클래식 초코칩 쿠키
미국 요리학교 CIA의 비법을 담은 정통 아메리칸 초코칩 쿠키
세계적인 요리 교육 기관인 Culinary Institute of America(CIA)에서 전수하는 비밀 레시피로, 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 완벽한 초코칩 쿠키를 집에서 만들어 보세요! 풍부한 초콜릿 풍미와 달콤함이 가득한 이 쿠키는 커피나 우유와 환상의 궁합을 자랑합니다.
기본 재료- 중력분 450g (All-purpose flour)
- 베이킹소다 3/4 작은술 (Baking soda)
- 소금 1/2 작은술 (Salt)
- 신선한 달걀 2개 (Fresh eggs)
- 바닐라 오일 2 작은술 (Vanilla oil or extract)
- 실온에 두어 말랑해진 무염 버터 225g (Unsalted butter, softened)
- 백설탕 100g (Granulated sugar)
- 황설탕 100g (Brown sugar)
- 다크 초코칩 30g (Dark chocolate chips)
- 건체리 30g (Dried cherries)
조리 방법
Step 1
볼에 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고, 핸드믹서나 거품기를 사용하여 부드러운 마요네즈 질감이 될 때까지 풀어주세요. 그런 다음 백설탕과 황설탕을 두 번에 나누어 넣어가며, 설탕이 버터에 충분히 녹아 고루 섞이고 반죽이 밝은 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이 과정이 쿠키의 식감을 결정하는 중요한 단계입니다.
Step 2
계란을 한 번에 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 각 계란을 넣을 때마다 반죽이 분리되지 않도록 충분히 휘핑하여 완전히 통합될 때까지 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 3
버터와 설탕, 계란이 고루 섞여 크림처럼 부드러운 상태가 되면 크림화가 완성된 것입니다. 버터 크림화 시 너무 적게 휘핑하면 쿠키가 딱딱해지고, 너무 많이 휘핑하면 쿠키가 퍼져 모양이 흐트러질 수 있습니다. 버터가 볼 벽면에 살짝 붙는 느낌이 들고 반죽의 색이 점점 옅어지며 공기가 포집되는 것을 확인하여 크림화가 잘 진행되고 있는지 판단해주세요.
Step 4
다른 볼에 중력분, 베이킹소다, 소금을 함께 체 쳐 넣어 가루 재료를 가볍게 섞어주세요. 체를 치면 가루 재료가 뭉치는 것을 방지하고 반죽에 공기를 넣어 더욱 부드러운 쿠키를 만들 수 있습니다. 체 친 가루 재료를 버터 반죽에 넣고, 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주어야 쿠키가 질겨지는 것을 막을 수 있습니다. 마지막으로 준비된 초코칩과 건체리를 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 5
반죽을 약 45g씩 떼어내어 손으로 동그랗게 굴린 후, 쿠키 팬 위에 간격을 두고 올립니다. 그 다음 손바닥이나 컵 바닥을 이용해 살짝 눌러 약 1.5~2cm 두께의 납작한 원형 모양으로 만들어 주세요. 이렇게 쿠키 모양을 잡아주면 오븐에서 구워질 때 적당히 퍼지면서 예쁜 모양을 유지합니다. 170~180도로 예열된 오븐에서 약 10~12분간, 쿠키 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주면 맛있는 초코칩 쿠키 완성입니다! 오븐에서 꺼낸 후 팬 위에서 잠시 식혀주면 더욱 바삭한 식감을 즐기실 수 있습니다.
