태국식 팟 운센 (넙적한 녹두국수 볶음)
팟 운센 (Pad Woon Sen)
쌀쌀한 바람이 불기 시작하는 가을, 따뜻하고 든든하게 즐기기 좋은 태국식 볶음 국수, 팟 운센 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 녹두 당면과 신선한 채소, 부드러운 닭고기가 어우러져 풍성한 식감과 깊은 풍미를 선사합니다.
주요 재료- 납작한 녹두 당면 (운센) 160g
- 다진 마늘 1큰술
- 양파 1/2개, 채 썰기
- 후추 1/2큰술
- 닭고기 다짐육 200g
- 당근 1/2개, 얇게 채 썰기
- 양배추 2컵, 굵게 채 썰기
- 방울토마토 8개, 반으로 자르기
- 계란 1개
- 쪽파 또는 고수 약간, 송송 썰기 (고명용)
- 붉은 고추 1개, 얇게 어슷 썰기 (선택 사항)
- 물 1/2컵
닭고기 밑간- 피쉬 소스 1큰술
- 후추 1/4큰술
볶음 소스- 굴소스 2큰술
- 피쉬 소스 2큰술
- 설탕 1큰술
- 피쉬 소스 1큰술
- 후추 1/4큰술
볶음 소스- 굴소스 2큰술
- 피쉬 소스 2큰술
- 설탕 1큰술
조리 방법
Step 1
볼에 닭고기 다짐육을 담고 피쉬 소스 1큰술과 후추 1/4큰술을 넣어 골고루 버무린 뒤, 20분간 재워둡니다. 이렇게 재워두면 닭고기 잡내를 잡고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 2
납작한 녹두 당면(운센)은 찬물에 담가 10분간 충분히 불려줍니다. 불린 당면은 체에 밭쳐 물기를 빼두세요. 쫄깃한 식감을 위해 너무 오래 불리지 않도록 주의합니다.
Step 3
작은 볼에 볶음 소스 재료인 굴소스 2큰술, 피쉬 소스 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 소스를 만들어 둡니다. 미리 소스를 만들어 두면 요리할 때 편리합니다.
Step 4
주요 재료로 준비한 양파, 당근, 양배추, 방울토마토, 붉은 고추를 깨끗하게 씻은 후, 채 썰거나 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 다양한 색감의 채소는 요리를 더욱 보기 좋게 만들어 줍니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 1큰술 두르고, 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 중불에서 볶아줍니다. 마늘과 양파를 먼저 볶으면 풍미가 깊어집니다.
Step 6
양파와 마늘이 투명해지면 밑간해 둔 닭고기와 준비된 당근, 양배추, 방울토마토, 붉은 고추를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 닭고기가 완전히 익고 채소가 살짝 숨이 죽을 정도로 볶아준 뒤, 볶은 재료는 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.
Step 7
같은 팬에 식용유를 약간 더 두르고, 물기를 뺀 불린 녹두 당면과 만들어 둔 볶음 소스의 절반을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 당면이 소스를 흡수하며 풀어지기 시작하면 물 1/2컵을 붓고 당면이 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 물을 넣고 볶으면 당면이 타지 않고 촉촉하게 조리됩니다.
Step 8
당면이 적당히 볶아지면 팬 한쪽으로 당면을 밀어 놓고, 빈 공간에 계란을 깨뜨려 넣어 스크램블 에그를 만듭니다. 계란이 어느 정도 익으면 당면과 함께 섞어줍니다.
Step 9
앞서 볶아두었던 닭고기와 채소 볶음을 팬에 다시 넣고, 남은 볶음 소스를 모두 부어줍니다. 모든 재료가 소스와 잘 어우러지도록 센 불에서 재빨리 한 번 더 볶아 완성합니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파나 고수를 곁들여 향긋함을 더해주면 더욱 맛있습니다.
