탱글탱글 쫄깃한 꼬막 비빔밥
탱글탱글 쫄깃한 꼬막 비빔밥
남해안의 싱싱한 꼬막을 활용한 맛깔스러운 꼬막 비빔밥 레시피입니다. 데쳐낸 꼬막살에 아삭한 채소와 매콤달콤한 양념장을 곁들여 비벼 먹는 이 음식은 전라남도 지역의 별미로, 특히 보성 벌교의 꼬막이 유명합니다. 꼬막은 철분과 단백질이 풍부하여 빈혈 예방과 성장기 어린이, 노인에게도 아주 좋으며, 지방 함량이 낮아 다이어트에도 도움을 주는 건강식이랍니다. 밥 위에 푸짐하게 올려 비벼 먹으면 입안 가득 바다의 풍미와 다채로운 식감을 즐기실 수 있어요.
주재료- 싱싱한 꼬막 1kg
- 양파 1/2개
- 당근 2/3개
- 신선한 깻잎 20장
- 아삭한 양배추 적당량
- 고소한 통깨 적당량
매콤달콤 비빔 양념- 감칠맛 나는 액젓 2큰술
- 진간장 1큰술
- 고운 고춧가루 5큰술
- 비린내 제거 맛술 1큰술
- 달콤한 올리고당 1큰술
- 새콤달콤 매실청 1큰술
- 백설탕 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 매콤한 청양고추 4개
- 향긋한 다진 마늘 1작은술
- 알싸한 대파 적당량
- 감칠맛 나는 액젓 2큰술
- 진간장 1큰술
- 고운 고춧가루 5큰술
- 비린내 제거 맛술 1큰술
- 달콤한 올리고당 1큰술
- 새콤달콤 매실청 1큰술
- 백설탕 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 매콤한 청양고추 4개
- 향긋한 다진 마늘 1작은술
- 알싸한 대파 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 꼬막은 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 껍질 사이의 불순물을 제거하는 것이 중요합니다. 그 다음, 찬물에 소금 1큰술 정도를 녹인 물에 꼬막을 넣고 약 2시간 동안 담가두어 뻘을 토해내도록(해감) 해주세요. 중간에 물을 갈아주면 더 효과적입니다.
Step 2
해감이 끝난 꼬막은 끓는 물에 넣어주세요. 이때 물에 기포가 올라오기 시작할 때 꼬막을 넣고, 꼬막끼리 부딪히지 않도록 한쪽 방향으로 부드럽게 저어주며 익히면 모양이 예쁘게 살아납니다. 꼬막 입이 살짝 벌어지면 바로 건져내야 질기지 않고 부드럽게 즐기실 수 있습니다. 찬물에 헹궈 한 김 식힌 후, 꼬막살만 조심스럽게 발라내 준비해주세요.
Step 3
양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 너무 굵지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 식감도 좋습니다.
Step 4
당근 역시 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 양파와 비슷한 굵기로 채 썰어 준비합니다. 색감이 예뻐서 비빔밥의 화사함을 더해줄 거예요.
Step 5
양배추는 겉잎을 떼어내고 깨끗하게 씻은 뒤, 적당한 크기로 채 썰어 준비합니다. 아삭한 식감을 살려주어 비빔밥의 풍미를 더욱 좋게 만들어 줍니다.
Step 6
신선한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 키친타월 등으로 꼼꼼하게 물기를 닦아낸 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 깻잎의 향긋함이 꼬막 비빔밥의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 7
청양고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 후, 아주 잘게 송송 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않고 넣으셔도 좋습니다. 매운맛은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 8
대파는 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용하여 깨끗하게 씻은 후, 곱게 다져줍니다. 파의 알싸한 향이 양념의 풍미를 더해줍니다.
Step 9
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 미리 준비해둔 액젓, 진간장, 고운 고춧가루, 맛술, 올리고당, 매실청, 백설탕, 참기름, 다진 마늘, 다져놓은 대파, 송송 썬 청양고추를 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 충분히 저어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 10
큰 볼에 채 썰어 놓은 양파, 당근, 양배추, 깻잎과 함께 삶아서 발라낸 꼬막살을 모두 넣어주세요. 여기에 미리 만들어 둔 양념장을 적당량 부어줍니다. 양념이 골고루 배도록 손으로 조심스럽게 살살 버무려 주세요. 너무 세게 버무리면 꼬막살이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
그릇에 따뜻한 밥을 푸짐하게 담고, 꼬막무침을 먹기 좋게 올려줍니다. 따로 덜어둔 양념장을 밥 위에 살짝 뿌려 밥을 먼저 비빈 후, 그 위에 꼬막무침을 듬뿍 얹어 함께 비벼 드시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 꼬막의 감칠맛과 채소의 신선함, 그리고 매콤달콤한 양념이 어우러져 잊을 수 없는 맛있는 꼬막 비빔밥을 완성하실 수 있을 거예요.
