탐스러운 대봉감을 달콤한 홍시로! 곶감과 홍시, 똑똑한 보관법까지
제철 맞은 대봉감, 맛있는 홍시로 익히고 오래 보관하는 비법
가을철 제철을 맞아 달콤함이 가득한 대봉감! 이제 집에서 간단하게 맛있는 홍시로 익혀 드시고, 냉동실에 보관하여 두고두고 달콤함을 즐겨보세요. 곶감 만드는 법부터 홍시로 만드는 방법, 그리고 신선하게 보관하는 꿀팁까지 모두 알려드릴게요!
필수 재료- 잘 익은 대봉감 한 상자
조리 방법
Step 1
대봉감은 보통 두 가지 방법으로 즐길 수 있어요. 껍질을 벗겨 정성껏 말려 곶감을 만드는 방법, 또는 그대로 두어 부드럽고 달콤한 홍시로 만드는 방법이죠. 오늘은 홍시 만드는 법에 집중해 볼 거예요.
Step 2
대봉감을 그대로 상온에 두면, 감이 익으면서 점점 물러지게 됩니다. 이때 서로 맞닿은 부분은 물러져 터지기 쉬우니, 감을 안전하게 보관하고 숙성시키기 위한 특별한 방법이 필요해요.
Step 3
먼저, 깨끗한 상자나 바구니를 준비해주세요. 대봉감을 서로 닿지 않도록 겹치지 않게, 예쁘게 차곡차곡 쌓아 올려줍니다. 이때 감 사이에 공기가 잘 통할 수 있도록 약간의 여유 공간을 두는 것이 중요해요. 팁을 드리자면, 상자 바닥에 짚이나 갈대 같은 통기성이 좋은 재료를 깔아주면 공기 순환을 도와 감이 더욱 고르게 잘 숙성된답니다. (선택 사항)
Step 4
가장 중요한 주의사항! 대봉감은 절대로 씻지 마세요. 감 표면의 하얀 분말은 천연 보호막 역할을 하여 신선도를 유지하는 데 도움을 줍니다. 억지로 씻으면 감이 쉽게 상할 수 있으니, 이 상태 그대로 보관해주세요. 겉면에 묻은 흙이나 먼지는 마른 천으로 살살 닦아내는 것이 좋습니다.
Step 5
감의 숙성을 촉진하고 싶다면, 사과를 함께 넣어 숙성시키는 것도 좋은 방법입니다. 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감의 숙성을 도와 더욱 빠르고 맛있게 홍시가 되도록 도와줄 거예요.
Step 6
숙성 중인 대봉감 위에는 신문지를 한 장 덮어두면 수분 증발을 막아주고 외부 환경으로부터 감을 보호하여 더욱 신선하게 보관하는 데 도움이 됩니다. *만약 상자 안의 공기 순환이 원활하지 않다면, 상자 옆면에 작은 구멍을 몇 개 뚫어주는 것도 통풍에 도움이 되어 감이 상하는 것을 방지하고 고르게 숙성시키는 데 효과적입니다.
Step 7
준비된 대봉감 상자는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳, 예를 들어 베란다 등에 두어 자연스럽게 숙성시킵니다. 숙성 기간은 보통 5일에서 15일 정도 소요되지만, 감의 상태와 주변 온도에 따라 달라질 수 있습니다. *따뜻한 곳에서 숙성시키면 더 빨리 홍시가 되지만, 상할 위험이 높아질 수 있어요. 반대로 서늘한 곳에서 천천히 숙성시키면 더욱 깊고 풍부한 단맛을 느낄 수 있다고 하니, 개인의 취향에 따라 숙성 장소를 선택해 보세요.
Step 8
며칠 지나면 대봉감이 부드러운 홍시로 변해 있을 거예요. 감의 익은 정도와 숙성 환경, 온도에 따라 홍시가 되는 속도와 상태가 달라질 수 있으니, 수시로 확인하며 상태를 체크하는 것이 중요합니다.
Step 9
이렇게 물컹하고 달콤하게 잘 익은 홍시는 생각보다 금방 물러지고 상하기 쉬워요. 따라서 제대로 숙성된 홍시는 오래 두고 즐기기 위해 바로 섭취하거나, 다음과 같은 방법으로 보관하는 것이 좋습니다. 홍시 하나하나를 알루미늄 호일로 개별 포장한 뒤, 냉동실에 넣어두면 오랫동안 맛있는 홍시를 즐길 수 있답니다.
Step 10
냉동 보관 시 꼭 기억해야 할 점! 덜 익은 감을 냉동실에 넣으면 해동했을 때 떫은맛이 강하게 남아 맛이 없어질 수 있습니다. 따라서 반드시 완벽하게 잘 익어 부드러운 상태의 홍시만을 골라 냉동 보관해야, 나중에 꺼내 먹었을 때 달콤하고 맛있는 홍시의 풍미를 그대로 느낄 수 있습니다.
