크림치즈 유자 다쿠아즈
입안 가득 퍼지는 상큼함! 폭신한 크림치즈 유자 다쿠아즈 만들기
오늘은 눈으로도 즐겁고 입안 가득 상큼함과 달콤함이 퍼지는 크림치즈 유자 다쿠아즈 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 폭신한 식감이 매력적인 다쿠아즈는 만드는 과정도 생각보다 간단해서 누구나 쉽게 도전해볼 수 있어요. 진한 크림치즈와 향긋한 유자의 조화가 환상적인 이 디저트는 간식으로 즐기기에도, 식사 후 입가심 디저트로도 완벽하답니다. 특별한 날, 혹은 소중한 사람을 위해 달콤하고 특별한 유자 다쿠아즈를 직접 만들어 보세요!
다쿠아즈 반죽 재료- 계란 흰자 120g (상온에 둔 계란 약 3~4개 분량)
- 설탕 20g (흰자에 넣을 분량)
- 아몬드 가루 70g (고운 입자로 준비해주세요)
- 슈가 파우더 60g (체 쳐서 준비해주세요)
- 박력분 15g (체 쳐서 준비해주세요)
- 식용 색소 약간 (원하는 색상으로, 생략 가능합니다)
크림치즈 유자 필링 재료- 크림치즈 200g (실온에 두어 부드럽게 풀어주세요)
- 유자청 3큰술 (유자 알갱이도 함께 사용하면 좋아요)
- 생크림 200ml (차가운 상태로 준비해주세요)
- 크림치즈 200g (실온에 두어 부드럽게 풀어주세요)
- 유자청 3큰술 (유자 알갱이도 함께 사용하면 좋아요)
- 생크림 200ml (차가운 상태로 준비해주세요)
조리 방법
Step 1
먼저, 다쿠아즈를 만들 모든 재료들을 정확하게 계량하여 준비해주세요. 계란 흰자는 미리 실온에 두어 차가운 기운을 없애주시는 것이 휘핑 시 거품이 더 안정적으로 올라오는 데 도움이 됩니다.
Step 2
깨끗한 볼에 계란 흰자를 넣고 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 휘핑을 시작해주세요. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 20g 중 1/3을 나누어 넣어가며 계속 휘핑해주세요.
Step 3
흰자가 어느 정도 거품으로 차올라 아이보리색이 되면, 남은 설탕의 절반을 추가로 넣고 휘핑의 속도를 조금 높여주세요. 거품이 더욱 풍성해지고 단단해지는 것을 느끼실 수 있을 거예요.
Step 4
마지막으로 남은 설탕을 모두 넣고, 단단하고 윤기 있는 머랭이 될 때까지 계속 휘핑해주세요. 믹서기를 들어 올렸을 때 뿔 모양이 끝까지 단단하게 서는 정도가 좋습니다.
Step 5
원한다면 이 단계에서 식용 색소를 소량 넣어주세요. 원하는 색상이 나올 때까지 저속으로 잠시 더 휘핑해주시면 됩니다. 색소를 사용하지 않아도 괜찮습니다.
Step 6
머랭이 단단하게 완성되면, 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의 뿔이 생길 때까지 휘핑을 완료해주세요. 이것이 다쿠아즈의 폭신한 식감을 결정하는 중요한 단계입니다.
Step 7
아몬드 가루, 박력분, 슈가 파우더 60g을 함께 체에 쳐서 머랭이 담긴 볼에 넣어주세요. 가루류를 체에 치면 덩어리 없이 부드럽게 섞이고, 다쿠아즈 표면이 매끄럽게 만들어집니다.
Step 8
주걱을 사용하여 머랭이 꺼지지 않도록 주의하며, 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞어주세요. 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 또는 ‘#'(샵) 모양으로 가르듯이 섞는 것이 좋습니다. 너무 오래 섞으면 머랭이 죽어 다쿠아즈가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
완성된 다쿠아즈 반죽을 다쿠아즈 틀 안에 조심스럽게 부어 채워주세요. 만약 다쿠아즈 틀이 없다면, 짤주머니에 반죽을 넣고 원하는 크기와 모양으로 자유롭게 짜서 구워도 좋습니다. 너무 높게 짜면 구우면서 퍼질 수 있으니 적당한 높이로 짜주세요.
Step 10
반죽을 짜거나 부은 후, 틀을 사용했다면 틀을 조심스럽게 들어 올려 반죽이 평평해지도록 해주세요. 오븐은 180도로 미리 예열해 둔 상태에서, 10분에서 12분 정도 노릇하게 구워주세요. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절해주세요. 구워진 다쿠아즈는 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.
Step 11
다쿠아즈가 식는 동안 필링을 만들 준비를 합니다. 실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 볼에 넣고 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 풀어주세요. 덩어리 없이 크림처럼 만들어주는 것이 중요합니다.
Step 12
부드럽게 풀어준 크림치즈에 달콤하고 향긋한 유자청을 3큰술 넣고 잘 섞어주세요. 유자 알갱이가 씹히는 식감을 더해주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 13
차가운 상태의 생크림 200ml를 넣고 핸드믹서로 휘핑해주세요. 처음에는 가볍게 휘핑하다가 점차 속도를 올려, 뿔이 단단하게 서는 ‘뻑뻑한’ 상태의 크림을 만들어줍니다. 너무 무르면 필링이 흘러내릴 수 있으니 주의하세요.
Step 14
완전히 식은 다쿠아즈 꼬끄 위에 만들어둔 크림치즈 유자 필링을 짤주머니를 이용해 짜서 채워줍니다. 필링 중간에 유자청이나 유자 조각을 조금 더 넣어주면 상큼한 맛이 더욱 강조됩니다.
Step 15
필링을 짜지 않은 나머지 다쿠아즈 꼬끄를 위에 덮어주면, 촉촉하고 상큼한 크림치즈 유자 다쿠아즈가 완성입니다! 맛있게 즐기세요!
