칼칼하고 시원한 콩나물 동태찜
아삭한 콩나물과 부드러운 동태의 환상적인 조화, 콩나물 동태찜
매콤하면서도 깊은 감칠맛이 일품인 콩나물 동태찜! 아삭하게 씹히는 콩나물과 부드러운 동태살의 맛있는 식감이 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요. 간단하면서도 푸짐하게 즐길 수 있는 별미 요리를 소개합니다.
주재료- 손질된 동태 1마리
- 콩나물 1/2봉지 (약 150g)
- 양파 1/4개
- 대파 1대
- 청양고추 1개
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 무 1/4개 (약 100g)
- 양파 1/2개 (국물용)
양념장 재료- 고춧가루 4큰술
- 국간장 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
육수 재료- 국물용 멸치 6마리
- 다시마 1장 (5x5cm)
- 물 3종이컵 (약 600ml)
찹쌀물 재료- 찹쌀가루 2큰술
- 물 6큰술
- 고춧가루 4큰술
- 국간장 1큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
육수 재료- 국물용 멸치 6마리
- 다시마 1장 (5x5cm)
- 물 3종이컵 (약 600ml)
찹쌀물 재료- 찹쌀가루 2큰술
- 물 6큰술
- 찹쌀가루 2큰술
- 물 6큰술
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 찜 요리의 기본이 될 육수를 만들어 줍니다. 냄비에 물 3종이컵, 국물용 멸치 6마리, 다시마 1장을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 불을 중약불로 줄여 5분 정도 더 끓여 멸치 맛을 우려낸 후 멸치도 건져내 맛있는 육수를 완성합니다.
Step 2
찜에 들어갈 채소를 손질합니다. 무는 0.5cm 두께로 나박 썰어 준비하고, 찜 국물용 양파 1/2개는 굵게 채 썰어 줍니다. 콩나물은 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 대파와 청양고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 찜의 주인공인 동태는 깨끗하게 손질되어 있다면 그대로 사용하고, 필요하다면 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다.
Step 3
맛있는 콩나물 동태찜의 맛을 결정할 양념장을 만듭니다. 볼에 고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 멸치 액젓 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추를 더 추가해도 좋습니다.
Step 4
이제 본격적으로 찜을 만들어 볼까요? 넓은 냄비나 팬에 손질한 동태와 나박 썬 무를 깔고, 만들어 둔 멸치다시마 육수 2종이컵 (약 400ml)과 양념장의 절반 (2큰술)을 넣습니다. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 5
육수가 끓어오르면 준비한 콩나물, 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 청양고추를 동태 위에 골고루 올려줍니다. 남은 양념장을 위에 뿌리고 뚜껑을 닫아 중불에서 약 3~5분간 재료가 익도록 끓여줍니다. 콩나물이 너무 오래 익으면 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요.
Step 6
찜에 걸쭉한 농도를 더해줄 찹쌀물을 만듭니다. 작은 볼에 찹쌀가루 2큰술과 물 6큰술을 넣고 뭉치지 않도록 잘 저어 찹쌀물을 준비합니다.
Step 7
마지막으로 찹쌀물을 냄비에 빙 둘러 넣어줍니다. 이때, 동태가 부서지지 않도록 주걱 등으로 살살 섞어가며 찜의 농도를 걸쭉하게 맞춰줍니다. 끓이면서 원하는 농도가 되면 불을 끕니다.
Step 8
완성된 콩나물 동태찜에 고소한 풍미를 더해줄 참기름을 살짝 두르고 가볍게 섞어줍니다. 푸짐하게 접시에 담고, 먹음직스러운 통깨를 솔솔 뿌려주면 칼칼하고 맛있는 콩나물 동태찜이 완성됩니다!
Step 9
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