매력적인 풍미를 집에서 직접 담가 신선하게 즐겨보세요!
청갓김치 주재료- 청갓 1다발 (약 500g)
- 홍고추 8개 (김치 색감과 풍미 담당)
청갓김치 양념 재료- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 3큰술 (감칠맛의 핵심)
- 새우젓 1큰술 (잘게 다져서 사용)
- 다진 마늘 1큰술 (넉넉하게 넣어주세요)
- 다진 생강 1작은술 (알싸한 맛과 향을 더합니다)
- 고춧가루 1.5컵 (매운맛과 색감을 조절하세요)
- 찹쌀풀 1/2컵 (양념을 걸쭉하게 하고 발효를 돕습니다)
- 통깨 또는 깨소금 1큰술 (고소함을 더합니다)
믹서기에 갈아 넣을 양념 재료- 배 1/2개 (갈아서 사용, 단맛과 시원함 추가)
- 무 1/3개 (갈아서 사용, 아삭한 식감과 시원함)
- 양파 1/2개 (갈아서 사용, 풍미 증진)
- 홍고추 5개 (믹서기에 갈아 색과 맛 더하기)
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 3큰술 (감칠맛의 핵심)
- 새우젓 1큰술 (잘게 다져서 사용)
- 다진 마늘 1큰술 (넉넉하게 넣어주세요)
- 다진 생강 1작은술 (알싸한 맛과 향을 더합니다)
- 고춧가루 1.5컵 (매운맛과 색감을 조절하세요)
- 찹쌀풀 1/2컵 (양념을 걸쭉하게 하고 발효를 돕습니다)
- 통깨 또는 깨소금 1큰술 (고소함을 더합니다)
믹서기에 갈아 넣을 양념 재료- 배 1/2개 (갈아서 사용, 단맛과 시원함 추가)
- 무 1/3개 (갈아서 사용, 아삭한 식감과 시원함)
- 양파 1/2개 (갈아서 사용, 풍미 증진)
- 홍고추 5개 (믹서기에 갈아 색과 맛 더하기)
조리 방법
Step 1
오늘은 김장하기 전에 맛보기로 신선한 청갓김치 한 다발을 제대로 담가볼 거예요. 먼저 준비할 재료는 싱싱한 청갓 1다발과 색깔을 예쁘게 입혀줄 홍고추 8개입니다.
Step 2
청갓김치는 줄기째 붙어 있는 상태로 담가야 나중에 먹을 때도 더 아삭하고 맛있답니다. 갓을 다듬을 때 뿌리 부분을 살짝만 다듬고, 너무 짧게 자르지 않는 것이 좋아요. 넓은 볼에 물을 조금 붓고 소금 한 줌을 풀어 갓 줄기 부분을 먼저 담가 간이 배도록 해주세요.
Step 3
소금을 갓 전체에 솔솔 뿌려가며 3시간 정도 숨이 죽도록 절여줍니다. 중간에 한두 번 뒤집어주면 골고루 절여져요. 갓이 부드럽게 휘어질 정도가 되면 잘 절여진 거예요.
Step 4
절여진 청갓은 흐르는 물에 씻지 않고, 바로 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 것이 중요해요. 갓 자체의 알싸한 맛을 살리고 김치가 너무 싱거워지는 것을 막아줍니다. 통풍이 잘 되는 곳에서 물기가 쪽 빠지도록 해주세요.
Step 5
이것은 김치의 깊은 풍미를 더해줄 진젓(까나리 액젓 또는 멸치 액젓)입니다. 멸치를 소금에 절여 숙성시킨 후, 그 액을 추출한 것인데, 김치에 넣으면 감칠맛이 살아나고 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있어요.
Step 6
새우젓은 곱게 다져주고, 홍고추는 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 믹서기에 갈아 넣을 재료들과 함께 사용할 거예요.
Step 7
이제 맛있는 양념을 만들 차례입니다. 김치의 기본 양념에 과일과 홍고추를 갈아 넣어 더욱 풍부하고 시원한 맛을 더할 거예요. 믹서기에 갈아 넣는 재료들이 김치의 맛을 한층 업그레이드해 줄 겁니다.
Step 8
청갓김치의 모든 양념 재료를 한곳에 모아봅니다. 주재료는 진젓 3큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 고춧가루 1.5컵, 찹쌀풀 1/2컵, 깨소금 1큰술이고요, 여기에 믹서기에 갈아 준비한 양념 반컵 (배 1/2개, 무 1/3개, 양파 1/2개, 홍고추 5개)을 함께 섞어 사용할 것입니다.
Step 9
양념 준비가 모두 끝났다면, 물기를 충분히 뺀 청갓을 넣고 버무릴 차례입니다. 갓이 부러지지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요.
Step 10
푸릇푸릇 신선한 갓김치! 갓김치는 오직 청갓만 사용해야 특유의 알싸하고 깔끔한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 다른 채소를 섞으면 갓 본연의 맛이 희석될 수 있어요. 양념이 갓에 골고루 묻도록 부드럽게 버무리세요. 엉킨 부분을 살살 풀어가며 위아래로 뒤집듯이 섞어주면 양념이 고루 배어듭니다.
Step 11
보통 김치를 담글 때는 잎사귀 부분을 더 선호하지만, 갓김치는 줄기 부분까지도 버릴 것이 하나도 없어요. 줄기째 먹는 아삭한 식감과 풍부한 향이 매력적이랍니다.
Step 12
갓김치는 갓 담갔을 때 바로 먹어도 맛있지만, 시간이 지나면서 숙성되면 더욱 깊은 맛을 냅니다. 특히 라면과 환상의 궁합을 자랑하죠! 갓김치를 곁들여 먹는 라면은 정말 별미랍니다. 후루룩~ 면치기 할 때 갓김치의 알싸함이 입안 가득 퍼지면 그 맛이 일품이에요!
Step 13
오늘은 맛있는 청갓김치를 담가보았습니다. 갓김치는 갓 담갔을 때의 신선함도 좋지만, 잘 익혀 먹으면 그 감동은 배가 됩니다. 방금 점심에 갓김치를 곁들여 라면을 먹을까 고민했는데, 설명을 적다 보니 또 침이 고이네요. 날씨가 참 좋습니다. 오늘 하루도 즐겁고 맛있는 일 가득하시길 바랍니다! ^^
