클래식 마들렌: 홈베이킹 초보도 성공하는 완벽 레시피
집에서 간편하게! 향긋하고 촉촉한 마들렌 만들기 (디저트 추천)
반짝이는 조개 모양이 매력적인 프랑스 전통 디저트, 마들렌! 집에 마들렌 틀은 있지만 재료 준비가 망설여져 미뤄두셨다면, 이제 걱정 마세요. 이 레시피와 함께라면 누구나 집에서 카페 부럽지 않은 고급스러운 마들렌을 완성할 수 있습니다. 은은한 레몬 향과 버터 풍미가 입안 가득 퍼지는 특별한 디저트 타임을 즐겨보세요.
기본 재료- 강력분 160g
- 무염 버터 100g
- 백설탕 80g
- 베이킹파우더 1/2 작은술
- 실온 달걀 4개
- 신선한 레몬 1개 (즙과 제스트)
풍미 UP 선택 재료- 바닐라 익스트랙 5방울
- 바닐라 익스트랙 5방울
조리 방법
Step 1
먼저 오븐을 170℃로 예열해주세요. 약 13분 정도 충분히 예열하면 마들렌이 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
Step 2
무염 버터는 전자레인지를 사용해 녹여주세요. 버터가 너무 뜨겁지 않도록 10초 간격으로 확인하며, 타지 않게 주의하는 것이 중요합니다. 약 10초 정도면 충분히 녹을 거예요. (전자레인지 사양에 따라 시간 조절 필요)
Step 3
신선한 레몬은 반으로 잘라 즙을 짜서 준비합니다. 원래 레시피에는 레몬 껍질(제스트)도 들어가 향긋함을 더하지만, 사정에 따라 즙만 사용해도 좋습니다. 껍질을 사용할 경우 깨끗이 씻어 흰 부분 없이 노란 껍질만 얇게 긁어내 사용하세요.
Step 4
볼에 실온 상태의 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕을 부어주세요. 손거품기나 핸드믹서를 사용해 달걀이 부드럽게 풀리고 설탕이 녹을 때까지, 가볍고 풍성한 거품이 올라올 때까지 충분히 휘핑해줍니다. 맨손보다는 거품기를 사용하는 것이 훨씬 수월하고 효과적입니다.
Step 5
달걀 반죽에 베이킹파우더와 박력분을 함께 체 쳐 넣어줍니다. 가루류를 체 쳐 넣으면 덩어리가 지는 것을 방지하고 반죽이 더욱 부드러워져 홈베이킹에서 꼼꼼히 해주면 좋은 과정입니다.
Step 6
체 친 가루가 날리지 않도록 실리콘 주걱을 이용해 가르듯이, 그리고 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
Step 7
가루가 거의 보이지 않게 반죽이 섞이면, 녹여두었던 버터를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 버터가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 합니다.
Step 8
준비해둔 레몬즙을 넣고 다시 한번 가볍게 섞어주세요. 레몬의 상큼한 향이 반죽에 은은하게 배어들어 마들렌의 풍미를 더욱 살려줍니다.
Step 9
만약 바닐라 익스트랙이 있다면 5방울 정도 넣어주세요. 바닐라의 달콤한 향은 마들렌의 풍미를 더욱 깊고 풍부하게 만들어 주지만, 없어도 충분히 맛있는 마들렌을 만들 수 있으니 꼭 넣어야 하는 재료는 아닙니다.
Step 10
마들렌 틀 안쪽에 버터를 꼼꼼히 바르거나 유산지를 깔아 준비한 후, 반죽을 틀에 부어줍니다. 틀의 크기에 따라 반죽 양을 조절하는 것이 중요해요. 큰 마들렌 틀이라면 약 80% 정도만 채워도 충분히 부풀어 오르지만, 저처럼 작은 팬을 사용할 경우에는 반죽을 너무 많이 채우면 넘칠 수 있습니다. 살짝 봉긋하게 올라와 예쁜 모양이 되도록, 팬의 크기와 마들렌의 부푸는 정도를 고려하여 적당량을 채워주세요.
Step 11
반죽을 채운 틀을 예열된 170℃ 오븐에 넣고 약 17~18분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐의 위치나 마들렌의 색을 보면서 시간을 조절하면 더욱 좋습니다. 황금빛 갈색이 돌면 잘 구워진 것입니다.
Step 12
오븐에서 꺼낸 마들렌을 식힘망으로 옮겨 한 김 식힌 후, 예쁜 접시에 담아내면 향긋하고 촉촉한 마들렌 완성입니다! 따뜻한 차나 커피와 함께 즐기면 더욱 맛있답니다.
