크림치즈 무화과 휘낭시에
풍부한 풍미와 부드러운 식감이 어우러진 크림치즈 무화과 휘낭시에 만들기
고급스러운 풍미의 휘낭시에 속에 달콤하고 상큼한 무화과와 부드러운 크림치즈 필링을 더해 더욱 특별한 맛을 선사하는 크림치즈 무화과 휘낭시에 레시피를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 휘낭시에와 과일, 크림치즈의 조화가 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 홈베이킹으로 즐기기 좋은 디저트입니다.
휘낭시에 반죽 재료- 달걀흰자 100g (신선한 달걀에서 분리하여 실온에 둡니다)
- 백설탕 100g
- 꿀 10g (풍미를 더해줍니다)
- 고운 아몬드가루 45g
- 박력분 35g
- 무염버터 100g
조리 방법
Step 1
냄비에 무염버터 100g을 넣고 중약불에서 녹인 후, 주걱으로 저어가며 은은한 갈색빛(헤이즐넛 향)이 날 때까지 천천히 가열해주세요. 타지 않도록 주의하며 갈색이 나기 시작하면 불에서 내려야 합니다. 이 과정을 ‘태우기’라고 하며, 휘낭시에 특유의 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 2
따뜻하게 데워진 갈색 버터를 고운 체에 한번 걸러주세요. 이렇게 하면 버터 속의 우유 고형분 찌꺼기가 제거되어 더욱 깔끔하고 부드러운 휘낭시에를 만들 수 있습니다. 걸러낸 버터는 따뜻한 상태로 유지해주세요.
Step 3
볼에 실온에 둔 달걀흰자 100g, 백설탕 100g, 꿀 10g을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 너무 과하게 거품을 내지 않도록 주의하며, 설탕 입자가 느껴지지 않을 정도로만 섞으면 됩니다.
Step 4
체 쳐둔 박력분 35g과 아몬드가루 45g을 ②의 볼에 넣고, 거품기를 이용해 날가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 주의하며, 덧가루가 완전히 흡수될 때까지만 섞어주세요.
Step 5
따뜻하게 유지해둔 ①의 갈색 버터를 ③의 반죽에 2~3번에 나누어 넣으면서 거품기로 천천히 섞어주세요. 버터를 한꺼번에 넣으면 반죽이 분리될 수 있으니 조금씩 나눠 넣는 것이 중요합니다. 마지막으로 1cm 크기로 작게 자른 반건조 무화과 5개를 넣고 반죽과 고르게 섞어주세요. 무화과의 쫀득한 식감이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 6
반죽이 모두 완성되면, 볼을 랩으로 꼼꼼하게 덮어 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜주세요. 반죽의 재료들이 잘 어우러지고 안정화되어 구웠을 때 모양이 예쁘게 잡히는 데 도움이 됩니다. 충분히 휴지시키는 것이 좋습니다.
Step 7
휴지시킨 반죽을 짤주머니에 넣고, 휘낭시에 틀이나 베이킹 시트에 원하는 크기와 모양으로 짜주세요. 반죽을 짜고 난 후, 준비해둔 작게 자른 반건조 무화과 조각들과 부드러운 크림치즈 50g을 적당량 올려 토핑합니다. 크림치즈는 너무 많이 올리면 구웠을 때 흘러넘칠 수 있으니 적절한 양을 조절해주세요.
Step 8
200도로 미리 예열된 오븐에서 12~13분간 구워주세요. 오븐의 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절될 수 있습니다. 휘낭시에 윗면이 노릇하게 익고 가장자리가 바삭하게 느껴지면 잘 구워진 것입니다.
Step 9
잘 구워진 휘낭시에는 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 조심스럽게 분리합니다. 뜨거울 때 바로 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요. 완전히 식혀야 휘낭시에 특유의 바삭한 식감과 촉촉한 속이 조화를 이룹니다. 맛있게 즐기세요!
