탱글탱글 맛있는 가자미 조림 황금 레시피
가자미조림, 생선찌개 양념장, 맛있는 가자미 요리
이곳 지역에서는 신선한 물가자미로 회를 즐겨 먹지만, 반건조 가자미로 만든 조림 역시 일품입니다. 처음 이곳에 와서 배에서 바로 잡아 신선한 상태로 회를 떠 파는 모습을 보고 신선한 충격을 받았었죠. 보통 생선회는 수조에 살아있는 활어를 사용하는데, 이곳에서는 갓 잡은 물가자미로도 회를 떠 팔더라고요. 물가자미는 ‘기름가자미’라고 불릴 만큼 고소하고 맛이 풍부하여 회로 먹어도 맛있지만, 조림, 찌개, 구이 등 어떤 요리로 만들어도 훌륭한 생선입니다. 제철을 맞아 지금이 가장 맛있는 물가자미로 맛있는 조림을 만들어 보세요!
주재료- 반건조 가자미 5마리
- 무 4조각 (약 0.5cm 두께)
조리 방법
Step 1
장날에 구입한 반건조 가자미는 내장을 제거하고 깨끗하게 손질된 상태입니다. 그대로 사용하시면 편리합니다.
Step 2
가자미는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 가위를 이용해 머리를 자르고, 지느러미를 깔끔하게 잘라낸 후, 먹기 좋은 크기인 반으로 잘라 준비합니다.
Step 3
냄비 바닥에 약 0.5cm 두께로 둥글게 썰어 준비한 무 4조각을 깔아줍니다. 무가 양념이 잘 배어들어 생선과 함께 먹기 좋습니다.
Step 4
무 위에 손질해 둔 가자미를 보기 좋게 올려줍니다. 생선이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 무를 깔아주는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 맛있는 조림 양념을 만들어 볼까요? 볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 2.5큰술, 간장 5큰술, 청주 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 양념장이 완성되면, 가자미와 무 위에 골고루 부어줍니다. 이때 대파의 흰 부분은 송송 썰어 함께 넣어주세요. 마지막으로 물 3컵을 냄비 가장자리로 부어줍니다.
Step 6
준비된 냄비를 가스레인지에 올리고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 조림을 시작합니다.
Step 7
중약불에서 천천히 끓여주세요. 국물이 자작해지고 양념이 가자미와 무에 깊숙이 배어들 때까지 15-20분 정도 끓여주시면 됩니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 조리됩니다.
Step 8
마지막으로, 어슷 썰어 준비한 대파의 초록 부분과 청양고추 3개를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 이렇게 하면 칼칼하면서도 시원한 맛이 더해져 풍미가 한층 살아납니다. 불을 끄고 맛있게 드시면 됩니다!
