클래식 티라미수
☕️ 깊고 진한 커피향과 부드러운 크림치즈의 조화, 정통 티라미수
카페 디저트의 단골 메뉴, 티라미수! 진한 에스프레소 시럽과 풍미 가득한 크림치즈가 어우러져 입안 가득 행복을 선사하는 이탈리안 대표 디저트입니다. 제누와즈(스펀지 케이크)는 부드러운 식감을 더해주며, 빠트봄브 기법으로 달걀 노른자를 익혀 설탕을 녹이고 살균하는 과정을 거쳐 더욱 안정적이고 고급스러운 맛을 냅니다. 판젤라틴과 분말젤라틴 중 원하는 것을 선택하여 사용할 수 있으며, 작고 투명한 컵에 만들어 한 스푼씩 떠먹으면 더욱 달콤하고 로맨틱한 디저트 타임을 즐길 수 있습니다. 홈카페 분위기를 내고 싶을 때, 특별한 날을 기념하고 싶을 때, 누구나 사랑하는 티라미수로 행복한 시간을 만들어 보세요.
제누와즈 (스펀지 케이크) 재료- 달걀 6개 (상온)
- 달걀 노른자 4개 (상온)
- 설탕 200g
- 박력분 180g (2-3번 체 쳐서 준비)
- 우유 60g
- 무염 버터 30g (중탕으로 녹여 따뜻하게 유지)
향긋한 커피 시럽 재료- 설탕 70g
- 물 70g
- 진한 에스프레소 56g (갓 내린 따뜻한 에스프레소 사용)
- 깔루아 (커피 리큐어) 8g (선택 사항, 풍미 증진)
진하고 부드러운 치즈 크림 재료- 크림치즈 270g (실온 상태로 부드럽게 풀기)
- 설탕 A 74g
- 물 24g
- 달걀 노른자 42g (약 2개 분량)
- 판젤라틴 8g (찬물에 30분 이상 불려 준비)
- 차가운 생크림 320g
- 설탕 B 10g
- 트리플섹 (오렌지 리큐어) 20g (선택 사항, 상큼함 추가)
- 레몬즙 8g (신선한 레몬즙 사용)
- 설탕 70g
- 물 70g
- 진한 에스프레소 56g (갓 내린 따뜻한 에스프레소 사용)
- 깔루아 (커피 리큐어) 8g (선택 사항, 풍미 증진)
진하고 부드러운 치즈 크림 재료- 크림치즈 270g (실온 상태로 부드럽게 풀기)
- 설탕 A 74g
- 물 24g
- 달걀 노른자 42g (약 2개 분량)
- 판젤라틴 8g (찬물에 30분 이상 불려 준비)
- 차가운 생크림 320g
- 설탕 B 10g
- 트리플섹 (오렌지 리큐어) 20g (선택 사항, 상큼함 추가)
- 레몬즙 8g (신선한 레몬즙 사용)
조리 방법
Step 1
1. 제누와즈 만들기: 볼에 달걀과 달걀 노른자를 넣고 거품기로 가볍게 풀어주세요. 2. 설탕을 2-3번에 나누어 넣으며 핸드믹서 고속으로 단단하게 휘핑하여 아이보리색이 나고 볼을 뒤집어도 떨어지지 않을 정도의 농도를 만듭니다. (리본 모양이 그려질 때까지) 3. 체 쳐둔 박력분을 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어 날가루가 보이지 않도록 합니다. 4. 따뜻하게 녹인 버터와 우유를 섞어 3의 반죽에 소량 덜어 잘 섞은 후, 본 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 5. 175°C로 예열된 오븐에 넣고 170°C로 온도를 낮춰 약 30분간 구워줍니다. (꼬치 테스트로 속까지 익었는지 확인하세요.)
Step 2
1. 커피 시럽 만들기: 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
Step 3
2. 불에서 내려 따뜻한 에스프레소와 깔루아를 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 4
3. 향긋한 커피 시럽 완성입니다. 식혀서 사용합니다.
Step 5
1. 치즈 크림 만들기: 판젤라틴은 찬물에 넣고 30분 이상 충분히 불려 부드럽게 만듭니다. (가장자리 투명해질 때까지)
Step 6
2. 실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 볼에 담고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다. 3. 다른 볼에 설탕 A, 물, 달걀 노른자를 넣고 약한 불 위에 올려 핸드믹서로 계속 휘핑하며 80°C까지 데워줍니다. (설탕을 녹이고 달걀 노른자를 살균하는 과정입니다.) 4. 불에서 내린 후, 믹싱볼에 얼음물을 받치고 식을 때까지 계속 휘핑하여 빠트봄브를 만듭니다.
Step 7
3. 불린 판젤라틴은 물기를 꼭 짜내고 중탕으로 녹여줍니다. 4. 완성된 빠트봄브에 녹인 젤라틴을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 8
4. 차가운 생크림에 설탕 B를 넣고 핸드믹서로 휘핑하여 약 70% 정도의 뿔이 생기는 농도(부드러운 휘핑)로 만들어줍니다. 너무 단단하게 휘핑하지 않도록 주의하세요.
Step 9
5. 부드럽게 휘핑한 생크림을 크림치즈 혼합물에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 6. 마지막으로 트리플섹과 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어 치즈 크림을 완성합니다.
Step 10
1. 조립하기: 구워진 제누와즈를 원하는 틀 크기 (원형 또는 사각형)에 맞춰 잘라줍니다.
Step 11
2. 시럽 적시기: 자른 시트 위에 준비된 커피 시럽을 붓으로 듬뿍 발라 촉촉하게 만들어 줍니다. (머핀 틀이나 작은 컵을 사용할 경우, 틀 바닥에 시럽 바른 시트를 깔아줍니다.)
Step 12
2. 크림 채우기: 짤주머니에 치즈 크림을 담아 시트 위에 균일하게 짜 넣어줍니다. (큰 틀 사용 시, 시트 위에 크림을 붓고 평평하게 만들어 줍니다.)
Step 13
3. 반복하기: 다시 커피 시럽을 바른 시트 한 장을 올리고, 남은 치즈 크림을 모두 채워줍니다. 완성된 티라미수는 냉동고에서 최소 3-4시간 이상 굳혀줍니다. (완전히 굳어야 자를 때 부서지지 않아요.)
Step 14
4. 장식하기: 냉동고에서 꺼낸 티라미수 위에 체를 이용해 코코아 파우더를 솔솔 뿌려줍니다. (기호에 따라 진한 코코아 파우더를 사용하면 더욱 좋습니다.)
Step 15
5. 마무리 장식: 슈가 파우더를 뿌려 마무리합니다. 취향에 따라 커피 원두나 민트 잎으로 장식해도 예쁩니다. 차갑게 해서 드시면 더욱 맛있습니다.
