탱글탱글! 쫄깃한 꼬막 삶는 완벽 레시피
바다의 맛, 꼬막을 가장 맛있게 즐기는 비법
신선한 꼬막을 탱글하고 쫄깃하게 삶아내는 비법을 알려드립니다. 쫄깃한 식감과 깊은 바다의 풍미를 집에서 간편하게 즐겨보세요. 꼬막 해감부터 삶는 시간, 그리고 맛있게 까는 팁까지 자세하게 담았습니다.
주재료- 싱싱한 꼬막 1kg
삶는 재료 (해감 포함)- 굵은소금 2큰술 (해감용)
- 찬물 (해감용)
- 물 (삶는 용)
- 굵은소금 1큰술 (삶을 때)
- 굵은소금 2큰술 (해감용)
- 찬물 (해감용)
- 물 (삶는 용)
- 굵은소금 1큰술 (삶을 때)
조리 방법
Step 1
먼저 꼬막을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 꼬막끼리 서로 부딪히도록 박박 문질러 씻어주면 껍질 사이사이에 붙어있는 이물질이나 불순물이 효과적으로 제거됩니다. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 반복해서 씻어주세요.
Step 2
해감을 위해 볼에 꼬막이 충분히 잠길 정도로 찬물을 붓고 굵은 소금 2큰술을 넣어주세요. 소금이 꼬막이 뻘을 뱉어내도록 돕는 역할을 합니다.
Step 3
어두운 환경에서 해감이 더 잘 됩니다. 볼을 검은 비닐봉지로 감싸거나 뚜껑을 덮어 완전히 깜깜한 상태로 약 2시간 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 꼬막이 흙이나 이물질을 뱉어내 깨끗해집니다.
Step 4
해감이 끝난 꼬막은 다시 한번 깨끗한 물에 가볍게 헹궈주세요. 그리고 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 5
이제 꼬막을 삶을 차례입니다. 냄비에 꼬막이 잠길 정도로 충분한 물을 붓고 센 불로 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술을 넣고, 준비해둔 꼬막을 넣어줍니다. 이때, 숟가락을 이용해 꼬막을 한쪽 방향으로 천천히 저어주세요. 꼬막이 5~6개 정도 입을 벌리기 시작하면 불을 끄고 재빨리 건져냅니다. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 타이밍이 중요해요! 건져낸 꼬막은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. (차가운 물 샤워를 시키면 쫄깃한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.)
Step 6
삶아진 꼬막은 조심스럽게 살만 발라내어 접시에 담습니다. 만약 삶는 과정에서 입을 벌리지 않은 꼬막이 있다면, 숟가락을 꼬막 껍질 뒷부분의 틈새에 살짝 넣고 돌려주면 힘들이지 않고 쉽게 깔 수 있습니다. 이 방법은 꼬막 살이 부서지지 않게 깔끔하게 까는 요령이에요.
Step 7
준비한 간장 2큰술을 곁들여 양념장으로 사용하거나, 신선한 새싹 채소를 곁들여 예쁘게 플레이팅합니다. 그대로 드셔도 맛있고, 취향에 따라 양념장에 찍어 드시면 더욱 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
