크리미한 아스파라거스 파스타
아스파라거스의 풍미 가득! 부드럽고 고소한 크림 파스타
싱그러운 아스파라거스를 활용하여 입안 가득 퍼지는 고소함과 부드러움을 즐길 수 있는 특별한 파스타 레시피를 소개합니다. 구워서만 먹던 아스파라거스를 파스타의 매력적인 재료로 재탄생시켜 보세요. 아스파라거스의 신선한 맛과 파르미지아노 레지아노 치즈의 깊은 풍미가 만나 환상적인 조화를 이룹니다. 간단하면서도 근사한 한 끼 식사로 손색이 없으며, 특별한 날 홈 파티 메뉴로도 추천합니다.
주요 재료- 올리브 오일 1 테이블스푼
- 파스타면 (리가토니 또는 원하는 종류) 80-90g
- 신선한 아스파라거스 5대
- 양파 1/2개
- 파르미지아노 레지아노 치즈 (가루 또는 잘게 썬 것) 30g
- 소금 약간 (파스타 삶을 때 및 간 맞출 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 아스파라거스의 밑동 부분을 약 2-3cm 정도 잘라내어 준비합니다. 이 부분이 질길 수 있으니 제거하는 것이 좋습니다.
Step 2
제거한 밑동 부분의 껍질이 거칠다면, 감자칼(필러)을 사용하여 겉껍질을 얇게 벗겨내주세요. 이렇게 하면 아스파라거스가 훨씬 부드러워집니다.
Step 3
손질된 아스파라거스를 먹기 좋은 크기, 대략 손가락 한 마디 정도의 길이로 잘라 준비합니다. 너무 작게 자르면 익으면서 부스러질 수 있으니 적당한 크기로 잘라주세요.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 아주 잘게 다져주세요. 양파를 잘게 다지면 파스타 소스에 부드럽게 녹아들어 전체적인 풍미를 더해줍니다.
Step 5
넉넉한 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면, 소금 1 테이블스푼을 듬뿍 넣어주세요. 면수(파스타 삶은 물)에 간을 해야 파스타 면 자체에 은은한 간이 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
끓는 소금물에 준비한 파스타면을 넣고, 봉지에 적힌 조리 시간보다 1-2분 정도 짧게 삶아줍니다 (보통 12분 정도). 알맞게 익은 파스타는 ‘알 덴테’ 상태가 좋습니다.
Step 7
파스타 면이 삶아지는 동안, 넓은 프라이팬을 준비하여 중약불에 올리고 올리브 오일 2 테이블스푼을 둘러주세요. 오일이 팬 전체에 퍼지도록 살짝 흔들어 줍니다.
Step 8
팬에 잘게 다진 양파를 넣고, 투명해지고 달콤한 향이 올라올 때까지 약 2-3분간 천천히 볶아주세요. 타지 않도록 불 조절에 유의하세요.
Step 9
양파가 충분히 볶아졌다면, 미리 잘라둔 아스파라거스를 팬에 넣고 함께 볶아줍니다. 아스파라거스가 살짝 부드러워지면서 선명한 초록색을 띨 때까지 볶아주세요 (약 2-3분).
Step 10
볶고 있는 아스파라거스와 양파에, 삶아둔 파스타 면수(면 삶은 물)를 2 테이블스푼 정도 부어줍니다. 면수는 소스의 농도를 조절하고 재료들이 잘 어우러지게 도와주는 역할을 합니다.
Step 11
팬에 소금을 아주 약간, 한 꼬집 정도만 넣어 간을 맞춥니다. (치즈에도 짠맛이 있으니 처음부터 많이 넣지 않도록 주의하세요.) 뚜껑을 덮고 약 2-3분 정도 더 익혀주면 아스파라거스의 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 12
볶아진 아스파라거스와 양파의 약 2/3 정도를 건져내어 따로 작은 볼에 담아줍니다. 이 재료들을 곱게 갈아 크리미한 소스의 베이스를 만들 거예요.
Step 13
따로 담아둔 아스파라거스와 양파를, 파르미지아노 레지아노 치즈 가루(또는 잘게 썬 것)를 넣고 함께 갈아줍니다. 치즈의 풍미가 더해져 더욱 깊고 고소한 맛을 냅니다.
Step 14
갈아진 내용물이 너무 뻑뻑하다면, 면수를 1-2 테이블스푼씩 추가로 넣어가며 부드러운 크림처럼 될 때까지 다시 갈아주세요. 원하는 농도에 맞춰 조절하면 됩니다.
Step 15
모든 재료가 곱게 갈려 부드러운 크림 상태가 되면 성공입니다. 이대로 파스타와 섞으면 아주 크리미한 소스가 완성됩니다.
Step 16
불을 다시 중약불로 올린 프라이팬에, 곱게 갈아 만든 아스파라거스 크림 소스를 붓고 살짝 볶아줍니다. 소스가 따뜻해지고 부드러운 향이 올라올 때까지 저어주세요.
Step 17
미리 삶아둔 파스타 면(리가토니)을 프라이팬에 넣고, 크림 소스와 함께 골고루 잘 버무려줍니다. 소스가 면에 코팅되도록 약 1분 정도 잘 섞어주세요.
Step 18
소스와 면이 잘 어우러졌다면, 완성된 파스타를 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 기호에 따라 파르미지아노 치즈 가루나 신선한 파슬리 등을 뿌려 장식하면 더욱 좋습니다. 맛있게 즐기세요!
