톡 쏘는 매력이 일품! 여수 돌산 갓김치 황금 레시피
입맛 살리는 밥도둑, 여수 돌산 갓김치 맛있게 담그는 법! 톡 쏘는 알싸함과 아삭한 식감의 조화
가을 김장철에 맛볼 수 있는, 줄기가 길고 잎이 넓어 김치 담그기에 제격인 여수 돌산 갓으로 맛있는 갓김치를 담가보세요. 싱싱한 돌산 갓 2단을 활용한 상세 레시피로, 집에서도 전문점 못지않은 갓김치를 완성할 수 있습니다. 톡 쏘는 매력과 풍부한 감칠맛으로 밥상이 풍성해질 거예요! (참고 영상: https://youtu.be/r–oVH0nodw)
주재료- 여수 돌산갓 2단 (약 6~7kg)
- 쪽파 300g
양념 재료- 무 250g
- 고운 고춧가루 4컵
- 청양 고춧가루 1컵
- 다진 마늘 280g
- 다진 생강 30g
- 멸치 액젓 1/2컵
- 까나리 액젓 또는 참치 액젓 1/3컵
- 새우젓 (다진 것) 1/2컵
- 생새우 (다진 것) 200g
- 멸치 다시마 육수 6~7컵
- 찹쌀풀 (2컵 분량)
- 무 250g
- 고운 고춧가루 4컵
- 청양 고춧가루 1컵
- 다진 마늘 280g
- 다진 생강 30g
- 멸치 액젓 1/2컵
- 까나리 액젓 또는 참치 액젓 1/3컵
- 새우젓 (다진 것) 1/2컵
- 생새우 (다진 것) 200g
- 멸치 다시마 육수 6~7컵
- 찹쌀풀 (2컵 분량)
조리 방법
Step 1
김치 담그기에 가장 좋은 것은 줄기가 길고 잎이 넓은 여수 돌산 갓입니다. 싱싱한 큰 갓 2단을 준비해주세요.
Step 2
갓은 질긴 밑동 부분과 시든 떡잎을 깔끔하게 제거하고, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 흙이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 3
큰 볼에 물 5리터와 천일염 2.5컵을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어 갓을 절일 절임물을 만들어 줍니다.
Step 4
손질한 갓에 만들어둔 절임물을 골고루 부어 적셔줍니다. 특히 갓의 줄기 부분에는 천일염 한 줌씩 (약 3주먹)을 더 뿌려주면 더욱 아삭하게 절여집니다.
Step 5
맛있는 육수를 만들기 위해 황태 머리 2개, 대파 1개, 양파 1개, 무 1/3개, 다시마 40g을 냄비에 넣고 물을 부어 약 40분간 푹 끓여 깊은 맛을 우려냅니다. 끓인 육수는 체에 걸러 식혀둡니다.
Step 6
찹쌀풀을 만들기 위해 냄비에 물 600ml와 찹쌀가루 1/2컵을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 중불에서 끓어오르기 시작하면 약불로 줄여 1~2분 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (농도: 약간 묽은 죽 정도)
Step 7
갓이 절여지는 중간에 한 번 위아래로 뒤집어주어 모든 부분이 골고루 절여지도록 합니다. 이렇게 하면 갓이 짓무르는 것을 방지하고 아삭함을 유지할 수 있습니다.
Step 8
갓의 줄기 부분을 살짝 구부려 보았을 때, 부드럽게 휘어지면서도 부러지지 않으면 잘 절여진 상태입니다. 무르지 않도록 주의해주세요.
Step 9
잘 절여진 갓은 흐르는 찬물에 3번 정도 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거합니다. 갓에 붙은 이물질이나 불순물을 깨끗하게 씻어내주세요.
Step 10
헹군 갓은 채반에 밭쳐 30분 정도 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 싱겁게 되지 않고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 11
김칫소에 들어갈 무는 얇게 채 썰어 준비합니다. 믹서기에 잘게 썬 무, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 생새우, 다진 새우젓, 그리고 육수 4컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. (기호에 따라 육수 양은 조절하세요.)
Step 12
갈아둔 재료에 고운 고춧가루, 청양 고춧가루, 멸치 액젓, 까나리 액젓, 그리고 완전히 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 갓은 수분이 많으므로 양념을 너무 되직하게 만들지 않고, 육수로 농도를 조절하여 촉촉하게 만들어주는 것이 좋습니다.
Step 13
물기를 뺀 갓과 쪽파를 준비된 양념에 넣고 살살 버무려줍니다. 갓이 부서지지 않도록 부드럽게 버무려 양념이 골고루 묻도록 합니다.
Step 14
갓김치를 예쁘게 담기 위해, 갓 한 줌을 손바닥에 펼치고 그 위에 쪽파 1~2개를 얹어 함께 잡습니다.
Step 15
갓과 쪽파를 함께 잡은 상태에서 돌돌 말아줍니다. 갓의 넓은 잎으로 돌돌 말아주면 모양이 예쁘고 먹기도 좋습니다.
Step 16
완성된 갓김치는 김치통에 차곡차곡 눌러 담아줍니다. 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담은 후 뚜껑을 닫아줍니다. 실온에서 1~2일 정도 익힌 후, 냉장고에 보관하며 맛있게 드시면 됩니다. 갓김치는 익으면서 더욱 깊은 맛을 냅니다.
